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TOP 3 de receitas simples de ameixas em conserva para o inverno em lata


A ameixa é uma das melhores frutas para preservação. A sua principal vantagem é a riqueza de sabor e a capacidade de manter bem a sua forma durante o tratamento térmico. Na Web, você pode encontrar milhares de receitas de geleia e compotas de ameixa, mas hoje você dificilmente pode surpreender alguém com isso. O mesmo não se pode dizer das ameixas em conserva - um aperitivo bastante raro mas saboroso e que, aliás, é fácil de preparar.

Segredos de cozinha

Nem todas as variedades são adequadas para a decapagem de ameixas. A variedade "húngara" (também chamada de "Ugorka") é considerada ótima em sabor e propriedades. Estas ameixas são firmes, com polpa densa, conservam bem a sua forma durante o tratamento térmico.

Para preservar a elasticidade da fruta, o conhaque é adicionado à marinada - em uma quantidade simbólica (1-2 colheres de sopa por 1 kg de fruta). O conhaque não melhora apenas a qualidade da fruta. Também confere sabor e aroma apimentados requintados.

A maioria das receitas contém vinagre. Não há recomendações claras quanto ao seu tipo: você pode usar tanto vinagre de mesa comum, quanto vinagre de maçã ou vinho - quem preferir o que for melhor.

Preparação de embalagens e produtos

Na hora de escolher frutas para decapagem, dê preferência às firmes, sem danos, não totalmente maduras. Isso evitará que o prato seja amassado. Antes do cozimento, as frutas são separadas cuidadosamente, deitando-se fora as que apresentam indícios de defeitos, retire as estacas e enxágue bem em água corrente.

Como qualquer preservação, enrolar ameixas em conserva requer a esterilização de latas. A esterilização pode ser realizada de qualquer uma das maneiras conhecidas:

  • no banho de vapor: a água é fervida em uma panela, em seguida, uma peneira ou peneira é colocada sobre ela e os potes são colocados com a garganta para baixo. Tempo de esterilização - 10-15 minutos;
  • no forno: as latas lavadas são enviadas ao forno pré-aquecido a 160 graus e ali deixadas por 10 a 25 minutos, dependendo do volume do recipiente;
  • em banho-maria ou forno de microondas de acordo com as instruções de uso da técnica.

Como conservar as ameixas no inverno em potes?

Marinar as ameixas para o inverno não é mais difícil do que fazer geleia ou compota com elas. Nesse caso, você pode enrolar em potes da maneira usual ou pasteurizar.

Uma receita simples

A maneira mais fácil de preparar as ameixas é picá-las inteiras, junto com os caroços.

Lista de ingredientes:

  • ameixas - 1 kg;
  • água - 0,75 l;
  • açúcar - 1 copo;
  • ácido cítrico - 2 colheres de sopa. eu .;
  • anis - 1 pc .;
  • pimenta preta - 3-5 ervilhas;
  • cravo - 3-5 unid .;
  • canela - 0,5 paus;
  • folha de louro - 1-2 unidades;
  • conhaque - 1 colher de sopa. eu.

Escolha ameixas sólidas, semi-maduras e sem defeitos externos, retire as estacas e lave bem. Em seguida, coloque firmemente no volume desejado de frascos.

Ferva a água em uma panela e despeje sobre as ameixas até o pescoço. Deixe a fruta em infusão e esfrie.

Agora escorra a água de volta para a panela, adicione os ingredientes restantes (exceto o conhaque) e cozinhe por 10-15 minutos após ferver. Adicione o conhaque à marinada dois minutos antes de retirar do fogo.

Despeje a marinada picante pronta sobre as ameixas dos potes e enrole como de costume: com chave ou com roscas especiais. Seu prato está pronto!

Sem esterilização de especiarias

Você vai precisar de:

  • ameixas -1 kg;
  • água - 1 l;
  • sal - 1 colher de chá;
  • açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
  • pimenta em grão - 12 unid .;
  • anis estrelado - 4 pcs .;
  • cravo-da-índia - 6-8 unidades;
  • bagas de zimbro - 3-4 unid .;
  • canela - 2 paus;
  • vinagre de mesa - 100 g;
  • endro - 1-2 ramos;
  • raiz-forte - 1 folha.

Prepare a fruta: lave bem, retire os cortes, verifique se está estragada e dura. Corte as ameixas ao meio sem retirar o caroço.

Em uma panela com água, misture o sal, o açúcar e os temperos: pimenta, anis estrelado, cravo, canela, zimbro - e leve ao fogo alto. Enquanto ferve - retire a panela do fogo, despeje o vinagre. Mergulhe as ameixas na marinada pronta e deixe repousar um pouco.

Coloque as folhas de raiz-forte com endro em uma jarra de litro e adicione as ameixas secas com a marinada. Envie a peça resultante para pasteurizar em banho-maria por 10-15 minutos. As ameixas em conserva estão prontas, resta esfriar em local fresco e escuro.

Com cravo

Existem muitas receitas para fazer ameixas em conserva com cravo. O cravo é encontrado em quase todas as receitas salgadas. Mas se você é fã do cravo como tempero dominante, esta receita é para você. Você terá que ter paciência, pois o cozimento não é rápido, mas vale a pena!

Então, você vai precisar de:

  • ameixas - 2 kg;
  • cravo - 5 g;
  • folha de louro - 7-8 g;
  • vinagre - 200 ml;
  • açúcar - 600 g

Atravesse e limpe os cortes de ameixa, lave-os. Adicione a folha de louro e o cravo-da-índia ao recipiente da fruta e misture bem.

Em uma panela pequena, misture o vinagre e o açúcar e cozinhe até que o açúcar se dissolva. Despeje a calda resultante sobre as ameixas e deixe fermentar por 12 horas.

Não se preocupe com a marinada saindo um pouco. A cada vez, sua quantidade aumentará devido ao próprio suco das ameixas.

Após 12 horas, escorra a marinada e ferva. Em seguida, recheie com ameixas e deixe por 12 horas. Repita essas etapas cinco vezes.

Antes da última fervura, espalhe uniformemente os temperos nos potes, coloque as ameixas neles e cubra com a marinada fervente. Enrosque as tampas novamente e deixe em local fresco por um mês.

Regras e períodos de armazenamento

Como acontece com qualquer outro tipo de preservação, as ameixas em conserva devem ser armazenadas em local escuro e fresco. Um porão ou despensa é ideal se não estiver quente.

Se as ameixas forem decapadas sem caroço, a conservação é armazenada por 3 anos, preservando seu frescor e sabor. Se os ossos não forem removidos durante o processo de cozimento, o prazo de validade é reduzido para 1 ano devido ao ácido cianídrico, que gradativamente começa a penetrar das sementes na marinada.

Se armazenadas corretamente, as ameixas pasteurizadas retêm seu sabor e qualidade também por 1 ano.


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