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Por que o leite de vaca tem gosto amargo e o que fazer, como restaurar o sabor normal


Acontece que uma vaca que parece saudável começa a produzir leite com um sabor amargo perceptível. A deterioração do sabor dos produtos lácteos é um sério problema para o agricultor, associada não só às dificuldades de comercialização da mercadoria, mas também à necessidade de tratar o gado. A razão mais comum pela qual o leite de vaca costuma ter gosto amargo é o uso de ração estragada e plantas amargas, mas às vezes o sabor desagradável do produto é uma consequência de patologias graves.

Por que o leite de vaca pode ter um gosto amargo?

O sabor ranço está associado a problemas de saúde da vaca, dieta inadequada ou ignorância das regras de higiene para a criação do gado.

Helmintos

O leite tem gosto amargo com fasciolíase - danos aos tecidos do fígado da vaca por helmintos. A helmintíase é a causa não só da deterioração da qualidade dos laticínios, mas também da opressão da condição física da vaca. Em um indivíduo infectado, a temperatura sobe para 40-41 ° C, o apetite desaparece e a vontade de vomitar é observada. O fígado estava aumentado à palpação, os músculos do peritônio estavam compactados.

A sintomatologia da helmintíase é mais pronunciada nos meses de verão. Durante a estação fria, o único sintoma pode ser o sabor amargo do produto.

Em caso de sintomas suspeitos, é necessário enviar as fezes da vaca para análise laboratorial.

A fasciolíase é tratada com injetáveis ​​à base de closantel. A injeção é administrada uma vez, a dose é de 10 ml por 200 kg de peso corporal. Os medicamentos em pó à base de fenzeno e fembendazol também são eficazes. Eles são administrados 2 vezes com um intervalo de 2 semanas pela manhã, durante a alimentação.

Mastite

De todas as doenças do gado, a mastite é a razão mais comum pela qual o leite tem gosto amargo. Provocadores de patologia inflamatória - infecção do trato genital, dano mecânico ao úbere, expressão inadequada, desrespeito às normas sanitárias. O leite obtido de uma vaca doente não pode ser usado para beber e fazer produtos lácteos fermentados. Os veterinários diagnosticam o gado com mastite crônica ao invés de mastite aguda. A forma aguda é acompanhada por:

  • inchaço do úbere;
  • o desenvolvimento de gangrena;
  • inclusões purulentas e com sangue no leite.

A forma crônica em muitos casos é assintomática. O único sinal é uma mudança na qualidade do produto:

  • heterogeneidade, a presença de coágulos;
  • baixo teor de gordura;
  • gosto amargo.

A mastite é tratada com antibióticos injetáveis ​​"Mamifort", "Masticid", "Antimast". Eles são usados ​​uma vez ao dia. Você também deve tratar regularmente o úbere com soluções anti-sépticas: manganês, ictiol ou "Furacilina". Os líquidos medicinais são injetados no mamilo lentamente, com extrema cautela, evitando altas pressões. Antes do procedimento, certifique-se de retirar o leite.

Outros problemas de saúde

Uma razão comum pela qual o leite de vaca é amargo é uma violação do fígado, provocada por uma infecção viral, bacteriana, parasitária.

Manifestam-se patologias funcionais do fígado, além do ranço do produto:

  • vômito;
  • diarréia;
  • um aumento na temperatura;
  • respiração aumentada;
  • inchaço e sensibilidade do fígado palpável;
  • diminuição na produção de leite;
  • consistência aquosa de leite.

O leite é amargo, fica amarelado, com curvatura da vesícula biliar e anomalias do trato biliar. Essas patologias são comuns em bovinos, por isso, a bile é liberada em pequenas quantidades, acumula-se em excesso, afetando a qualidade do produto.

O gosto amargo é o resultado de metabolismo prejudicado, levando a flutuações no açúcar no sangue, acúmulo excessivo de ácido acetoacético.

Outro motivo do sabor amargo do produto é o aumento da acidez gástrica. Se a análise laboratorial mostrou que o leite é inofensivo, ele pode ser consumido, então, para eliminar o ranço, o produto deve ser aquecido a 40 ° C e depois resfriado.

Quando uma vaca come a terra, mastiga casca de árvore, lambe paredes de concreto e tijolo, então deve-se suspeitar da falta de minerais. O leite quente sugere que o cobalto é um micronutriente deficiente.

Calor no verão

Na estação quente, o pastejo é usado, portanto, ranço de produtos lácteos raramente é observado. Mas em dias quentes, uma vaca pode contrair leptospirose.

Opinião de um 'expert

Zarechny Maxim Valerievich

Engenheiro agrônomo com 12 anos de experiência. Nosso melhor especialista em chalés de verão.

A probabilidade de infecção é alta em pastagens de terras baixas e úmidas, pois as bactérias patogênicas prosperam em condições úmidas e quentes.

A doença afeta o sistema vascular, rins, fígado e tecido muscular. Uma vaca doente tem diarreia, febre, tegumento amarelado, escurecimento da urina. A leptospirose é tratada com soro multivalente hiperimune. É feita uma injeção subcutânea, 0,4 ml do medicamento é administrado por 1 kg de peso.

