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Como você pode manter o alecrim fresco em casa para o inverno


O alecrim é uma especiaria versátil usada para fins culinários e medicinais. Galhos, flores e folhas da planta são usados ​​para cozinhar carne, peixe, frutos do mar, vegetais. Os verdes são caracterizados por um cheiro de conífero e um sabor moderadamente pungente. Os óleos essenciais contidos no alecrim permitem a sua utilização para fins medicinais, através da preparação de uma decocção e do chá. Como as verduras não podem ser mantidas frescas por muito tempo, pense em como conservar o alecrim sem perder seus nutrientes.

Como faço para escolher um bom alecrim?

A maioria das donas de casa cultiva uma planta no peitoril de uma janela. Neste caso, os verdes são colhidos antes da floração, pois é neste período que contém o máximo de nutrientes. Para o armazenamento, são escolhidos os brotos mais suculentos, de até 20 cm de comprimento.

As inflorescências são usadas para chás e tinturas. Depois de recolhidos, devem ser imediatamente encaminhados para secar, caso contrário irão murchar e perder o seu aroma com propriedades úteis.

Ao comprar um tempero fresco, é importante prestar atenção à sua aparência. As folhas devem ser ligeiramente azuladas e as folhas devem aderir bem aos ramos. Se as folhas estão murchas, têm manchas pretas ou amareladas, você não deve comprá-las.

Ao comprar especiarias secas, preste atenção ao prazo de validade. Não é mais do que 6 meses a partir da data de embalagem.

O melhor é comprar alecrim, que é embalado no verão.

O tempero não deve conter ingredientes adicionais:

  • sal;
  • Pimenta;
  • conservantes e outros aditivos.

Como manter o alecrim fresco para o inverno?

Especiarias frescas podem ser armazenadas na geladeira e em condições ambientais. Recomenda-se lavar o tempero imediatamente antes de usar.

Para guardar na geladeira, as verduras são embrulhadas em papel manteiga, e a embalagem com grama é umedecida com um borrifador até que o papel fique completamente saturado de água. Em seguida, o tempero é colocado em um saco plástico e armazenado na geladeira.

O segundo método envolve o armazenamento de verduras em um recipiente com água. Use uma faca para cortar as pontas da grama, coloque o cacho em um recipiente com água fria, cubra com um saco plástico por cima. Usando uma toalha de papel, as folhas são regularmente limpas da umidade coletada. A cada poucos dias, a água é trocada para fresca.

Observação! As condições ideais de armazenamento para o alecrim são uma temperatura não superior a 5 graus e alta umidade. Para manter o tempero o maior tempo possível, é regularmente verificado se há folhas e ramos contaminados.

Secando a planta

Para armazenamento a longo prazo e uso de verduras no inverno, eles são secos. Isso é feito de várias maneiras, cada uma com suas próprias vantagens.

No ar

É melhor secar a planta em local bem ventilado e escuro. Você pode colocar o tempero sob os toldos do lado de fora.

É importante não deixar que os raios de sol incidam sobre o alecrim, caso contrário a cor e a maior parte dos nutrientes não serão preservados.

Inicialmente, os verdes são separados, descartando as folhas estragadas. Em seguida, o alecrim selecionado é disposto em papel grosso ou tecido e virado diariamente. Você pode secar com folhas separadas ou em pequenos cachos. No segundo caso, são pendurados por folhagem do sótão.

Após 1,5-2 semanas de secagem, o alecrim estará pronto para comer.

Na secadora para verduras e frutas

Muitos jardineiros compram secadores elétricos especiais para uma secagem rápida da folhagem. Para isso, os ramos da planta são cortados em pequenos pedaços, cerca de 5 cm cada, e depois dispostos em treliças.

A temperatura de secagem não deve ultrapassar 40 graus, caso contrário a planta perderá a maior parte dos nutrientes.

As inflorescências são secas de forma semelhante, mas 2 vezes mais rápido.

No forno

Como é difícil controlar a temperatura de aquecimento no forno, não é fácil secar bem o alecrim desta forma. Mas, na ausência de um secador especial, o forno é utilizado para esses fins, definindo nele o aquecimento mínimo.

A porta do forno fica entreaberta e a assadeira com alecrim é colocada na prateleira de cima. Os verdes são secos durante cerca de 4 horas.

Outras maneiras de colher alecrim

Os métodos acima de armazenamento de verduras estão longe de ser os únicos. Os amantes do alecrim constantemente descobrem novas maneiras de colher e compartilham suas receitas com outras pessoas.

Congelado em óleo

Este método usa azeite de oliva e bandejas de gelo. Lave os raminhos de alecrim primeiro e depois corte-os em pedaços pequenos. Organize-os em formas, deixando um pequeno espaço em cada célula. Depois que todas as células estão cheias de ervas, elas são colocadas com azeite e colocadas no congelador. Desta forma, as verduras podem ser armazenadas durante todo o inverno. Retire os cubos conforme necessário.

Muitas donas de casa congelam o tempero sem azeite. Os galhos são dobrados em recipientes de plástico e retirados conforme necessário.

Colar

Este método de armazenamento há muito é amado pelos gourmets. A única coisa é que envolve a adição de ingredientes adicionais.

  1. Coloque 200 g de alecrim no liquidificador.
  2. Adicione as raspas de limão.
  3. Alguns dentes de alho.
  4. Gengibre e outros ingredientes ou ervas, dependendo do gosto.
  5. Tudo isso é despejado em um copo de azeite e esmagado.

A mistura finalizada é colocada em potes de vidro e armazenada no freezer. Use a pasta para temperar vários pratos, adicionando 1-2 colheres de chá.

Vácuo

Nas condições de trabalho de casa, muitas vezes são utilizadas máquinas de vácuo especiais. Esta é a maneira mais conveniente de armazenar verduras. Para isso, basta embalar os galhos da planta em pequenos sacos a vácuo e colocá-los na geladeira. Muitas donas de casa preferem misturar e armazenar o alecrim com outras ervas. Na geladeira, as verduras evacuadas são armazenadas por até 2 meses. Para um armazenamento mais longo, os sacos são colocados no congelador.

Existe outra forma interessante de obter o aroma e o sabor do alecrim em pratos prontos. Vários ramos de ervas são mergulhados em uma garrafa de óleo de girassol ou vinagre. Após 1,5–2 semanas, os líquidos adquirem um aroma picante característico.

Assim, existem várias maneiras de colher alecrim para o inverno. Cada um pode escolher o mais adequado para si. O principal é cumprir todas as recomendações. O alecrim congelado não deve ser recongelado. Portanto, eles obtêm o tempero estritamente nas porções que são necessárias para cozinhar.


Assista o vídeo: Alecrim (Junho 2021).