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TOP 12 receitas de pepinos crocantes sem esterilização em estilo monastério para o inverno


Preparar pepinos crocantes para o inverno sem esterilização em estilo mosteiro é um prato único que até uma dona de casa novata pode preparar. Existem várias receitas, incluindo mostarda, ketchup e vinagre de cidra de maçã. Mas é recomendável experimentar receitas extraordinárias, por exemplo, segundo a receita de Pelageya Alexandrova-Ignatieva em 1889, ou segundo Ekaterina Avdeeva em 1851.

O que há de especial no prato de pepino em estilo monastério?

O pepino em estilo mosteiro é uma iguaria excelente que vai surpreender os convidados à mesa festiva. Esses não são os picles usuais que todas as donas de casa fazem.

As receitas monásticas se distinguem pelo fato de que os vegetais retêm completamente suas propriedades crocantes. Além disso, são bastante aguados, saturados de temperos e especiarias aromáticas.

Quais acompanhamentos são recomendados para servir

Pepinos de mosteiro vão bem com qualquer acompanhamento. Mas são mais deliciosos com batatas fritas ou cozidas, trigo sarraceno ou cevada pérola.

Assim como outros vegetais em conserva, eles combinam bem com guisados ​​de carne e peixe. São servidos com bifes, costeletas aromáticas e deliciosas almôndegas.

Preparamos os ingredientes necessários

Para obter deliciosos pepinos estilo mosteiro, você precisa preparar adequadamente o ingrediente principal. Os vegetais devem ser de excelente qualidade e maturação média. Se você tomar os verdes, eles não ficarão saturados com umidade suficiente, serão muito duros ou secos. Se pepinos maduros demais forem em conserva, eles não ficarão crocantes, mas se desintegrarão quando mantidos em uma jarra por muito tempo.

São adequados os frutos de tamanho médio, sem defeitos, manchas amarelas, sementes grandes, etc. Os vegetais são bem lavados, a água escorre por uma peneira.

Receitas populares e regras de culinária

Pegue uma das seguintes receitas como exemplo.

Pepinos crocantes para o inverno sem esterilização em estilo monastério

Inicialmente, os pepinos eram conservados em barris de carvalho, o que resultava em um sabor extraordinário e rico. Em um apartamento na cidade, são usados ​​potes de vidro de três litros. Mas, neste caso, é necessário tomar certas ervas. Para esta receita, você precisará de:

  • 2-2,5 kg de pepinos jovens com espinhas visíveis;
  • 2 colheres de sopa por litro de água salgada;
  • água pura.

Os temperos são consumidos de várias maneiras, mas, acima de tudo, são adequados para esta receita:

  • folhas jovens de alho e dentes;
  • folhas de carvalho, cereja e groselha;
  • guarda-chuvas de endro fresco;
  • sementes de mostarda;
  • galhos de estragão;
  • pimenta preta e branca.

Claro, todos esses ingredientes são mais fáceis de coletar se você tiver sua própria horta. Mas quem mora em apartamento não deve ficar chateado - os ingredientes necessários podem ser encontrados no mercado com as avós.

Algoritmo de cozimento passo a passo:

  • pepinos são lavados, secos, as pontas são cortadas;
  • todas as verduras, folhas e especiarias são cuidadosamente lavadas;
  • coloque verduras na mesa, aperte pepinos frescos em cima;
  • embrulhe folhas de raiz-forte por cima;
  • faça salmoura e despeje em potes;
  • coloque cada frasco em um palete em um local escuro e quente.

Em seguida, vem o processo de fermentação - leva até quatro dias. Seu fim pode ser visto pela forte turvação da água e pelo aparecimento de espuma. Após um dia, a espuma assentará, após o que a salmoura é decantada.

Os pepinos são bem lavados com água fervente para que toda a flor branca seja removida deles.

Os pepinos são colocados em potes, acrescenta-se mostarda e pimenta e despeja-se em salmoura previamente coada e fervida. Eles são rapidamente enrolados em potes e deixados em um local escuro.

Com mostarda

Deliciosos e crocantes pepinos com mostarda são perfeitos para uma mesa festiva. Também podem ser adicionados a saladas, por exemplo, no Olivier, para tornar o seu sabor rico e extraordinário. Você vai precisar de:

  • 2-2,5 kg de pepinos;
  • 6 colheres de sopa de sal em uma jarra de três litros;
  • meio copo de vinagre de 9 por cento por litro de marinada;
  • água decantada ou água de nascente.

Especiarias também são necessárias. Para esta receita, carvalho, folhas de groselha, bem como guarda-chuvas de endro, salsa fresca, folhas e raiz de raiz-forte e mostarda são ideais.

Primeiro, todos os ingredientes são lavados e secos. Folhas e raízes de rábano são colocadas no fundo das latas (pré-cortadas em círculos). O frasco está bem cheio de pepinos, embora seja melhor levar os menores espécimes. É coberto com folhas de raiz-forte.

Uma marinada está sendo preparada - água e sal são fervidos, vinagre é adicionado. Os pepinos são despejados na mistura, eles são deixados por 35 minutos. Depois disso, a salmoura é drenada e levada à fervura novamente. Se aparecer espuma, ela deve ser removida.

Neste momento, as sementes de mostarda são colocadas no frasco para que sejam distribuídas uniformemente por todo o recipiente. Os bancos estão cheios de salmoura fervente, rapidamente enrolada, virada.

Pepinos doces estilo mosteiro com ketchup Maheev

Esta é uma receita bastante incomum. Os pepinos ficarão não só muito crocantes, mas também bonitos, brilhantes, com sabor de tomate. Você pode tomar qualquer ketchup, mas as donas de casa recomendam Maheev, pois apresenta excelente qualidade. Você vai precisar de:

  • pepinos;
  • cebolas - uma cabeça por jarra;
  • sal - 1 colher de sopa por litro de boi;
  • açúcar - uma colher de sopa por litro de água;
  • vinagre - 4 colheres de sopa por litro;
  • ketchup - até 6 colheres de sopa por litro.

