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TOP 10 deliciosas receitas de preparação de aipo para o inverno em casa


A cultura da família guarda-chuva é conhecida há muito tempo. Se você acredita nos mitos gregos, Afrodite usava aipo, impressionante em sua beleza. A planta deu força ao corajoso Hipócrates, Cleópatra conhecia as propriedades surpreendentes das folhas e raízes. Agora a hortaliça faz parte dos cosméticos, é usada na prevenção de doenças. As donas de casa estão procurando maneiras diferentes de conservar o aipo para o inverno, sem o qual a sopa não será perfumada e a salada perderá seu picante. Existem cerca de 20 variedades dessa cultura, e ela é encontrada em todos os lugares.

Os benefícios do aipo

Até o século XVII, a planta, cujos parentes são a cenoura, o coentro, a salsa, era utilizada como remédio, e somente séculos depois passou a utilizá-la como alimento.

As raízes e a parte do solo do aipo contêm:

  • aminoácidos;
  • óleos essenciais;
  • várias vitaminas.

Os oligoelementos são representados por fósforo, magnésio, cálcio, sódio, ferro. Em 100 gramas de verdura existem apenas 13 calorias, no rizoma - 42. A cultura é rica em purinas, ácidos - nicotínicos, fólicos, ascórbicos, clorogênicos. Ele contém fibra dietética, proteínas, luteína.

Ao comer aipo:

  1. A pressão diminui.
  2. A imunidade é fortalecida.
  3. Resíduos e toxinas são removidos.
  4. Os nervos se acalmam.
  5. O metabolismo é acelerado.

A planta evita a formação de gases no intestino, melhora a produção de suco gástrico e normaliza o equilíbrio água-sal. Nos homens, ao comer um vegetal, a potência aumenta. O aipo atua como um antioxidante, retarda o envelhecimento das células nos idosos.

Devido à presença de óleos essenciais, a planta:

  1. Tem um efeito positivo na pele.
  2. Retorna o apetite.
  3. Promove a restauração da visão.

Os medicamentos produzidos com a cultura aliviam a dor, curam feridas, tratam a urticária e melhoram o sono. Um vegetal picante ajuda a remover quilos extras, aumenta o desejo sexual nas mulheres.

Aipo peciolado e folha, diferenças

A planta guarda-chuva, de sabor e cheiro peculiares, é comida crua, adicionada a saladas e pratos. Nas receitas culinárias, são utilizadas todas as partes do aipo, que se divide em 3 tipos, o pecíolo vegetal cresce por 2 anos. Primeiro, as verduras são colhidas, na próxima temporada as sementes amadurecem.

Sobre um caule grosso, formam-se folhas de cor verde claro, que apresentam um aroma especial. Os pecíolos crescem de uma raiz poderosa, semelhante a uma haste. Para que não tenham gosto amargo, é preciso amontoar os arbustos. Pequenas flores brancas que aparecem no final do verão são coletadas em guarda-chuvas. Quando amadurecem, as cápsulas são formadas onde as sementes estão localizadas.

Os caules deste tipo de aipo são ricos em vitaminas e óleos essenciais. A planta é usada para conservação, remove o excesso de fluidos do corpo. Loções das folhas curam feridas. Em saladas, o talo de aipo é combinado com cenouras e endro. Seu aroma realça o sabor de sopas e pratos principais. A desvantagem dessa cultura guarda-chuva é que ela não tolera geadas, tem uma estação de crescimento curta e sofre de oídio.

O aipo frondoso é plantado em dachas e hortas em prol da vegetação, que é cortada durante todo o verão. Não há raízes, nem pecíolos, mas a cultura arraiga-se nas duras condições da Sibéria, não tem medo do gelo. As folhas são componentes muito mais úteis do que outros tipos de aipo. São usados ​​como condimento, em saladas e assados.

O tipo de raiz da cultura guarda-chuva se distingue por uma longa estação de crescimento, este aipo não é cultivado por sementes, mas por meio de mudas, as folhas não são cortadas.

Um vegetal de raiz pesando mais de 600 gramas é de valor especial.

Preparando os ingredientes principais

O aipo pecíolo é colhido em outubro. Neste momento, há muito suco nos caules, substâncias úteis se acumulam nele. As raízes não têm medo da geada, minam-na com um forcado para não danificar o fruto, que fica bem guardado na adega, se deixado na turfa ou na areia molhada.

Os pecíolos são lavados, danificados e secos. Eles hibernam normalmente se os caules forem dobrados em um saco e encontrados na geladeira. Esta parte da planta é adequada para preparar vários pratos.

Um tipo frondoso de aipo é colocado em cachos em uma superfície onde o sol não se põe. Ele seca em pergaminho por 30 dias, após o qual é triturado, colocado em um recipiente de vidro e utilizado como tempero.

Receitas caseiras de aipo

Nos meses de inverno, a cultura guarda-chuva, que tem uma composição única, nem sempre é vendida nas lojas. Muitas donas de casa aprenderam a colher folhas, pecíolos e raízes por conta própria, o que lhes permite conservar óleos essenciais, aminoácidos, vitaminas e outros componentes até o início do verão.

Usando uma receita simples que funciona em casa, é fácil fazer um tempero. Para fazer isso, você precisa levar um pacote:

  • aneto;
  • salsão;
  • salsinha.

As verduras são picadas com uma faca, esfregadas com um copo de sal e colocadas em potes de vidro.

Alguns jardineiros têm colhido vegetais diferentes no outono para colocá-los no borscht no inverno, para comê-los frescos. Seguindo a receita, use:

  • cenouras, tomates e cebolas - 1 quilograma cada;
  • endro, salsa aipo - em um ramo;
  • pimenta - 300 gramas.

