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6 melhores receitas deliciosas para fazer molho de damasco para o inverno


Por algum motivo, as receitas de molho de damasco para o inverno não são tão populares quanto a geléia e outras sobremesas feitas com essa fruta. E completamente em vão. Quando cozido corretamente, pode ser um ótimo complemento para pratos principais de carne e frango. A estrutura do molho é semelhante à do purê de batata. Tem um sabor agridoce que enfatiza favoravelmente o ingrediente principal. Mas é preciso cozinhá-los, seguindo rigorosamente a receita.

Características de fazer molho de damasco para o inverno

O tarugo resultante lembra um molho de chutney indiano. Deve-se prestar atenção especial à seleção do componente base. E para preservar o sabor e o frescor do molho o máximo possível, é necessário preparar adequadamente os recipientes de armazenamento.

As especificidades da escolha dos ingredientes principais

Já pelo nome fica claro que a base do molho são damascos. Quanto mais maduros (idealmente, maduros demais) eles ficarem, mais saborosa será a preparação. Muito duro e espécimes com barris verdes devem ser evitados.

Antes do uso direto, os grãos são removidos da fruta e a polpa danificada é cortada.

Recomenda-se cozinhar em pequenas porções. Não existe um requisito uniforme em relação à estrutura do molho. Pedaços são permitidos nele, mas a maioria das pessoas prefere uma única consistência pastosa. A pungência pode ser ajustada para se adequar ao seu gosto, aumentando ou diminuindo a quantidade de componentes auxiliares.

Como preparar um container?

Como todas as conservas, o molho de damasco é armazenado melhor em potes de vidro com tampa. A opção de parafuso e enrolamento é suficiente. O molho em lata perde rapidamente o aroma e o sabor. Portanto, é recomendável cozinhá-lo em um recipiente pequeno. 150-200 ml são suficientes. Antes do enchimento, os frascos, juntamente com as tampas, devem ser esterilizados.

Como fazer molho de damasco em casa?

A polpa doce da fruta combina bem com vegetais e especiarias picantes. Junto com o clássico molho agridoce de damasco, você pode preparar um molho para o inverno com gengibre, pimenta, tomate e outras combinações interessantes de produtos.

Molho clássico agridoce

Um prato versátil, adequado não só para carnes, mas também para legumes assados ​​ou fritos.

Composição do ingrediente:

  • polpa de damasco - 550 gramas;
  • pimenta - ½ vagem;
  • endro - a gosto;
  • sal - 10 gramas;
  • açúcar - 30 gramas;
  • dentes de alho - 5 peças.

Técnica de cozinha:

  1. Corte os damascos descascados em pedaços pequenos, coloque numa panela e cubra com sal e açúcar.
  2. Adicione um pouco de água, aqueça a fruta por 20 minutos.
  3. Pique as ervas, especiarias e adicione à base. Ferva pelo mesmo tempo.

Para obter uma consistência uniforme, bata o molho no liquidificador.

Receita rápida

O molho de damasco para o inverno pode ser feito com um mínimo de tempo.

Composição do ingrediente:

  • damascos - 2 quilogramas;
  • canela e sal - 1 pitada cada;
  • a água é um copo incompleto;
  • suco de limão - 40 mililitros;
  • açúcar - 140 gramas;
  • pimenta vermelha - 1 grama.

Técnica de cozinha:

  1. Retire as sementes das frutas, passe por um moedor de carne, transfira para uma panela e cubra com água.
  2. Leve ao fogo baixo e comece a ferver, mexendo de vez em quando.
  3. Após 5 minutos, adicione o sal de canela e o açúcar.
  4. Após mais cinco minutos, carregue o restante dos componentes.
  5. Leve a composição para ferver novamente e despeje em frascos esterilizados.

Depois de lacrados, os recipientes devem ser virados e embalados.

Molho apimentado

Os amantes da comida quente vão apreciar a opção de fazer um molho com alho e pimenta.

Composição do ingrediente:

  • damascos - 1 quilograma;
  • pimentão - 1-2 vagens;
  • alho - 5 dentes;
  • açúcar - 85 gramas;
  • água - 1,5 xícaras;
  • sal - 10 gramas;
  • óleo de girassol - 4 colheres de sopa;
  • vinagre de mesa - 20 mililitros.

