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Receitas de culinária como salgar cantarelos para o inverno em potes em casa


Cantarelos são cogumelos muito bonitos, frequentemente usados ​​na culinária. Eles são deliciosos em quase todas as formas, então as donas de casa os fazem picles, picles e fritos. Eles são ricos em fibras, proteínas e outros minerais benéficos.

Para a preservação de todas as propriedades úteis, recomenda-se salgá-los. No entanto, antes disso, você precisa descobrir como salgar os cogumelos.

Recomendações principais

Antes de conservar os cogumelos chanterelles, é recomendável que você se familiarize com algumas dicas para ajudá-lo a fazer isso:

  1. Cantarelos salgados só devem ser feitos com cogumelos médios ou pequenos. Portanto, não é recomendável usar cogumelos crescidos demais. Antes de salgar os cogumelos chanterelles para o inverno, é necessário separá-los para eliminar imediatamente os maiores, que ficarão mal salgados.
  2. É necessário marinar apenas produtos bem refinados. Portanto, você deve limpá-los de lençóis e outros detritos com antecedência. Às vezes, há muita terra e areia sobre eles. Você pode limpá-los com uma escova de dentes.
  3. Muitas donas de casa pré-embebem cogumelos em casa. Para isso, é utilizada uma solução salina especial. Para prepará-lo, adiciona-se 10 g de sal e 5 g de ácido cítrico a um litro de água. Os cogumelos são embebidos durante o dia no líquido preparado, após o que devem ser enxaguados com água morna.
  4. Vários recipientes podem ser usados ​​para salgar cantarelos. As donas de casa experientes preferem prepará-los em barris, potes de vidro ou baldes. Não é recomendado executar a salga de chanterelles do inverno em pratos de barro.

Métodos básicos

Para entender como fazer picles de chanterelles e como armazená-los corretamente, você precisa se familiarizar com os métodos principais. Para isso, é utilizado o método quente e frio. Quando os cogumelos são salgados a frio para o inverno em potes, são dispostos em várias camadas e ao mesmo tempo polvilhados com sal. Depois de um tempo, começam a soltar o caldo, que servirá de base para o preparo dos cogumelos em conserva. O método quente é um pouco diferente do frio, pois você terá que usar uma salmoura pré-preparada para mariná-los.

É recomendável que você se familiarize com cada um desses métodos mais detalhadamente e escolha o mais adequado.

Método clássico de frio

Existe uma receita de decapagem bastante simples que o ajudará a salgar deliciosamente os cogumelos chanterelles de forma fria. Na maioria das vezes, é ele quem é usado por muitas donas de casa. Para preparar o prato, você precisará dos seguintes ingredientes:

  • cabeça de alho;
  • 150 g de sal;
  • quilo de chanterelles.

Depois de receber todos os ingredientes necessários, você pode começar a fazer os espaços em branco. Uma instrução especial passo a passo ajudará com isso:

Primeiro, os cogumelos são cuidadosamente limpos e lavados com água morna. Em seguida, são colocados em uma panela com água fervente e fervidos por meia hora. Após a fervura, são lavados com água fria. Então você deve começar a preparar o alho. É descascado e cortado em rodelas.

Depois de preparar todos os ingredientes, deve-se começar a preparar o recipiente onde os cogumelos são salgados. Para fazer isso, uma pequena camada de sal é colocada no fundo do recipiente, onde são colocados os cogumelos. De cima também são cobertos com uma pequena camada de sal e alho picado. Depois disso, insistimos e marinamos por cerca de um mês em temperatura ambiente. Durante este tempo, os cogumelos salgados começam a seiva e ficam cobertos com salmoura.

Cantarelos salgados devem ser armazenados em uma sala escura com temperatura baixa. Uma adega ou geladeira é ideal para isso.

Método de frio rápido

Existem outras receitas para preparar cogumelos usando este método. Nesse caso, não será possível armazená-los por muito tempo, pois eles começarão a se deteriorar em 2 a 3 meses. Para cozinhar cogumelos chanterelle, você precisará do seguinte:

  • óleo vegetal;
  • sal;
  • duas cabeças de cebola;
  • guarda-chuva de endro;
  • três cabeças de alho;
  • dois quilos de chanterelles.

Cozinhar cogumelos salgados deliciosos começa com a sua preparação. Eles são lavados, limpos e cortados em vários pedaços. Em seguida, são enchidos com água quente e infundidos por 5 minutos. Em seguida, eles devem ser dispostos em recipientes e polvilhados com uma camada de sal.

Depois de cozinhar os cogumelos, refogue a cebola e o alho. Eles devem ser cortados em pedaços pequenos e colocados nos frascos. Endro cozido também é colocado no recipiente. Depois disso, os recipientes são colocados na geladeira por um dia. No dia seguinte, eles são preenchidos com óleo vegetal quente. Isso é feito para que os cogumelos salgados sejam armazenados por mais tempo. Depois de despejar o óleo vegetal, cada frasco é enrolado com tampas e colocado na geladeira para armazenamento posterior.

Método quente

Para cozinhar chanterelles quentes, você precisa se familiarizar em como fazê-lo direito. As receitas que descrevem as características deste método ajudam a preparar cogumelos para o inverno. Para conservar cogumelos, você precisa dos seguintes ingredientes:

  • litere de água;
  • 50 g de sal;
  • Pimenta preta;
  • um dente de alho;
  • ervilhas;
  • três folhas de louro;
  • quilo de chanterelles.

Primeiro, é preparado um recipiente para salga. Adicione água e salgue um pouco. Depois disso, os chanterelles são cortados e colocados em uma panela com água. Eles devem ser cozidos por 30 minutos, após os quais deverão ser retirados e colocados em outro recipiente para salmoura. No entanto, antes disso, você precisará adicionar alho picado em cubinhos.

Em seguida, a panela é enchida com água quente, tampada com uma tampa e infundida na geladeira por 24 horas. Depois pode retirar os cogumelos da frigideira, distribuí-los entre os potes e fechar as tampas. A salga da chanterelle deve ser armazenada em câmara fria.

O prazo de validade é de um ano. No entanto, se a temperatura ambiente for muito alta, eles podem se deteriorar muito mais cedo.

Conclusão

Mesmo uma pessoa que não sabe como salgar cogumelos pode salgar chanterelles. Para isso, basta se familiarizar com os métodos de salga mais famosos e seguir as instruções.


Assista o vídeo: COGUMELOS RECHEADOS - #FLAVIACALINANACOZINHA (Outubro 2021).