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Receitas simples passo a passo para salgar cogumelos em casa durante o inverno em potes


Os cogumelos comuns que crescem nas florestas de julho a agosto são cogumelos. Têm uma cor característica que vai do laranja amarelado ao avermelhado. Há muito que são considerados um produto alimentar valioso. Muitas vezes são consumidos por vegetarianos devido ao seu alto teor de proteínas e minerais. Existem várias maneiras de prepará-los. As receitas mais comuns sobre a melhor forma de preparar cogumelos em conserva são apresentadas a seguir.

Preparando cogumelos

Vamos dar uma olhada em como preparar as amostras antes de cozinhar. Preparar tampas de leite de açafrão é uma etapa crucial. Afinal, eles crescem no solo e os vermes os amam muito.

Nós limpamos cogumelos para fazer picles

Independentemente do método de preparação, eles devem ser limpos. O procedimento é realizado com espécimes recém-coletados.

Limpeza:

  1. A primeira coisa que você precisa prestar atenção, mesmo durante a coleta, é se a amostra é comestível. Os cogumelos verdadeiros têm suco de laranja no corte, enquanto os venenosos têm suco branco. Verifique novamente em casa.
  2. Remova folhas de grama, pedaços de solo, musgo e outros contaminantes das pernas e bonés. Selecione os vermes e estragados.
  3. Divida os cogumelos grandes em várias partes. Cozinhe em tamanho pequeno inteiro.

Molhe os cogumelos

Muitas pessoas estão preocupadas com a questão de saber se é necessário embeber cogumelos e como fazê-lo corretamente. Ryzhiks é considerado o cogumelo de maior sucesso para a conservação. Afinal, eles são elásticos e mantêm perfeitamente sua forma.

A polpa tem um gosto um pouco amargo, mas isso lhes dá um sabor especial. Muitos cozinheiros não molham os cogumelos, apenas os enxáguam antes de salgá-los.

Tudo depende do método de cozimento. Quando cozinhados a seco, não precisam de ser lavados. Basta limpar com um pano úmido. Da maneira usual - enxágue em água corrente. Em seguida, corte as partes danificadas e corte em pedaços.

Características da salga das tampas do leite de açafrão para que não escureçam

De consistência densa e composição rica, os cogumelos são perfeitamente preparados de diferentes formas. Os em conserva podem ser usados ​​como prato independente, bastando temperar com óleo vegetal e adicionar cebola. Batatas cozidas com adição de camelina também são boas, e assim por diante. As opções são muitas e, em todo o caso, este tipo de cogumelo está à altura.

Muitas pessoas gostam de cogumelos salgados, que são fáceis de cozinhar em casa. Uma característica do produto é que você pode degustá-los já uma semana após a salga.

Você pode salvar o produto enlatando. No processo de processamento, um problema desagradável é freqüentemente encontrado - os cogumelos perdem sua aparência atrativa original. Eles ficam pretos. Na maioria dos casos, isso é observado durante a salga, cozimento e imersão. Muitas pessoas pensam que o produto está estragado. Esses são os únicos representantes que contêm um suco leitoso de sabor adocicado e espesso.

Se os cogumelos escureceram, isso não significa que não devam ser consumidos. Talvez alguns fatores não tenham sido levados em consideração durante o cozimento.

O método de cozimento mais popular é a salga. Os espécimes podem escurecer durante o processamento e alguns dias após a salga. Na ausência de um cheiro desagradável e de mofo, não se preocupe.

Possíveis causas de escurecimento:

  1. Os espécimes não foram completamente cobertos com salmoura. O contato com o ar escurece a polpa dos cogumelos, é um fenômeno totalmente seguro. Se você não quiser usá-los como um lanche independente, pode fazer uma sopa ou fritá-los.
  2. Muito provavelmente, havia diferentes tipos de tampas de leite de açafrão na cesta. As árvores spruce tendem a escurecer durante o tratamento térmico.
  3. Uma grande variedade de ervas e especiarias era usada na decapagem. Por exemplo, adicionar endro pode causar descoloração.
  4. Armazenado por muito tempo antes do processamento.

