Pergunta: cucungi


Gostaria de saber como você pode usar "CUCUNGI" (CAPERS), não conheço o termo alcaparras que se tornam longas como amendoins.
Obrigado.

Resposta: cucungi


Caro Giacomo,
a planta alcaparra (capparis spinosa) é uma planta mediterrânea típica, que também pode ser encontrada em estado selvagem em muitas áreas da Itália; da alcaparra são utilizados os botões, ou seja, as flores ainda não desabrochadas, que são colhidas à mão o mais rápido possível, tratadas para remover a maior parte da água contida nelas e, em seguida, preservadas em sal ou vinagre; tipicamente as alcaparras também são filtradas, pois são menores e mais intensas em seu aroma. Se nem todos os botões forem removidos da planta (como é geralmente o caso), as alcaparras produzem flores brancas esplêndidas e muito vistosas, seguidas de frutas, cucunci ou cucungi (nome dialetal siciliano). Os frutos da alcaparra são transportados por pecíolos longos e têm uma forma arredondada e consistência carnuda; são verdes e ligeiramente menores que uma pequena azeitona Taggiasca. Até as frutas são consumidas, como picles ou picles, ou para preparar condimentos, e têm um sabor muito semelhante ao dos botões florais, embora menos intensos. A técnica é muito parecida com a da preparação das alcaparras: as frutas são colhidas, com todo o pecíolo, e deixadas ao sol por alguns dias; depois coloque-as em camadas em um recipiente, alternando-as com sal grosso; após 24 horas, a água da vegetação é drenada, graças ao sal. Esta operação é repetida duas ou três vezes, até que os frutos pequenos não tenham metade do tamanho, secando muito. Nesse momento, eles podem ser armazenados em recipientes fechados, em sal, ou em conserva ou em óleo, e depois esterilizar os frascos. Normalmente, as alcaparras são usadas para enriquecer molhos e molhos; o mesmo uso pode ser reservado para as alcaparras, que no entanto (especialmente na versão a óleo) são frequentemente usadas para enriquecer saladas ou como aperitivo. Eles são muito maiores que os botões de alcaparras e, portanto, o fato de serem um pouco menos saborosos geralmente não faz mal. Obviamente, os frutos da alcaparra têm um rendimento muito maior do que os brotos e, portanto, podem ser encontrados nas lojas a um preço decididamente interessante; por esse motivo, geralmente é mais provável que aqueles que possuem alcaparras preparem brotos preservados, especialmente os pequenos, que são muito caros.

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