Problemas de inverno

No inverno, a situação em que o leite é amargo é observada com mais frequência do que no verão. Em baixas temperaturas, as bactérias que causam ranço se multiplicam mais ativamente do que os microorganismos que tornam os alimentos ácidos. Para evitar o problema, o gado é mantido em um celeiro aquecido e ventilado durante os meses mais frios. As vacas não devem ficar nas baias durante todo o inverno, pois são levadas periodicamente para o ar livre. O recinto de inverno deve ser limpo regularmente de montes de neve e estrume.

Gravidez

Por razões naturais, o leite tem gosto amargo em vacas que faltam 1 a 2 meses para o parto. Devido a alterações hormonais no produto, a concentração de leucócitos e caseína aumenta. A produção de leite cai, a vaca entra em período de seca. Poucos dias após o parto, a qualidade do produto volta ao normal.

Violação da higiene da ordenha

Se utensílios não lavados forem usados ​​durante a ordenha, bactérias e partículas de poeira irão para o leite. Antes de cada ordenha, o recipiente deve ser bem lavado, os resíduos de leite da ordenha anterior devem ser descartados. Antes da ordenha, o trabalhador coloca roupas limpas, lava as mãos com produto higiênico, enxágue abundantemente o úbere da vaca com água fervida e enxuga com toalha limpa.

Os primeiros fluxos de leite são ordenhados em um recipiente separado para serem despejados, porque contêm uma alta concentração de redutase, uma enzima que torna o leite amargo.

Erros de conteúdo

Em caso de não observância das recomendações higiênico-sanitárias no estábulo, infecção e sujeira penetram no corpo da vaca, afetando negativamente a qualidade dos laticínios. Para eliminar os fatores que levam ao ranço, o agricultor deve:

  • limpar regularmente o celeiro, desinfetar;
  • manter as condições microclimáticas ideais no estábulo;
  • lave os comedouros regularmente;
  • Substitua a roupa de cama suja e podre diariamente.

A alimentação de má qualidade envenena o corpo da vaca, aumenta a acidez do suco gástrico. Para evitar que o leite fique amargo, não dê ao gado:

  • feno podre e mofado, grãos;
  • ervas venenosas;
  • bolo estragado;
  • farinha de semente de linho;
  • levedura.

Ervas amargas na dieta

As substâncias aromáticas contidas nas plantas acumulam-se nas glândulas mamárias. Produtos obtidos de uma vaca que comeu:

  • cinzas de montanha;
  • artemísia;
  • Yarrow;
  • colheitas apimentadas - endro, alho e penas de cebola, cominho;
  • vegetais - batatas, rutabagas, cenouras.

Para que o leite se torne amargo, a vaca deve comer as plantas listadas por vários dias. Na primavera, a vaca pode comer rabo de cavalo, seu leite fica espumoso, com gosto de sabão. E o excesso de silagem de beterraba dá sabor ao arenque.

Como evitar que o problema ocorra

Para não ocorrer alteração no sabor dos laticínios, é necessário seguir as recomendações listadas na tabela.

ProblemaMedidas preventivas
período pré-partoo problema passa sozinho, sinaliza o início do lançamento
mastiteveterinário recomenda antimicrobianos para mamilos em doses profiláticas
helmintíasetratamento antiparasitário 2 vezes por ano
diminuir o açúcar no sangueração é enriquecida com uma pequena porção de açúcar
alta acidezusando pedras para lamber contendo bicarbonato de sódio, adicionando bicarbonato de sódio à ração (1 colher pequena por 10 litros)
deficiência de cobaltosão usados ​​comprimidos de cloreto de cobalto, o curso profilático dura um mês, 2 comprimidos por dia
leptospiroselevar o rebanho para longe das áreas pantanosas e de várzea, organizar um ponto de irrigação, transição gradual do inverno para a manutenção do verão
violação de higieneas baias são limpas regularmente, o celeiro é arejado, os úberes são lavados antes da ordenha, enxugados
alimentação de má qualidadeo feno e a alimentação de grãos devem ser frescos e de alta qualidade, as porções diárias de beterraba, batata, topos não devem ser excedidos

Por que o creme de leite é amargo quando o leite é normal?

O leite bom pode se deteriorar devido ao armazenamento incorreto, como resultado o creme de leite e outros produtos lácteos fermentados ficarão rançosos. Nas empresas, os produtos são pasteurizados, para serem armazenados por mais tempo, o leite caseiro se deteriora rapidamente e as bactérias se multiplicam nele.

O leite preparado para fazer creme de leite começa a ter um gosto amargo quando azedo, se retirado de uma vaca que fez terapia com antibióticos.

O creme azedo começa a ter um gosto amargo quando:

  • em pé na luz solar direta;
  • armazenamento em altas temperaturas;
  • usando pratos de ferro ou cobre;
  • manuseio impróprio de recipientes de armazenamento.

O creme de leite estragado não pode ser ingerido devido à ameaça de envenenamento. O tratamento térmico não retornará o produto à usabilidade. Respeitando os padrões higiênicos e higiênicos, seguindo recomendações preventivas, o agricultor receberá da vaca apenas leite saboroso e doce.


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