Primeiro, anéis de cebola finamente cortados são colocados no fundo do frasco. Nele - pepinos picados (eles são cortados em círculos de até 2 centímetros de largura). Despeje água fria e sedimentada para cima, escorra imediatamente e coloque no fogo.

Sal, açúcar, vinagre e também ketchup são adicionados à água por cálculo. Toda a mistura é fervida por até 5 minutos. A mistura é derramada sobre pepinos. A esterilização é obrigatória - leva 10 minutos. Nesse caso, não é necessário embrulhar as latas depois de enrolá-las. Eles só precisam ser deixados em temperatura ambiente em um local escuro.

Com vinagre de maçã

Pepinos com vinagre de maçã têm sabor muito delicado e muito crocantes. Para a receita, você precisará de:

  • pepinos pequenos com espinhas;
  • Escovas de groselha;
  • 6 colheres de sopa de açúcar e sal em uma jarra de três litros;
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã por litro de marinada
  • agua.

Qualquer tempero é levado, mas na maioria das vezes folhas de groselha e cereja, botões de cravo secos, pimenta da Jamaica pimenta preta são usados.

Primeiro, os pepinos são cuidadosamente preparados, as pontas são cortadas. As folhas e os cravos com pimenta são colocados no fundo do recipiente, este é recheado com pepinos até aos ombros. Deita-se água a ferver em potes, depois de meia hora escoa-se e põe-se ao lume com sal, açúcar e vinagre. Todos os pepinos são derramados com água fervente. A esterilização não é necessária para esta receita, mas os frascos devem ser embrulhados e deixados em local escuro.

Com groselhas em potes

A versão com groselhas em potes acaba tendo uma aparência muito festiva. É necessário, além do ingrediente principal:

  • 800 gramas de groselha;
  • folhas de groselha preta, cereja;
  • guarda-chuvas de endro;
  • pimenta preta, alho e cravo.

Primeiro, a marinada é preparada. Para fazer isso, o sal e o açúcar são fervidos em uma panela. As folhas e os temperos são colocados no fundo do frasco, os pepinos são carregados com firmeza. Água fervente é despejada nas margens. A esterilização é necessária - pelo menos dez minutos.

Cozinhar pepinos em picles simples

É necessário, além dos pepinos:

  • folhas de rábano, groselha preta, cereja;
  • ramo de estragão;
  • 5 dentes de alho;
  • 6 guarda-chuvas de endro;
  • vagem de pimenta vermelha;
  • 3 colheres de sopa de sal;
  • água pura.

Rábano, endro, estragão, groselha, cerejas, pimentão e alho são colocados nos bancos. Despeje com água fervente e sal.

Deixe em temperatura ambiente por três dias. Assim que os vegetais começam a azedar, eles são removidos. A salmoura é drenada e fervida. Está cheio de novo, os bancos estão enrolados.

Crispy "Monastic" do Padre Hermogenes

A receita do padre não contém vinagre. Você vai precisar de:

  • 2 kg de pepinos;
  • 3 colheres de sopa de sal;
  • alho jovem;
  • folhas de raiz-forte e endro.

O algoritmo é bastante simples: os vegetais são colocados em potes (cortados em metades verticalmente), enchidos com água. Deixe por três dias, então a salmoura é fervida, removendo a espuma, e pepinos são novamente colocados nela.

Pepinos de mosteiro ligeiramente salgados

A receita de pepinos levemente salgados é bastante simples. Você vai precisar de:

  • aneto;
  • alho;
  • sal.

Polvilhe os pepinos com sal, passe o alho numa prensa. Amasse fortemente com as mãos até que o suco apareça. Colocar na geladeira - após 4 horas o lanche aromático está pronto.

Receita de pepino efervescente

Preciso:

  • 4 kg de pequenos pepinos frescos;
  • 2,5 litros de água;
  • 80 gramas de sal;
  • 300 gramas de açúcar;
  • 400 ml de vinagre a 9%;
  • temperos favoritos.

Os pepinos são embebidos em água durante três horas. Folhas e alho são colocados no fundo dos potes. Despeje com salmoura três vezes de acordo com a receita padrão. Pela última vez, o vinagre é colocado em cada frasco (200 ml para um frasco de dois litros).

Receitas antigas

Os mosteiros ainda fazem receitas antigas e de sabor inesquecível. É quase impossível repetir isso em casa.

Pepinos em conserva de acordo com a receita de Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889

É necessário, além do ingrediente principal:

  • aneto;
  • estragão;
  • corvela;
  • câmara;
  • folhas de cereja;
  • folhas de carvalho;
  • raiz-forte;
  • alho.

A peculiaridade é que os pepinos ficam em conserva em um recipiente por três dias sob pressão. Em seguida, a salmoura é drenada, fervida e novamente colocada em frascos.

Pepinos em conserva na receita de abóbora de Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851

Pepinos com tomilho, estragão e manjerona são colocados na abóbora. Eles são colocados em barris, uma decocção de casca de carvalho é adicionada.

Pepinos Kholyn (receita com mais de 500 anos)

A peculiaridade da receita é que a salga ocorre em um barril de carvalho e água de nascente. Em seguida, o barril é baixado em um rio limpo, onde fica sob o gelo durante todo o inverno. Os pepinos de acordo com esta receita foram obtidos sem gases, muito crocantes e macios.

Duração do armazenamento das peças de trabalho

Pepinos em estilo de mosteiro são armazenados por até dois anos. É permitido mantê-los na geladeira por até dois meses.


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