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Uma receita passo a passo de pepinos em conserva com mostarda para o inverno em potes


Pepinos enlatados, preparados de várias maneiras, são a principal colheita de inverno. Este aperitivo é adequado não só para as férias, mas também para as refeições do dia a dia. Vamos considerar sequencialmente o processo de cozinhar chucrute com mostarda em potes para o inverno. Fermentar esses vegetais é uma das melhores formas de preservar todas as propriedades benéficas e saborosas.

Características da colheita de chucrute com mostarda

Dentre todos os tipos de enlatamento de vegetais, a decapagem se destaca de forma vantajosa. Pepinos crocantes preparados por este método não são apenas saborosos, mas também saudáveis. O processo de fermentação permite obter micróbios especiais que ajudam a equilibrar a microflora intestinal e fortalecer o sistema imunológico.

Pepinos e outros vegetais em conserva podem desempenhar o papel de um enterosorvente eficaz que remove metais e toxinas do corpo. A mostarda adiciona uma pungência picante a este produto saudável.

Os pepinos para a colheita no inverno devem atender a vários requisitos:

  • forma e tamanho uniformes de 10-13 centímetros - ideal para encher uma lata;
  • pele verde suculenta e rica;
  • uma espessura significativa da casca, que é difícil de furar com a unha - isso proporcionará uma crocância agradável de pepino;
  • "cauda" elástica do pepino, indicando o frescor do vegetal.

Antes da decapagem, é aconselhável experimentar os pepinos - devem ser doces. Se houver amargor, você pode compensar adicionando açúcar.

A mostarda deve ser selecionada na forma de grãos ou pó. Pasty não é adequado para esses fins.

O processo de cozimento é simples e pode ser realizado mesmo com o mínimo de experiência culinária.

Ingredientes Requeridos

A receita clássica é baseada nos seguintes ingredientes:

  • 2,5 kg de pepinos frescos;
  • 1,5 colher de sopa. eu. mostarda em pó;
  • 1 cabeça de alho;
  • 1-2 folhas frescas de raiz-forte (evitam o mofo do pepino);
  • 5-6 guarda-chuvas de endro;
  • 15 ervilhas de pimenta-do-reino;
  • 6-7 st. sal grosso;
  • 3 litros de água (de preferência água mineral sem gás);
  • opcional - folhas de carvalho, groselha, framboesa e cereja, que adicionam especiarias e crocância.

Preparação de produtos básicos

Ao começar a fermentar, é necessário enxaguar bem as folhas de raiz-forte, bem como de carvalho, framboesa, groselha ou cereja - sua escolha. É aconselhável mergulhá-los previamente em água fervida por 5 minutos. Em seguida, você precisa lavar os pepinos em água corrente com um pano macio para remover facilmente toda a sujeira. Uma atenção especial deve ser dada às espinhas na casca do pepino.

Preparação do recipiente

Para decapagem de pepinos com mostarda, são usados ​​potes de vidro de três ou cinco litros. Você precisa prepará-los de acordo com todas as regras. Primeiro enxágue com água morna e bicarbonato de sódio. E então esterilize de uma das seguintes maneiras:

  • Coloque uma grelha em uma panela com água fervente e coloque o frasco em cima com o gargalo voltado para baixo.
  • Despeje a água em uma vasilha larga, coloque os recipientes e leve ao fogo por três minutos (para que as latas não se toquem com as paredes, coloque guardanapos de pano ou tampas de plástico entre elas).
  • Coloque os frascos lavados e úmidos de cabeça para baixo no forno e aqueça a uma temperatura de 160 graus (quando as paredes dos recipientes ficarem completamente secas, remova-os com luvas de forno secas).
  • Coloque os potes no microondas depois de despejar um pouco de água neles. No modo micro-ondas, ligue na potência máxima. Depois que a água ferve, o vapor é formado, destruindo todos os micróbios.

O processo de cozinhar chucrute com mostarda em potes

O chucrute de acordo com a receita proposta tem o mesmo sabor do pepino em barril, e não é difícil cozinhá-lo:

  1. Coloque as folhas no fundo do recipiente - framboesa, carvalho, groselha e cereja.
  2. Polvilhe com pó de mostarda.
  3. Retire a casca da cabeça do alho, separe os dentes, descasque cada um deles e coloque em um recipiente.
  4. Polvilhe com sal e pimenta-do-reino preta por cima.
  5. Espalhe folhas de raiz-forte e guarda-chuvas de endro uniformemente por toda a superfície.
  6. Despeje com água mineral sem gás (você também pode usar água fervida resfriada).
  7. Cubra com um prato ou pires de tamanho adequado e coloque a opressão.
  8. Coloque os recipientes em um local quente e seco e mantenha por 3-5 dias.

Durante a fermentação, formar-se-ão bolhas, que devem ser liberadas diariamente. Pepinos de tamanho médio fermentam bem após três dias, e os maiores após cinco. Após este período, é necessário escorrer a salmoura para um caldeirão ou uma panela grande, leve ao fogo médio e leve para ferver. Em seguida, deixe esfriar naturalmente. Neste momento, você deve distribuir os pepinos em potes de vidro e, em seguida, enchê-los com a salmoura resultante.

A escolha das tampas depende da forma como os pepinos em conserva com mostarda são posteriormente armazenados. Se você planeja mandá-los para a geladeira, tampas de plástico simples são suficientes. Se um frasco de legumes em conserva for armazenado em um porão ou adega, é necessário enrolá-los com tampas de lata.

Pepinos em conserva cozidos a frio têm as propriedades úteis máximas e são um ótimo lanche.

Tempo de armazenamento

A vida útil dos pepinos em conserva com mostarda é de 8 a 9 meses a partir da data de preparação.

Como armazenar corretamente

Deve-se ter em mente que o aumento da temperatura do ar junto com os raios solares provoca um repetido processo de fermentação da salmoura do pepino. Portanto, a principal condição para armazenar pepinos em conserva é um local frio e escuro. Recomenda-se a utilização de adega, cave, frigorífico, despensa, varanda, bem como armários de cozinha afastados de aparelhos de aquecimento.


Assista o vídeo: Pepino conserva, receita (Outubro 2021).