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9 melhores receitas para conservar pepinos com água fria


As receitas para enlatar pepinos com água fria são consideradas as mais bem-sucedidas. Esse método se distingue pela simplicidade e leva várias vezes menos tempo do que a salga a quente. Por isso, muitas donas de casa preferem essa opção de colheita de inverno, acrescentando diversos ingredientes que revelam o sabor do pepino e deixam o vegetal crocante.

Benefícios da colheita de pepinos a frio

O uso de água fria para a costura de pepinos no inverno tem uma série de vantagens:

  • os componentes não perdem o sabor devido às especiarias, retêm vitaminas;
  • a água fria absorve o excesso de sal;
  • os vegetais são crocantes;
  • leva muito menos tempo;
  • pode ser preservado no país;
  • a salmoura é boa para lanches ou sopas.

O que você precisa: inventário e ingredientes

Antes de proceder à conservação, são preparados os componentes necessários:

  • potes de vidro esterilizado;
  • capas de náilon ou ferro;
  • frigideira;
  • faca;
  • a colher;
  • máquina de costura;
  • agua;
  • sal (pedra grossa, sem aditivos);
  • pepinos;
  • especiarias e ervas são adicionadas com base na receita.

A escolha das tampas depende do local de armazenamento. Os de nylon requerem uma temperatura baixa e os de ferro são armazenados na sala.

Preparando vegetais

O resultado final depende da seleção e preparação dos pepinos, portanto, atenção especial é dada a esta etapa:

  • os frutos devem ter 8-15 cm;
  • escolha vegetais do mesmo volume para salga uniforme;
  • o pepino mais adequado para preservação é cheio de espinhas;
  • frutas não devem ser danificadas;
  • Os pepinos comprados devem ser mergulhados em água fria por 5-6 horas antes da salga e, em seguida, as pontas são cortadas.

Receitas de pepino frio

Os métodos de salga diferem na variedade de ingredientes e no sabor final dos alimentos enlatados caseiros.

Versão clássica

O método de costura mais fácil.

Para 3 litros de peça de trabalho, você precisa:

  • 1,4-1,6 kg de pepinos;
  • 1,5 litros de água;
  • 80 g de sal;
  • 5 g de açúcar;
  • 4-7 ervilhas de pimenta-do-reino;
  • 3 dentes de alho;
  • guarda-chuvas de endro.

Instruções:

  1. Coloque as ervas, o alho e as ervilhas em um recipiente.
  2. Adicione os pepinos, compactando com força.
  3. Despeje a salmoura pronta até a borda.
  4. Durante três dias, esconda a salga em local escuro, retirando a espuma que surge e acrescentando água.
  5. Enrole a conservação após 3 dias.

Uma receita simples para conservar pepinos para o inverno

Vegetais pequenos são mais adequados para este método de ondulação.

Componentes:

  • 2-2,2 kg de pepinos;
  • 1 litro de água;
  • 100 g de sal;
  • 30 g de alho;
  • inflorescências de endro;
  • folha de raiz-forte;
  • 5 grãos de pimenta preta.

Estágios de salga:

  1. Adicione especiarias e ervas.
  2. Apresente as frutas.
  3. Despeje a marinada.
  4. Esconda por cinco dias em um local quente e, em seguida, preserve.

Maneira búlgara

Os pepinos resultantes serão um excelente lanche para bebidas alcoólicas fortes.

Produtos:

  • 2 kg de pepinos;
  • 150 ml de vinagre de mesa 9%;
  • 10 raminhos de endro;
  • 15 ervilhas de pimenta-do-reino;
  • 3-5 folhas de louro;
  • 1 cabeça de cebola grande;
  • 20 g de sal;
  • 30 g de açúcar.

Instruções passo a passo:

  1. Pique o endro, pique a cebola em meias argolas finas.
  2. Adicione ervas, temperos e vinagre.
  3. Misture as frutas com as cebolas, envolva bem em um recipiente.
  4. Introduza a salmoura e aperte.