Toda dona de casa quer saber preparar um prato verdadeiramente delicioso e preservar as qualidades da cor.Primeiro, os cogumelos não precisam ser ensopados. Exceto aquelas frutas que eram coletadas perto das estradas. A pré-imersão removerá as substâncias prejudiciais acumuladas da fruta. Apanhadores de cogumelos experientes aconselham substituir este procedimento e limpar os cogumelos com uma esponja ou escova de dentes.

Ao processar um grande volume de alimentos, coloque-os em uma bacia e encha-os com água com a adição de sal e ácido cítrico. Coloque a opressão, você pode usar uma tigela ou bandeja invertida, coloque um objeto pesado em cima dela. Mantenha o recipiente fresco, longe da luz solar direta. É importante iniciar a salga imediatamente após a limpeza. O recipiente deve ser de vidro, madeira ou esmalte. Outros materiais causarão uma reação e danificarão a peça de trabalho.

Receita de cápsulas de leite de açafrão em conserva em potes de vidro

Além da salga, é usada a decapagem. Graças a uma marinada especial, fica muito saboroso e satisfatório.

Maneira gostosa de salgar em casa

Como cozinhar cogumelos corretamente, consideraremos além disso. Para obter não apenas pedaços saborosos, mas também saudáveis, o método de salga quente é adequado. Cogumelos em conserva não só diversificam a mesa do dia-a-dia, mas também decoram a mesa festiva.

Você pode enfatizar o incrível sabor dos cogumelos aplicando a seguinte marinada.

Lista de ingredientes necessários por litro de água e um quilograma de cápsulas de leite de açafrão:

  • açúcar - 1 colher de sopa;
  • sal - 1,5 colheres de sopa;
  • essência de vinagre - 1 colher de sopa ou 8 colheres de sopa de vinagre de mesa a 9%;
  • alho - 6 dentes;
  • 8 ervilhas de preto e pimenta da Jamaica;
  • 2 cravos-da-índia secos;
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • um monte de folhas de endro e louro.

Preparação de cogumelos:

  1. Reveja cada cogumelo, remova a sujeira e áreas estragadas.
  2. Enxágüe com água ou limpe com um pano úmido.
  3. Coloque em uma panela com água e leve ao fogo médio. Depois de ferver, abaixe o fogo, acrescente sal e cozinhe por meia hora. Remova a espuma que aparece durante o cozimento com uma escumadeira.
  4. Jogue em uma peneira. Não use o caldo resultante. Enxágüe com água, mexendo sempre.

Em seguida, você precisa preparar o contêiner. Para blanks de inverno, é melhor levar latas com volume de 500 mililitros. Enxágue bem cada um com uma esponja de cozinha e um detergente especial. Pegue o número necessário de tampas e esterilize com os frascos.

Isso é feito de maneiras diferentes:

  1. Despeje a água em uma bacia alta e leve para ferver. Mergulhe gradualmente a lata seguinte na bacia. Se o espaço permitir, várias latas podem ser esterilizadas. O nível da água deve estar acima da jarra. Somente neste caso um efeito positivo pode ser alcançado. Ferva por 10 minutos.
  2. Para fazer isso, você precisará de uma panela e um dispositivo especial para esterilizar latas. Vire o frasco e coloque-o no orifício para esterilizar por 5 minutos. O vapor ascendente entrará imediatamente no recipiente e removerá todos os germes existentes.
  3. Coloque os potes no forno pré-aquecido e mantenha por 10 minutos.
  4. Use um microondas. O tempo de esterilização é de 3 minutos.
  5. Ferva as tampas em água fervente.

Você pode determinar a quantidade necessária de marinada pelo peso real dos cogumelos. Na decapagem, deve-se usar um conservante, neste caso, vinagre.

Cozinhando a marinada

Despeje a quantidade necessária de água em uma panela, adicione todos os ingredientes, exceto o vinagre e leve para ferver. Ferva por 10 minutos. A marinada precisa ser um pouco mais salgada.

Etapas de decapagem:

  1. Despeje os cogumelos na salmoura e ferva por um quarto de hora.
  2. Deite o vinagre e volte a ferver tudo bem.
  3. Coloque lentamente em potes preparados. A pressa pode causar o estouro do banco.
  4. Despeje o resto da salmoura por cima ao lado.
  5. Enrole as tampas esterilizadas.
  6. Desdobre a colcha. Coloque os frascos com as tampas para baixo e envolva-os bem com uma manta. Espere esfriar completamente.
  7. Vire as latas e certifique-se de uma vedação hermética de alta qualidade. Não deve haver lugares úmidos no local onde ficava o banco.
  8. Na tampa da lata, marque o ano da costura com um marcador.
  9. Consumir durante todo o ano.

