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Quando você precisa drenar o vinho do sedimento e por que precisa de filtração, os melhores métodos e tipos


Um enólogo novato costuma fazer a pergunta: quando drenar o vinho fermentado das borras? Assim que apareceu no fundo da garrafa um sedimento com mosto, e as bolhas com dióxido de carbono pararam de escapar, chegou o momento da primeira retirada do vinho. Podem ser necessárias várias filtrações, a quantidade depende da qualidade do material do vinho e da tecnologia de preparação e do tipo de vinho obtido.

Por que filtrar?

A filtração de uvas fermentadas ou vinho de baga é uma etapa obrigatória na preparação de uma bebida alcoólica caseira. O sabor, a textura e o aroma do vinho, da cidra de maçã ou de outros produtos alcoólicos artesanais dependem da pureza do produto acabado.

Bactérias mortas, fungos que participam ativamente do processo de fermentação, afundam, formando um sedimento que deve ser retirado da garrafa em tempo hábil. Se atrasar a filtragem, o vinho adquire amargor e um odor desagradável e pode até tornar-se perigoso para a saúde humana. Demorará várias vezes para filtrar a bebida em casa.

Em uma nota! Na cultura da vinificação, apenas um tipo de sedimento é permitido, enfatizando a nobreza do vinho - este é o tártaro, que não altera o sabor da bebida, aroma, textura e cor.

Se uma pessoa percebeu um sedimento em forma de tártaro em uma garrafa com vinho fechado, isso não significa a falta de qualidade da bebida, pelo contrário, uma garrafa com uma bebida nobre que vai surpreender com seu sabor requintado caiu em sua mãos.

Quando você deve fazer isso, com que freqüência e quantas vezes?

Ao fazer vinho caseiro, a filtração é obrigatória. Se a bebida vínica for à base de frutas ou bagas, a limpeza terá de ser efectuada várias vezes.

Em média, os vinhos caseiros são limpos cerca de três vezes e a fermentação demora três meses.

A precipitação de sedimentos no fundo do tanque é o primeiro sinal do fim do processo de fermentação. A espessura da camada inferior pode atingir 5 e mais centímetros. Após a primeira limpeza, o vinho é deixado na garrafa e à espera da queda de um novo sedimento, o procedimento é repetido e feito até que os flocos parem de se formar.

Na primeira vez que a bebida caseira é filtrada imediatamente após a formação da precipitação, na segunda vez é purificada após cerca de 60 dias, a filtração final é realizada 90 dias após a formação da primeira precipitação.

Tipos de filtração de vinho

Existem várias maneiras de filtrar o vinho em casa. O mais comum é filtrar a bebida em gaze, para que não seja difícil remover os flocos sedimentares. O tecido é colocado em várias camadas e limpo.

Existem maneiras tradicionais de filtrar vinho caseiro:

  • usando clara de ovo;
  • gelatina;
  • leite de vaca;
  • carvão ativado.

Esses processos baseiam-se em reações químicas e, após o uso de remédios populares, o vinho deve ser infundido e filtrado novamente por meio de filtros.

Os enólogos experientes usam filtros de prensa especiais, a limpeza com ferramentas profissionais é de alta qualidade, não é necessária filtração repetida e é muito mais fácil e conveniente realizar esse procedimento automatizado. Portanto, se uma pessoa tem capacidades materiais e é adepta das tecnologias modernas, não se nega esse prazer, recusa tubos, mangueiras e gazes.

Tipos de filtro

O filtro de vinho mais popular é o de papelão. Você pode comprar em uma loja especializada. Esses filtros permitem uma limpeza grosseira, fina ou média e são usados ​​em filtros-prensa. Este dispositivo impulsiona a bebida de vinho sob pressão através de vários filtros. Ao mesmo tempo, a perda de vinho é mínima e o grau de purificação é de alta qualidade.

Outros filtros profissionais são:

  • membrana;
  • tangencial;
  • vácuo;
  • lenticular;
  • kieselguhr.

Com a ajuda de aparelhos de limpeza automatizados, você pode filtrar 200 litros de vinho da casa e se livrar do sedimento em apenas 1 hora.

Dos filtros disponíveis, você pode usar filtros de café, gaze, estopa ou um separador.

Nas lojas dos enólogos, você pode comprar um absorvente moderno - a bentonita, que é capaz de coletar os restos biológicos da atividade vital das bactérias. A bentonita não apenas refina o vinho, mas também o ilumina, melhora a textura e o sabor. Disponível em pó ou líquido.

Dependência da formação dos elementos sedimentares do tipo de vinho

Qualquer vinho forma um sedimento, a bebida deve ser filtrada e vertida em uma garrafa nova, seja ela branca, vinho tinto feito de uvas ou frutas vermelhas, não importa.

O vinho caseiro é um produto natural da fermentação, e o sedimento nele contido durante o processo de produção pode cair várias vezes, respectivamente, e a filtração deve ser repetida.

A perda de tártaro no vinho de uva é um sinal da nobreza da bebida, produtos vínicos apreciados por degustadores e produtores de vinho. Não há necessidade de se livrar desses sedimentos.

Como drenar corretamente o vinho dos sedimentos sem turvação em casa?

Em média, você precisa filtrar o vinho caseiro com as próprias mãos três vezes. A primeira limpeza é realizada imediatamente após a formação do primeiro precipitado, a bebida deve ser filtrada rapidamente, então o procedimento é repetido após dois meses e, a seguir, outro mês depois.

Para se livrar da turvação e obter uma cor clara da bebida, recomenda-se seguir as seguintes regras:

  • Prepare com antecedência a ferramenta necessária: um tubo (no mínimo um metro de comprimento e 1 centímetro de diâmetro), um recipiente para drenar o sedimento.
  • 5 dias antes da data prevista de sedimentação e filtração, o frasco é movido para uma banqueta.
  • Não abaixe o tubo diretamente para o fundo do recipiente, a distância do fundo deve ser de 3 centímetros.
  • É necessário coar a bebida lenta e cuidadosamente, sem tirar a borra do fundo.

Enólogos experientes recomendam outro truque experimentado e testado.

Assim que a ponta do tubo for baixada para a garrafa de vinho, coloque a outra ponta da mangueira no gargalo do recipiente de drenagem e não baixe até o fundo, acredita-se que esta técnica pode melhorar o sabor de vinho.

Como remover o vinho das borras sem mangueira ou tubo

Ao usar um tubo para filtrar uma bebida de vinho, uma grande parte do produto acabado é inevitavelmente perdida, que é drenada junto com a turbidez. Existe uma tecnologia mais trabalhosa, porém mais suave, para remover o vinho dos sedimentos sem mangueira e tubo.

Os produtores domésticos de vinho costumam usar filtros de café ou gaze dupla para limpar o vinho maduro. A bebida finalizada deve ser drenada através de um filtro e colocada em outro recipiente esterilizado.

Observe que neste caso é necessário filtrar o vinho da garrafa para um recipiente menor, o volume da bebida ficará menor devido ao sedimento retirado.

Atualmente, os eletrodomésticos são ajudantes indispensáveis ​​nas tarefas domésticas. Esta tendência também é observada na vinificação doméstica. Para simplificar o trabalho manual e remover o vinho do sedimento sem dificuldades desnecessárias, você pode usar um filtro de prensa automatizado, basta comprar filtros de reposição baratos e estudar as instruções.


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