Além disso

Receitas de pepino em seu próprio suco para o inverno sem esterilização você vai lamber os dedos


Mesmo com o cuidado mais cuidadoso, nem sempre é possível evitar o crescimento excessivo de pepinos. Nesse caso, donas de casa experientes não desistem, mas colhem pepinos em seu próprio suco para o inverno, sem esterilização, enquanto usam verduras abaixo do padrão. Existem receitas fáceis e rápidas para os preparativos de inverno.

É bem conhecido o quão rápida e abundantemente um pepino é capaz de dar suco, basta salgá-lo. Além disso, se você cortar ou moer com um ralador, cortador de legumes ou moedor de carne. É assim que pepinos deformados e crescidos demais são processados ​​em uma base aromática e suculenta para várias receitas.

Zelentsi fermenta com seu próprio suco, faz saladas de dar água na boca, pratos frios, produtos semiacabados para sopas, picles, marinadas. Com a ajuda de ervas aromáticas, aditivos picantes e picantes, mudam o sabor da preparação do pepino. Acontece que são ótimos lanches, basta lamber os dedos.

A lista de ingredientes e temperos depende muito da preferência pessoal. Tradicionalmente, são usados ​​grãos de mostarda, todos os tipos de pimentão, endro, aipo, salsa, manjericão, folhas de groselha. Cada aditivo não apenas altera o aroma e o sabor neutro do pepino em lata, mas também traz uma porção de vitaminas úteis para a composição geral do prato. Usando a receita básica para colher pepinos em seu próprio suco, você pode transformar uma safra abaixo do padrão em um lanche delicioso.

Surpreenda seus amigos e entes queridos com descobertas culinárias incomuns.

Receita tradicional

Para a receita, você deve levar pepinos recém-colhidos. Zelentsy são classificados, deixando espécimes fortes sem sinais de deterioração. Os frutos pequenos são dobrados separadamente para serem usados ​​como um todo.

A receita de pepino em seu próprio suco é muito simples. Selecionamos cerca de 1,5-2 kg de pepinos pequenos e cerca de um quilo de verduras crescidas demais para fazer suco. O sal-gema comum se tornará um conservante para salga. Selecionamos especiarias para degustar.

Ingredientes:

  • pepinos - 2,5 kg;
  • sal - 100 g;
  • alho - 6 dentes;
  • pimenta da Jamaica, pimenta preta - 4-5 pcs .;
  • cravinho, folhas de louro, folhas de raiz-forte, guarda-chuvas de endro - 2 unid .;
  • pimenta vermelha quente opcional.

Receita de culinária passo a passo:

  • embebemos pepinos por 3-4 horas em água fria, lavamos;
  • pique frutas abaixo do padrão. Isso pode ser feito passando-os por um moedor de carne, esfregando em um ralador grosso ou simplesmente cortando-os em várias partes;
  • Polvilhe a massa de pepino resultante com sal, deixe até a dissolução completa e liberação do suco por 30 minutos;
  • coloque especiarias, purê de pepino e pepinos pequenos em camadas em potes de vidro limpos;
  • para proteger contra o mofo, colocamos uma folha de raiz-forte sob o próprio gargalo da jarra;
  • adicione o suco restante, feche o frasco com uma tampa de plástico.
  • Depois de algumas semanas, o processo de salga está concluído, os pepinos estão prontos. Eles são armazenados em uma adega fria ou em uma geladeira em temperaturas de 0 a 10 graus por, no máximo, 2 meses.

Os pepinos em conserva preparados de forma semelhante para o inverno no próprio sumo, apresentam um agradável sabor fresco, aroma, textura crocante, retêm vitaminas e microelementos praticamente inalterados.

Na ausência de raiz-forte, use 1/2 colher de chá. sementes de mostarda, que são derramadas por cima antes de fechar o frasco.

Cozinhar pepinos em conserva em nosso próprio suco

Zelentsy é pré-embebido por várias horas e lavado em água corrente. Durante este tempo, você precisa preparar recipientes para enlatamento. Geralmente são potes de vidro. Eles são lavados com refrigerante, colocados para esterilizar. Usamos vinagre de mesa, açúcar e sal como conservante.

A receita exigirá:

  • pepinos - 1 kg;
  • sal - 1 2 colheres de sopa. eu .;
  • açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
  • óleo vegetal - 25 ml;
  • vinagre de mesa 9% - 50 ml;
  • alho - 5-6 dentes;
  • folha de louro - 3 unid .;
  • pimenta vermelha a gosto.

Corte os pepinos longitudinalmente em quatro partes, grandes em 8 partes, coloque em uma tigela funda. Juntamos todos os ingredientes a eles e deixamos por 2 horas para formar um suco, no qual será feita a decapagem. Misture a massa de pepino com especiarias algumas vezes.

