Além disso

Por que o leite de cabra às vezes tem gosto amargo e como resolver o problema, prevenção


O leite de cabra está à frente do leite de vaca em muitos aspectos: é mais gordo, mais fácil de digerir, praticamente não alergênico. Ao mesmo tempo, os criadores de cabras encontram nela amargura com muito mais frequência do que os donos de vacas. Existem várias razões pelas quais o leite de cabra tem um sabor amargo. Na maioria dos casos, eles podem ser resolvidos, mas às vezes, por exemplo, quando se trata da idade do animal, é difícil lidar com o problema.

Causas do gosto amargo

Se aparecerem desvios no sabor do leite, tanto mais desagradáveis ​​quanto, vocês devem primeiro procurar o motivo no regime alimentar e na saúde da cabra. Plantas que afetam negativamente o sabor e o cheiro do leite de cabra:

  • absinto, quinua, cavalinha, celandine, tansy, estupro verde (com uma pequena quantidade de absinto e tansy necessários como remédios populares anti-helmínticos);
  • cebolas, alho e alho selvagem, topos de beterraba;
  • folhagem de árvores, galhos de coníferas;
  • Batatas cruas e sua casca;
  • polpa, qualquer alimento podre.

Água mofada também pode dar ao leite um sabor desagradável.

Opinião de um 'expert

Zarechny Maxim Valerievich

Engenheiro agrônomo com 12 anos de experiência. Nosso melhor especialista em chalés de verão.

Muito freqüentemente, microorganismos patogênicos que se multiplicam rapidamente no leite causam amargor. Provavelmente, a causa de seu aparecimento é mastite ou inflamação das glândulas mamárias (úbere) da cabra.

Outras condições dolorosas do animal que provocam o amargor do leite:

  • deficiência de vitamina A durante os meses de inverno;
  • infestação por parasitas - em cabras, na maioria das vezes com cestóides, nematóides e trematódeos;
  • antes do nascimento dos filhotes e dentro de duas a três semanas após o parto (nas primeiras cabras - um pouco mais);
  • perturbação hormonal - pode ocorrer após o parto ou com alimentação inadequada (em particular, trigo);
  • insuficiência hepática, problemas de vesícula biliar.

Em cabras mais velhas, o leite tem gosto amargo com mais frequência. A tecnologia de ordenha e armazenamento inadequada pode prejudicar o sabor do leite. Portanto, os tecidos do úbere de uma cabra contêm uma quantidade aumentada da enzima redutase. Interagindo com as gorduras do leite, causa amargor, por isso as primeiras porções do leite são ordenhadas separadamente, sem se misturar com seu volume total. Além disso, pode aparecer um sabor amargo:

  • ao armazenar o leite à luz ou em um recipiente de cobre (isso contribui para a decomposição da gordura nele);
  • com agitação intensiva e enriquecimento do produto com ar;
  • ao misturar as produções de leite obtidas em momentos diferentes.

Com armazenamento prolongado sem tratamento térmico (mais de dois dias), surge um sabor rançoso devido ao aumento do volume de caseína solúvel no leite. Isso também prejudica sua capacidade de coagular em um coágulo.

Como resolver problemas com leite amargo

O primeiro passo é verificar a dieta do animal, excluir dela alimentos que possam causar amargor, trocar de pasto se necessário, verificando previamente se não há plantas "proibidas" ao alcance das cabras.

Para excluir a invasão de helmintos, os animais podem ser proglistogizados independentemente, e todos os animais, com as crianças ao mesmo tempo. A partir dos três meses de idade, as cabras devem receber medicamentos para parasitas duas vezes por ano, parindo cabras - um mês após o nascimento e novamente - duas semanas depois. No inverno, os animais recebem preparações especiais que compensam a deficiência de vitaminas A, D, E, que afetam o sabor do leite.

Para o seu armazenamento são utilizados recipientes de vidro ou pelo menos plástico, durante o transporte os recipientes são enchidos completamente, reduzindo a possibilidade de agitação, e processados ​​(fermentados, fervidos, pasteurizados) - o mais rápido possível após a ordenha.

Se esses fatores forem excluídos, você deve entrar em contato com seu veterinário para um exame do animal. Em particular, a mastite nos estágios iniciais se manifesta apenas pelo amargor do leite (sinais externos tornam-se visíveis mais tarde). Não é recomendável fazer o diagnóstico por conta própria, principalmente para tratar um animal: o tratamento é feito com um antibiótico sensível a um tipo específico de micróbios semeado na análise. Os sintomas de várias doenças de órgãos internos ou doenças infecciosas também podem não ser visíveis aos donos da cabra.

Ações preventivas

Criadores de cabras experientes, se houver áreas para pastagem, semeiam no outono com trevo e outras ervas úteis como forragem. Se isso não for possível, antes de levar os animais para um determinado pasto, eles o examinam e marcam as áreas com plantas prejudiciais às cabras, mantêm as cabras na guia longe delas.

A principal prevenção da mastite é o cumprimento das normas sanitárias de guarda dos animais, normas higiênicas e técnicas de ordenha (lavar as mãos, usar toalhas limpas, lavar o úbere, ordenhar o leite sem agredir as glândulas mamárias da cabra).

Prevenção de infestações por vermes - alimentação atempada de cabras com preparações especiais (como "Panakur", "Manizen") com tratamento preliminar para pulgas, uma vez que algumas espécies destes insetos são portadoras de vermes.

Atenção: mesmo com procedimentos anti-helmínticos regulares, é impossível proteger os animais dos parasitas, uma vez que as fontes de infecção são o pasto e a água das poças após a chuva, e nem sempre os alimentos armazenados adequadamente, e outros animais.

É possível usar tal produto

É aconselhável não usar leite amargo em qualquer forma e não processá-lo em produtos lácteos fermentados (no entanto, não fermenta bem, a consistência de queijo cottage ou queijo acaba sendo insatisfatória, e o amargor neles é ainda mais forte ) A questão não é apenas que o sabor do produto no qual o leite é usado ficará estragado. Microrganismos nocivos que causam amargor podem prejudicar a saúde humana.


Assista o vídeo: Receita de ambrosia de leite de cabra - Programa Rio Grande Rural (Outubro 2021).