Técnica de cozinha:

  1. Pique a pimenta, o alho e aqueça-os em óleo vegetal quente.
  2. Descasque os damascos e transfira para uma panela. Adicione a água e cozinhe com a tampa por 20 minutos.
  3. Adicione o molho picante, cozinhe até que todos os ingredientes estejam macios.
  4. Esfregue por uma peneira. Adicione sal e açúcar e ferva em fogo baixo por 5-10 minutos.

Se desejar, coentro ou pimenta da Jamaica podem ser adicionados na fase de especiarias.

Com gengibre

Usar a raiz ralada adicionará um charme asiático ao molho. Você precisa de gengibre fresco, não de especiarias em pó.

Composição do ingrediente:

  • damascos - 1 quilograma;
  • gengibre - 30 gramas;
  • vinagre de maçã - 1 copo;
  • maçã ácida e limão - 1 cada;
  • açúcar de cana - 200 gramas;
  • alho - 5 dentes;
  • cebolas - 2 cabeças;
  • cominho - 10 gramas;
  • curry - 2 colheres de chá;
  • sal a gosto;
  • pimenta caiena - 1 grama;
  • cravo - 3 botões.

Técnica de cozinha:

  1. Ferva o açúcar e o vinagre por 3 minutos.
  2. Adicione os damascos picados, a cebola, o limão (polpa, suco e raspas) e ferva por 10 minutos.
  3. Moa os temperos em um pilão e acrescente ao molho. Cozinhe por cerca de 40 minutos.
  4. Rale o alho com o gengibre e acrescente ao molho.
  5. Passe a composição por uma peneira e ferva novamente.

Despeje em recipientes estéreis com tampas e guarde.

Com tomates

Se não houver tomates frescos disponíveis, pode-se usar purê, suco ou pasta. Mas com vegetais, o sabor é melhor.

Composição do ingrediente:

  • tomates e damascos - 1 quilo cada;
  • açúcar - 100 gramas;
  • limão - ½ peça;
  • sal a gosto;
  • gengibre ralado - 2 colheres de chá;
  • pimenta moída - 1 pitada.

Técnica de cozinha:

  1. Cozinhe os tomates e os damascos no vapor separadamente até ficarem macios (adicione um pouco de água às frutas). Esfrie, passe por uma peneira.
  2. Adicione especiarias (tudo exceto gengibre) com açúcar e cozinhe por 25 minutos.
  3. Antes de cozinhar, adicione o gengibre, mexa e despeje nos potes.

Se você encontrar tomates aguados, pode adicionar algumas colheres de sopa de pasta de tomate e aumentar a quantidade de açúcar.

Molho tkemali de damasco

Uma variação do molho clássico, à base de damasco, complementa na perfeição os pratos de carne.

Composição do ingrediente:

  • damascos - 1 quilograma;
  • mix de verdes (endro, salsa, alecrim e manjericão) - 1 cacho cada;
  • pimenta - 1 vagem;
  • alho - 4 dentes;
  • sal, pimenta e açúcar a gosto.

Técnica de cozinha:

  1. Despeje os damascos descascados com água e ferva em fogo mínimo por 35 minutos.
  2. Purê com peneira.
  3. Pique ervas, alho e pimenta. Coloque-os no molho picante, acrescente os ingredientes restantes e leve para ferver. Rolar.

Guarde o molho na geladeira.

Como armazenar o produto acabado corretamente?

A vida útil do molho de damasco, mesmo que todas as regras de cozimento sejam seguidas, não deve exceder 1 temporada. O produto deve ser despejado em potes secos e esterilizados e tampados com tampas calcinadas, após enxágue com soda cáustica.

É melhor armazenar a peça de trabalho em local fresco, com boa ventilação e proteção da luz solar.

A multicooker facilitará muito a preparação. Nesse caso, não há necessidade de adicionar água aos damascos, o próprio aparelho os salvará da queima. O produto resultante terá um aroma especial e uma estrutura espessa.


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