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Por que ferver leite de cabra às vezes coalha e como evitá-lo


Os benefícios do leite de cabra fresco são conhecidos há muito tempo pela humanidade. Beber uma bebida fumegante tem um efeito benéfico no sistema nervoso, nos órgãos digestivos e no fortalecimento do tecido ósseo. Para evitar uma ameaça à saúde do corpo, o produto adquirido em pontos de venda não verificados deve ser fervido. Mas por que o leite fresco de cabra coalha quando fervido e como evitar isso, descobriremos mais a fundo.

O leite de cabra deve ser fervido?

O leite de cabra é caracterizado por um alto teor de gorduras, ácidos e vitaminas úteis para o corpo. Em um produto fresco, praticamente não existem substâncias que possam causar uma reação alérgica. Portanto, o leite de cabra natural é considerado um produto dietético e pode ser adicionado à dieta diária até mesmo para bebês.

Além disso, a bebida láctea tem baixo teor de proteína do leite, o que é difícil para o corpo digerir. Mas o produto contém caseína, uma proteína saudável raramente encontrada em outros alimentos. O valor nutricional total é preservado apenas fresco. Mas leite fresco de alta qualidade só pode ser obtido de suas próprias cabras ou de uma fazenda comprovada.

Bens comprados em lojas são tratados termicamente, portanto não podem ser considerados emparelhados. E o produto comprado no mercado, os especialistas recomendam submetê-lo a um tratamento térmico. As cabras podem transmitir doenças perigosas para os humanos, mas eles próprios não as sofrem.

  1. Um ácaro da encefalite entra no corpo do animal junto com a grama. O animal não fica exposto a doenças, mas o leite fresco contaminado causa danos irreparáveis ​​ao corpo humano.
  2. O vírus da febre aftosa é difícil de detectar nas fases iniciais da infecção. Mas o consumo de leite e carne de animais infectados pode até ser fatal.
  3. A necrobacteriose também é transmitida de cabras com leite fresco.
  4. A brucelose infecciosa afeta apenas mulheres. Mas é deles que obtêm um produto tão valioso e útil.

Portanto, se não houver confiança na origem da qualidade do leite de cabra, é recomendável aquecer a bebida fresca.

Opinião de um 'expert

Zarechny Maxim Valerievich

Engenheiro agrônomo com 12 anos de experiência. Nosso melhor especialista em chalés de verão.

Importante! Quando fervidos, a maioria das vitaminas e nutrientes perdem seu potencial inestimável para o corpo. Mas, durante o tratamento térmico, todas as bactérias, infecções e vírus nocivos morrem.

Por que está entrando em colapso?

Quando o leite fresco coalha quando fervido:

  • o uso de ração de baixa qualidade;
  • na grama para pastagem de animais há um grande conteúdo de fertilizantes químicos e substâncias nocivas;
  • alto teor de ácido;
  • danos aos animais com doenças virais, bacterianas e infecciosas.

O leite quente e fresco também coalha quando fervido. Antes do tratamento térmico, o recipiente com o produto deve ser mantido na geladeira por 2 a 3 horas.

Conselho! Para descobrir a causa exata da coagulação, o leite é enviado para exames laboratoriais.

Como voce pode evitar isso?

A preparação inadequada para cozinhar aumenta o risco de coagulação do leite. Para evitar perder uma bebida valiosa, siga as seguintes regras:

  • a fervura requer um recipiente antiaderente ou uma panela de esmalte funda;
  • 50-70 mililitros de água fria são despejados no fundo da panela;
  • então o recipiente é colocado no fogo e a água é levada para ferver;
  • depois de ferver a água, despeje o leite;
  • para obter uma desinfecção completa, o leite de cabra não é levado à fervura, mas sim aquecido a uma temperatura de 75 graus;
  • quando aquecido, o líquido é constantemente mexido com uma colher de pau ou espátula;
  • após o aquecimento à temperatura desejada, o recipiente é retirado do fogo e colocado em uma tigela com água fria até que esfrie completamente.

Com esse regime de temperatura, todas as bactérias, vírus e infecções prejudiciais morrem e os nutrientes e vitaminas não perdem suas propriedades benéficas. O tempo de tratamento térmico não deve exceder 5 minutos. Caso contrário, todas as propriedades úteis serão perdidas.

Donas de casa experientes fervem leite no forno na mesma temperatura. Assim que o líquido esquenta até 75 graus, é resfriado em um recipiente com água fria.

Após o tratamento térmico, o produto é despejado em vasilhas de vidro ou cerâmica e encaminhado para local fresco para posterior armazenamento. Em recipientes de metal, o produto líquido é rapidamente oxidado.

O prazo de validade do produto fresco não excede 5 dias. A bebida cozida pode ser armazenada na geladeira por até 10 dias. Recomenda-se comprar um produto valioso e saudável apenas em lojas de varejo confiáveis ​​ou grandes supermercados, onde a qualidade dos produtos é constantemente monitorada. O leite de cabra comprado à mão é de origem desconhecida, podendo causar danos irreparáveis ​​à saúde.


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