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Receita de lutenitsa búlgara com berinjela e cenoura para o inverno


O molho de lutenitsa de berinjela para armazenamento no inverno tem um sabor picante. É considerado um prato tradicional na Bulgária. Você pode usar outros vegetais no processo de cozimento. O prato será certamente apreciado por todos os membros da família e convidados.

Tempero com berinjela

Para cozinhar lutenitsa, você precisa ser paciente e demorado, mas o resultado vai valer a pena. Receita de lutenitsa búlgara para o inverno com berinjelas e outros vegetais.

Para o prato, é preciso escolher pimentões vermelhos. Eles darão ao molho uma aparência agradável e apetitosa. É melhor preparar berinjelas de grande porte. Os vegetais grandes têm mais polpa, que é necessária para temperar. Os tomates precisam de sabor maduro, carnudo e doce.

  • Tomates selecionados 3 kg, berinjelas 1 kg e pimentões no valor de 2 kg são lavados em água corrente fria.
  • Em azul, os talos são cortados. Os vegetais são colocados em uma assadeira com papel alumínio. Asse no forno por cerca de 30 minutos. Em seguida, são colocados em uma prensa para que o excesso de líquido seja vidro.
  • Depois de um tempo, as berinjelas cozidas são descascadas e a polpa picada no liquidificador.
  • Os pimentões também são distribuídos em uma assadeira e assados ​​no forno por cerca de 20 minutos (você precisa virar os pimentões várias vezes durante o processo de cozimento).
  • Os pimentões são enviados para um recipiente, que é coberto com papel alumínio por 10 minutos. Durante este tempo, os vegetais suam e é fácil descascá-los. Certifique-se de limpar grãos e partições.
  • A polpa da pimenta é enviada para um liquidificador e picada.
  • Os tomates também precisam ser descascados, para isso são colocados em água fervente por 2 minutos.
  • Os tomates pelados são amassados ​​no liquidificador, despeje a massa de tomate em uma panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos.
  • Nesta altura, descasca-se a cabeça do alho (deverá ser cerca de 200 g de cravinho), retira-se a semente e o talo de 4 pedaços de pimenta. Envie os temperos ao liquidificador.
  • Berinjelas picadas e pimentões são adicionados à pasta de tomate, levada para ferver.
  • Em seguida, você precisa salgar a massa, adicione 150 g de açúcar e molho picante de alho. Assim que a massa ferver novamente, cozinhe por 10 minutos.
  • O vinagre 100 ml é derramado por último.
  • A lutenitsa acabada é distribuída sobre um frasco esterilizado, coberto com tampas e colocado para esterilizar por 15 minutos.

Os bancos são enrolados com tampas de metal e aguardam o resfriamento completo. Em seguida, você pode movê-lo para um local fresco e escuro para armazenamento de longo prazo.

Versão clássica

De sabor rico e brilhante, obtém-se um aperitivo que pode ser servido com carnes ou outros pratos. Para outra receita popular entre as donas de casa de lutenitsa búlgara para o inverno, você precisará dos seguintes ingredientes.

  1. Selecione 1 kg de pimentão maduro com paredes grossas e 400 g de tomate com interior carnudo.
  2. Os pimentões são cortados ao meio, as sementes e as partições são removidas e os talos são cortados. Os tomates são mergulhados em água fervente por alguns minutos e, em seguida, descascados.
  3. Os tomates são picados com um moedor de carne ou liquidificador. O purê de tomate resultante é colocado no fogo e levado para ferver. Você precisa cozinhar até a hora, até que o excesso de líquido evapore.
  4. Espalhe as metades do pimentão em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
  5. Os pimentões cozidos são cobertos com papel alumínio em recipientes ou simplesmente colocados em um saco e fechados. Assim que os vegetais evaporam, as películas são facilmente removidas.
  6. Pimentos descascados são moídos no liquidificador e combinados com pasta de tomate. Após ferver, cozinhe por mais 15 minutos.
  7. Pica-se no liquidificador cerca de 5 cravos de alho, uma pimenta quente descascada e um raminho de aipo, depois junta-se a massa aos restantes legumes. Você precisa cozinhar por mais 4 minutos.
  8. Por último, deitam-se vinagre 30 ml e óleo 50 ml, apaga-se o fogo.
  9. Uma lutenitsa ligeiramente resfriada é distribuída sobre os frascos preparados, bem fechados com tampas e envoltos em um cobertor quente.

Assim que o molho nos frascos esfriar, você pode mover a peça para um local de armazenamento permanente, em uma adega ou porão.

Lyutenitsa com laranja vegetal

Lyutenitsa com cenoura e berinjela tem um sabor agradável apimentado adocicado. A pungência pode ser ajustada aumentando ou diminuindo a quantidade de alho e pimenta.

  • Tomate com polpa carnuda cerca de 2 kg e cenoura 500 g, lavado, descascado, cortado em rodelas e passado por um moedor de carne.
  • Pimentos de cerca de 5 kg são limpos de entranhas e caules, passados ​​por um moedor de carne e adicionados endro e salsa finamente picados. Um ramo de inflorescências salgadas e de endro é adicionado como um todo.
  • Assim que o excesso de líquido evaporar, pode-se adicionar a cebola picada no liquidificador ou no moedor de carne na quantidade de 500 g.
  • Após a fervura, acrescente 60 g de açúcar.
  • À medida que a massa engrossa, o galho saboroso e a inflorescência de endro são removidos.
  • Adicione pimenta em pó, sal, 200 ml de óleo e os dentes de alho picados. O vinagre pode ser adicionado para manter o corte por mais tempo.
  • A massa acabada é distribuída em potes de vidro e esterilizada por cerca de 35 minutos.

Demora muito tempo e trabalho para preparar o tempero, mas você consegue um prato muito saboroso.

Mistura de vegetais

Para preparar a lutenitsa de acordo com a receita a seguir, você precisará de vários tipos de vegetais.

  • Prepare 2,5 kg de pimenta verde e 1,2 kg de pimenta vermelha, descasque-os das sementes e caules. É imerso em água fervente por 2 minutos e depois em água fria. Após o procedimento de escaldamento, você pode começar a triturar com um liquidificador ou moedor de carne.
  • Os tomates de 2 kg são regados com água a ferver, descascados, picados no ralador e levados ao lume.
  • Pimentas picantes 3-4 pedaços são limpos de sementes e partições,
  • Cenouras descascadas de 1,2 kg são mergulhadas em água fervente por 3 minutos, resfriadas e picadas com um ralador.
  • As batatas são lavadas e fervidas até ficarem macias. Em seguida, descasque e esfregue em um ralador.
  • Cebola, cerca de 1,3 kg são picadas finamente, a couve-flor é dividida em pequenas inflorescências. Legumes picados são fervidos em água fervente por 3 minutos. Em seguida, eles devem ser levados ao estado de purê.
  • Pique dois cachos de salsa e 200 g de aipo.
  • Assim que a quantidade de líquido na pasta de tomate diminui, todos os outros componentes são adicionados e levados para ferver novamente.
  • A mistura quente é vertida em frascos preparados e esterilizada durante 35 minutos.

O último passo é fechar as latas com as tampas e cobri-las com um cobertor quente até que esfriem completamente.


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