Salgando pepinos com água fria

A peça de trabalho tem sabor e aroma picantes.

Componentes:

  • 2 kg de pepinos;
  • 4 guarda-chuvas de endro;
  • 2 folhas de louro e raiz-forte;
  • 3 folhas de cereja;
  • 20 g de raiz de rábano;
  • 3 dentes de alho;
  • 3 ramos de salsa, aipo, estragão;
  • 1 pimentão médio;
  • 5 grãos de pimenta-do-reino;
  • 1 PC. pimento;
  • 80 g de sal por litro de água.

Instruções:

  1. Coloque temperos e algumas ervas em uma jarra.
  2. Adicione frutas.
  3. Polvilhe com as folhas restantes e guarda-chuvas.
  4. Despeje a marinada.
  5. Cubra com gaze e esconda em local aquecido.
  6. Após o aparecimento de espuma, escorra a salmoura, ferva, resfrie e adicione novamente à peça de trabalho.
  7. Enrole a torção.

Despeje tomates verdes

Tomates verdes em conserva podem ser um substituto para pepinos e um lanche favorito em qualquer ocasião.

Componentes:

  • 2 kg de tomates;
  • 2 litros de água;
  • 140 g de sal;
  • 50 g de açúcar;
  • 15 ervilhas de pimenta-do-reino;
  • 5 inflorescências de endro;
  • 6 pcs. salsão;
  • 3 folhas de raiz-forte.

Instruções de salga:

  1. Enxágue as frutas e retire os talos.
  2. Disponha metade das ervas e temperos.
  3. Aperte bem os tomates por cima.
  4. Adicione as ervas restantes.
  5. Encha com salmoura resfriada.
  6. Feche com uma tampa de plástico.

Sal sob uma tampa de náilon sem vinagre

Variação de torção simples e conveniente.

Componentes:

  • 1 kg de pepinos;
  • 1 litro de água;
  • 15 g de sal;
  • 5 g de açúcar;
  • cravo, pimenta - a gosto;
  • guarda-chuvas de endro;
  • Folha de louro.

Instruções:

  1. Ferva a salmoura e deixe esfriar.
  2. Coloque temperos e ervas.
  3. Apresente as frutas.
  4. Adicione um preenchimento acabado.
  5. Enrole com uma tampa de náilon.

Método para preparar pepinos quentes crocantes com mostarda

A decapagem não fica bolorenta devido à mostarda, e o sabor dos pepinos se distingue por um tempero picante.

Produtos para 1 litro de peça de trabalho:

  • 600 g de pepinos;
  • 600 g de água;
  • 40 g de sal;
  • 20 g de açúcar opcional;
  • 1 colher de chá de pó seco ou sementes de mostarda;
  • 3 dentes de alho;
  • 1 folha de raiz-forte, cereja, framboesa, carvalho;
  • guarda-chuvas de endro;
  • 5 grãos de pimenta.

Instruções:

  1. Mergulhe a folhagem por 7 minutos em água fervente.
  2. Coloque as ervas prontas e o alho amassado.
  3. Tamp frutas, endro e pimenta.
  4. Para despejar, use sal, mostarda e açúcar (opcional).
  5. Preencha até o topo.
  6. Retire a salga por 3 dias no escuro, retirando a espuma periodicamente.
  7. Enrole os pepinos quando a salmoura clarear.

Pepinos em conserva em seu próprio suco com água fria

A principal diferença é que se usa suco de pepino frio em vez de água.

Produtos:

  • 2 kg de várias variedades de pepinos;
  • sal;
  • 2 folhas de raiz forte, carvalho ou cereja para escolher;
  • 3 dentes de alho;
  • inflorescências de endro, cravo, pimenta preta a gosto.

A proporção de pepinos e mingau de pepino é 50:50.