Se, após a abertura, houver pouco sal nos cogumelos, sal antes de usar.

De uma forma fria

Como alternativa, os cogumelos podem ser salgados a frio. Esta receita usa opressão. Uma jarra de água é o ideal. Não use tijolos, blocos de espuma, pedras e outros pesos. O contato do material com a salmoura prejudicará a salga. Os cogumelos são colocados imediatamente em potes, misturados com sal e especiarias, ou todos os ingredientes são misturados em uma panela e, em seguida, dispostos em potes.

Os ingredientes são calculados por quilograma de cogumelos prontos:

  • sal de cozinha que não contém iodo - 2 colheres de sopa;
  • alho - 4 dentes;
  • aneto;
  • cravo - 4 peças;
  • pimenta em grão - 5 peças;
  • raiz-forte - 2 folhas;
  • folhas de carvalho e groselha, ramos de abeto.

Método de cozimento:

  1. Pré-descasque e lave os frutos pequenos. Separe os chapéus das pernas. Corte as tampas grandes em várias partes.
  2. Lave a panela de esmalte e seque-a com gás para remover os microorganismos.
  3. Escalde as folhas e galhos com água fervente. Coloque metade das folhas, um pouco de sal, cravo e pimenta no fundo.
  4. Divida os cogumelos em partes iguais e coloque em camadas, polvilhe com alho picado e sal. Os chapéus devem ser colocados embaixo e as pernas em cima.
  5. Mova a camada do meio e a camada superior novamente com folhas e galhos.
  6. Cubra com um prato adequado. Coloque um recipiente de três ou cinco litros de água por cima.
  7. Coloque a peça de trabalho na geladeira ou adega. Faixa de temperatura - 0-5 graus.
  8. Verifique a quantidade de salmoura após três dias. Se os cogumelos não estiverem completamente submersos, adicione uma pequena quantidade de água fervida fria.
  9. Deixe marinar por 3 semanas. Este tempo é suficiente para os cogumelos serem salgados e embebidos em especiarias.
  10. Pode ser guardado em uma panela, coberto com um pano grosso e limpo. Ou coloque em caixas de vidro ou potes.
  11. Os cogumelos preparados de acordo com esta receita não requerem costura selada. Basta fechá-los com tampas de vidro.
  12. É importante fritar ou segurar os pratos que são usados ​​para armazenamento para remover germes e bactérias.

Regras de armazenamento para conservação

Durante a preparação, todos os padrões de esterilização devem ser estritamente observados. O frasco hermeticamente fechado pode ser armazenado em temperatura ambiente, colocando-o na despensa. É importante que não haja caldeira, bateria, fogão ou fogão por perto. O calor estimula o crescimento de micróbios e estraga a comida.

É bom se houver uma adega ou cave. O regime de temperatura na sala deve ser de 0 a 10 graus. É importante garantir que a adega esteja seca.

É proibido armazenar cogumelos por mais de 2 anos. Melhor consumido puro dentro de um ano; é importante dar os espaços em branco que sobraram após a abertura ao tratamento térmico: fritar, ferver, estufar. Mantenha os cogumelos salgados em uma sala fria, é melhor se a luz solar direta não chegar lá. Se a temperatura de armazenamento for superior a 5 graus, isso levará à deterioração do cogumelo.

Antigamente, os potes de madeira eram usados ​​para preparar cogumelos. A madeira é um material amigo do ambiente. Se não houver tal banheira, um recipiente de vidro servirá. Após a salga, armazene os cogumelos por seis meses. Cogumelos em conserva são armazenados no porão ou adega.

Descobertas

O gengibre é considerado um cogumelo real. E não em vão - esses cogumelos gostavam muito de Peter 1. A esterilização e a torção hermética são os métodos de armazenamento mais confiáveis. O objetivo principal dos blanks é diversificar a dieta de inverno, enriquecendo-a com proteínas, minerais e vitaminas. Há um bom ditado - "Um dia alimenta um ano." Nos meses de verão, é preciso cuidar da colheita dos cogumelos, e nos meses de inverno - quanto ao seu armazenamento adequado.


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