Além disso

A receita clássica para fazer vinho para pão em casa


Uma bebida de vinho à base de pão era conhecida na Rússia antes da descoberta da destilação de álcoois. O método era usado em todos os lugares, ao contrário do destilado artesanal (aguardente) e da vodca, o vinho para pão tinha um sabor agradável. A fortaleza atingiu quase 40 graus, a bebida foi considerada pronta em 3-5 dias. Restauramos receitas antigas que nossos ancestrais possuíam.

Um pouco de historia

O vinho de trigo na Rússia era chamado de destilado caseiro feito do grão de mesmo nome. Cevada ou centeio também eram adequados, o sabor só se beneficiava disso. Até o século 19, quando se espalhou a prática de fazer álcool forte com álcool diluído em água, o vinho para pão permaneceu uma bebida nacional popular na Rússia. Em seguida, o estado introduziu um monopólio, proibindo a produção de álcool em condições privadas (sem licença).

Recursos de culinária

Ao contrário da vodka, o vinho para pão não pode ser feito literalmente de nada, nem mesmo de batata ou serragem, como argumentou uma música. As safras de grãos são usadas como matéria-prima. Eles dão à bebida um sabor original.

Os óleos fúsel residuais no vinho de pão, ao mesmo tempo, de acordo com a avaliação subjetiva, são comparáveis ​​aos do uísque e do conhaque. A bebida pode ser bebida em pequenos goles, o que é simplesmente impossível com a vodca.

Preparado por destilação em alambiques. Talvez infusão em barris de carvalho, carvão, pão, leite. As receitas de vinho para pão eram mantidas em arquivos familiares e raramente iam além deles.

Como fazer vinho para pão em casa

Vinho de pão clássico, ou semi-lager, é fácil de fazer em casa. Uma receita popular exigirá os seguintes ingredientes:

  • malte;
  • agua;
  • levedura.

Os ancestrais usavam malte de centeio, embora o malte de cevada ou trigo também funcionasse. Isso levará 5 quilos. A água é limpa, de poço ou de nascente, não sendo recomendado o tratamento com a popular osmose reversa.

É melhor derramar o de costume, da torneira, defender e depois limpar com um filtro. Precisa de cerca de 20 litros.

Levedura leva 30 gramas de seco ou 50 "úmido". A tecnologia requer controle da temperatura de fermentação do mosto, então um termômetro é necessário - um álcool doméstico ou eletrônico.

Preparação de malte

Qualquer malte de grão é adequado para vinho de pão, desde que seja bem moído e bem seco. São permitidas opções de compra e casa.

O ponto-chave na preparação do malte diz respeito à sua aspereza: um cruzamento entre grãos moídos e farinha, mas não um pó fino. Uma boa opção para os enólogos iniciantes é comprar matérias-primas na loja. Com o tempo, com mais experiência, é possível cozinhar o malte você mesmo.

Mashing

Este é o nome para a extração de açúcares do amido do grão. A velocidade de mosturação é influenciada pela temperatura, é quando um termômetro e o conhecimento dos conceitos básicos da tecnologia de vinificação caseira são úteis. No malte "frio", o açúcar é mal produzido e a fermentação pode nem começar.

Para a mosturação, a água é colocada em um recipiente pré-preparado, fervida e resfriada a 55 graus Celsius. Agora é permitido adicionar malte, mexendo a composição para evitar o aparecimento de grumos, má dissolução das matérias-primas. O mosto quase acabado é lentamente aquecido a 61-64 graus e depois misturado novamente.

A próxima etapa é a mais importante. É necessário manter o regime de temperatura em 60-65 graus por uma hora e meia. Recomenda-se aquecer suavemente o recipiente, observando a temperatura do mosto.

Fermentação

Durante a fermentação, inicia-se a produção intensiva de álcool em nossa “fábrica química” sob a ação de um catalisador - os fungos levedura. Para fazer isso, o conteúdo da panela é resfriado a 28 graus e colocado em um recipiente separado, uma cuba de fermentação. O fermento (pronto ou diluído) é adicionado lá, misture bem. O recipiente é removido para um armário ou outro local sem iluminação com uma temperatura de 18 a 27 graus.

O processo de fermentação em si pode levar de 4 a 16 dias. A velocidade é influenciada pela qualidade do malte, fermento e condições de temperatura. Um selo d'água deve ser instalado!

Mexendo (não sacudindo) o mosto é permitido uma vez por dia para aumentar o rendimento de álcool.

Primeira destilação

Os principais sinais de prontidão para a destilação são a ausência de "gorgolejos" na veneziana por alguns dias, o gosto amargo do mosto. No final da fermentação, a solução clareia. O líquido é despejado na unidade de destilação, por meio de uma peneira para filtrar os resíduos finos da massa do malte. No processo, obtém-se um destilado turvo com odor característico, a destilação é interrompida quando a intensidade na saída (controlada com medidor de álcool) cai para 25 graus.

Segunda destilação

Um produto semi-acabado de vinho para pão é diluído em água (cerca de um quinto do total) e, em seguida, despejado novamente para destilação. E aqui a saída já está dividida em componentes:

  1. "Cabeça" (primeiros 12-15%). Contém muita acetona, óleos fúsel. Não é categoricamente recomendado para uso, é adequado como solvente, matéria-prima para esfregar, pomadas.
  2. "Corpo" é uma boa parte do produto. Isso inclui tudo o que atinge uma fortaleza de cerca de 40 graus.
  3. "Tails" - os restos da destilação de uma pequena fortaleza. Pode ser misturado com as seguintes porções de malte fermentado

Limpeza

A limpeza do produto acabado melhora o sabor do vinho do pão e aumenta o valor da bebida. Tradicionalmente populares são os métodos de processamento de leite, ovo de galinha cru (proteína), carvão e pão. Antes da limpeza, recomenda-se diluir levemente o semi-alcatrão para que sua resistência seja 45-50 graus.

Diluição e armazenamento

Vinho de pão não é vodka, portanto, o padrão é considerado uma concentração de 38,5 graus. A bebida acabada é engarrafada e rolhada. Conservar como de costume o álcool forte, em local fresco e fechado (armário, armário).

Como usar?

O vinho para pão é bebido em taças com capacidade de 50 a 150 mililitros, em pequenos goles, de sabor suave. Como a vodka, é aconselhável refrigerá-la antes de beber. Adequado para aperitivos picantes, salgados, picantes, de carne ou peixe.


Assista o vídeo: Receita de Broa de Milho. Tradicional e Simples! (Outubro 2021).