Processar:

  1. Separe as frutas embebidas - uniformes e firmes para alimentos enlatados, tortas e danificadas - para temperar.
  2. Mate os pepinos com um liquidificador, moedor de carne ou grelha.
  3. Adicione sal.
  4. Misture bem para que a polpa dê suco.
  5. Adicione ervas, pimentão, alho e um pouco de massa de pepino.
  6. Limpe os pepinos.
  7. Coloque a massa por cima, fechando todos os vazios.Se houver lugares livres de mingau, pode adicionar o suco de pepino.
  8. Fechar a salga com tampas de náilon e esconder em local frio.

Tome sal na proporção de 2 colheres de sopa. colheres por 1 litro de massa de pepino. Não é recomendável reduzir a quantidade de sal para que os cachos não azedem.

Receita de pimenta

A conservação é crocante e picante.

Composição para vasilhame de 1 litro:

  • 600 g de pepinos;
  • 500 ml de água;
  • 40 g de sal;
  • 10 grãos de pimenta;
  • 4 dentes de alho;
  • 3 pimentas
  • 0,5 colher de chá de mostarda em pó;
  • guarda-chuvas de endro;
  • folhas de raiz-forte, cereja, framboesa e carvalho.

Estágios de conservação:

  1. Coloque os pepinos, alternando com ervas, especiarias, alho e pimenta.
  2. Introduzir a salmoura e fechar com tampa de náilon.
  3. Remova no escuro por um mês.
  4. Após o término da fermentação, transfira os cachos para o frio.

A turvação da salmoura não é incomum com esta receita.

Com folhas de carvalho

A folhagem do carvalho adiciona um sabor especial e firmeza crocante à peça de trabalho.

Componentes:

  • 1,5 kg de pepinos;
  • água (cerca de 2 l);
  • 100 g de sal;
  • 20-30 g de grãos de mostarda;
  • 15 folhas frescas de carvalho;
  • inflorescências de endro;
  • Pimenta preta;
  • 3 dentes de alho;
  • 4 folhas de raiz-forte;
  • 2 folhas de louro.

Preparação:

  1. Coloque o alho, um pouco de endro, pimenta em grão, 5 folhas de carvalho e 1 folha de raiz-forte e lavrushka cada.
  2. Encha o recipiente pela metade com as frutas.
  3. Disponha uma nova camada de folhas e endro.
  4. Depois pepinos.
  5. Acima está a folhagem restante.
  6. Adicione água limpa e fria.
  7. Adicione uma camada de sal e mostarda.
  8. Enrole os bancos.

Segredos de salga

Para que a preparação agrade com sabor e alto crocante, existem vários segredos.

A melhor água

Para giros, você deve levar bem, água mineral ou de nascente. Ao escolher a água da torneira, o líquido deve ser fervido e protegido.

Especiarias

As especiarias são adicionadas com base no sabor, mas os ingredientes essenciais são endro, folhas de raiz-forte, alho e pimenta-do-reino.

Folhas de baga e carvalho conferem um aroma agradável.

Mas groselha não funciona com salga fria, pois pode causar mofo.

Processo de conservação

Para que as embalagens não explodam e permaneçam por muito tempo, as latas são preparadas para conservação utilizando:

  • esterilização em forno ou microondas;
  • pasteurização em água fervente.

Processo de fermentação

A fermentação é uma etapa importante. Durante este período, os açúcares se acumulam, afetando o crescimento das bactérias do ácido láctico necessárias para a centrifugação. Para que os organismos se desenvolvam mais rapidamente, os primeiros dias são mantidos no calor e no escuro, retirando a espuma e acrescentando água.

Vodka e pepino

Adicionar uma pequena quantidade de vodka à salmoura ajuda a evitar a explosão e os pickles mofados. Além disso, as frutas ficam firmes e crocantes, e o álcool não é sentido.

Regras para servir

Pepinos prontos são servidos inteiros ou fatiados. Eles são decorados com ervas, servidos separadamente ou colocados em um prato com outros pickles. Além disso, as frutas fatiadas podem ser dispostas na forma de pétalas ou flores.

Duração e condições de armazenamento

Os giros são armazenados de 6 meses a 2 anos em um local escuro e fresco, evitando temperaturas abaixo de zero, luz solar direta e proximidade de dispositivos de aquecimento.


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