Quando houver líquido suficiente, transferimos os pepinos cortados para pequenos potes, enchendo com o suco resultante. Alimentos enlatados, em potes pequenos, esterilize por cerca de 5 minutos e feche bem com tampas. Colocamos os potes de cabeça para baixo e cobrimos com algo quente para um resfriamento mais longo.

Pepinos enlatados são armazenados em seu próprio suco em uma adega ou despensa fria quase todo o inverno. A receita pode ser diversificada adicionando seus temperos preferidos, ou um pouco de pimentão, amarelo e vermelho.

Pepinos em conserva em seu próprio suco com mostarda

Nesta receita, a mostarda é adicionada aos ingredientes tradicionais, o que tem propriedades bactericidas e altera o sabor do preparo. O resultado deve ser pepinos em conserva em seu próprio suco com uma vida útil mais longa e um sabor novo e agradável.

Ingredientes necessários para pepinos em conserva com mostarda:

  • pepinos - 4 kg;
  • sal - 3 colheres de sopa. eu .;
  • mostarda seca - 2 colheres de sopa. eu .;
  • alho, guarda-chuvas de endro, ervilhas de pimenta da Jamaica, um pequeno pedaço de raiz de raiz-forte, folha de louro, groselha - a gosto.

Metade dos pepinos destinados à marinada não são esfregados com um ralador grosso. O sal e a mostarda seca dissolvem-se no suco de pepino. Temperos, pepinos ralados, pepinos pequenos inteiros são empilhados em um recipiente para decapagem e assim por diante até que o recipiente esteja cheio. A opressão é colocada no topo.

O recipiente com pepinos é armazenado em temperatura ambiente até o final do processo de fermentação do ácido láctico. Sua duração depende do regime de temperatura e dura de 10 a 15 dias. No futuro, o recipiente com a salga é reorganizado para o frio.

A temperatura de armazenamento de pepinos em seu próprio suco para o inverno não deve exceder 1-3 graus. O produto acabado pode ser transferido para frascos menores e fechado com tampas de plástico comuns. Neste caso, a peça de trabalho é armazenada no refrigerador.

Cozinhar pepinos levemente salgados em nosso próprio suco

Pepinos salgados são preparados de forma rápida e fácil. Existem dois métodos de conservar pepinos em seu próprio suco que são muito semelhantes em tecnologia.

  1. No primeiro caso, pepinos inteiros são colocados em um saco com adição de sal. Depois de um tempo, o suco secretado se transforma em salmoura. Esse método pode ser chamado de "preguiçoso", não leva tempo para cozinhar. O processo de salga é mais demorado.
  2. No segundo caso, os vegetais crescidos são esmagados e combinados com sal, obtendo-se uma salmoura para a maior parte dos pepinos. O processo de salga é mais rápido e melhor.

Cada um escolhe um método adequado para si, como salgar pepinos em seu próprio suco. Vamos dar uma olhada mais de perto neste último.

Uma lata com volume de 3 litros exigirá:

  • pepinos para decapagem - 10-12 peças;
  • purê de frutas crescidas demais - 1,5 l;
  • sal - 3 colheres de sopa. eu .;
  • adicione endro, folha de groselha, raiz-forte, pimenta malagueta e alho, se desejar.

Lave bem os pepinos. Grande - moa em um moedor de carne ou com um ralador. Combine-os com alho e sal. Corte as pontas dos pepinos pequenos para uma salga mais uniforme. Se os picles forem cozidos com raiz-forte, as raízes são colocadas no fundo do frasco e as folhas em cima de todos os pepinos.

Camada por camada de especiarias, purê de pepino, pepinos inteiros. Enchemos o recipiente completamente com o suco restante. Após 5-8 horas, pepinos em conserva podem ser comidos.

Pepinos salgados podem ser cozidos ainda mais rápido se o recheio for pré-aquecido em fogo baixo. Neste caso, você poderá provar pepinos em conserva em 4-5 horas.

Nos preparos caseiros, são utilizadas receitas que permitem processar a colheita com o mínimo de perdas. Claro, o enlatamento tradicional de pepinos é mais comum e permite que você armazene o produto por muito tempo.

Mas nas preparações de inverno de fermentação fria, muito mais vitaminas e microelementos são preservados. Esses alimentos são muito mais saudáveis. Se forem preparados de acordo com todas as regras, serão armazenados durante todo o inverno. E as características do sabor dependem muito de como cozinhar, quais temperos usar, quais receitas de pepino em seu próprio suco foram escolhidas para o inverno.


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