Pique as verduras e os tomates, pique o resto dos vegetais. A peça de trabalho é misturada com uma colher de sal e colocada em potes na geladeira.

Como manter o aipo fresco

Os frutos da cultura guarda-chuva não perdem seus principais componentes em 7 dias se forem colocados em um filme plástico na geladeira. Para o armazenamento fresco de longo prazo, o vegetal é colocado na areia e levado para a adega ou colocado em sacos de celofane e enviado para o porão, onde a umidade é alta e a temperatura do ar está dentro de um grau.

As raízes não apodrecem até a primavera, se forem colocadas em fileiras no porão.

Para aipo com pedúnculo e folha, as opções de armazenamento também são selecionadas:

  1. As verduras são salgadas, deixe-as fermentar por alguns dias e enroladas em potes.
  2. Uma erva fresca é congelada em moldes com gelo. Não perde aroma, vitaminas ou aminoácidos.
  3. As folhas que são colocadas nos pratos são deixadas no freezer, acondicionadas em um recipiente plástico que não deixa passar o ar.

O aipo embrulhado em papel alumínio mantém sua aparência e frescor na geladeira por mais de uma semana. Em filme plástico, vai desbotar em 3 dias.

Uma planta arrancada da raiz, junto com um pedaço de terra, é colocada no porão na areia. Vai durar até a primavera.

Secagem

As folhas da cultura guarda-chuva não perdem a maior parte dos óleos essenciais, ácidos e oligoelementos se você usar um dos métodos de colheita simples e acessíveis.

As folhas do aipo são separadas dos caules, tricotadas em cachos e secas, penduradas na parede ou no teto da cozinha ou da varanda, que é bem ventilada, mas os raios escaldantes do sol não chegam lá.

As folhas podem ser colocadas à superfície e cobertas com papel, secam mais tempo, mas não perdem as suas propriedades úteis. Verduras secas são trituradas e colocadas em um recipiente.

Congelando

Devido ao fato de que o aipo contém um grande número de componentes exclusivos, não se pode prescindir dele, mesmo no inverno. Para isso, recorrem a vários métodos de armazenamento. As folhas são colocadas em bandejas de cubos de gelo, onde a água é despejada. Você também pode congelar talos de aipo peciolado, que são colocados em um recipiente de plástico e, como as verduras, são enviados para o freezer.

Aqueles que preferem este método de armazenamento de longo prazo da planta devem saber que com esta opção ela perde muitos componentes úteis. No entanto, muitos jardineiros gostam de congelar verduras.

Método de salga a seco

Para manter o vegetal fresco, tornando-o conveniente para adicioná-lo a vários pratos, você pode usar uma receita simples. Um quilo de folhas limpas e secas é misturado a um copo de sal de cozinha e colocado firmemente em um prato de vidro. Quando o líquido se forma no frasco, ele é enrolado e levado para o porão ou adega.

O tarugo obtido pela salga a seco tem um sabor muito salgado e serve como tempero para saladas, pratos principais e sopas.

Raiz e pecíolos em conserva

As folhas e caules da planta guarda-chuva não são apenas secos e congelados. Um saboroso aperitivo para pratos de carne, peixe e batata, onde são preservadas todas as propriedades benéficas do vegetal, é obtido pela decapagem da raiz. Para cozinhar, você precisa dos seguintes ingredientes:

  • aipo - 1 quilograma;
  • coentro e sal - 2 colheres de chá;
  • açúcar - 20 gramas;
  • óleo - meio copo;
  • vinagre e molho de soja - 4 colheres de sopa.
  • pimenta vermelha - um sussurro.

A raiz da colheita deve ser descascada e cortada em pedaços ou picada no ralador, esmagada com as mãos para que inicie o caldo.

No óleo de girassol quente, você deve primeiro adicionar sal, açúcar e, em seguida, colocar o coentro e a pimenta. Quando aparecerem bolhas e a mistura ficar homogênea, despeje o vinagre e o molho. A marinada quente é gradualmente adicionada ao aipo picado, a massa é deixada durante a noite para que fique saturada com especiarias e enrolada em recipientes de armazenamento.

Um lanche perfumado é obtido da colheita de guarda-chuva folhosa. Cravos de alho, algumas folhas de louro e aipo são colocados no fundo de potes de litro esterilizados.

A marinada é feita com os seguintes ingredientes:

  • 0,1 quilogramas de açúcar;
  • 70 gramas de sal;
  • litros de água;
  • copos de vinagre.

Os potes são despejados com uma solução fervida, após o que são esterilizados por 20 minutos e enrolados com tampas.

Os pecíolos em conserva têm um sabor original, servidos com carnes, acompanhamentos, saladas. Para se preparar para o inverno:

  1. Os talos de aipo sem folhas são cortados em pequenos pedaços.
  2. O alho é descascado e dividido em pontas.
  3. As sementes são removidas da pimenta, a fruta é esmagada em pratos.
  4. Corte a cebola para obter anéis grandes.
  5. As folhas das plantas, especiarias e alho são colocados no fundo do frasco.
  6. A segunda camada consiste em talos de cebola e pimenta.
  7. O conteúdo dos pratos é enchido com água fervente e deixado por meia hora.
  8. A infusão resultante é despejada em uma panela, onde 2 colheres de sopa de açúcar e um sal são despejados, fervendo por 2 minutos, adicione o vinagre.
  9. Os vegetais em potes são temperados com a marinada, depois de arrefecidos, enrolados com tampas.

Para preparar esse lanche, você precisa:

  • cebola - 2 cabeças;
  • alho - 3 dentes;
  • pimenta - uma vagem;
  • pecíolos e folhas - 400 gramas;
  • vinagre - meio copo;
  • água - 400 mililitros;
  • especiaria.

O aipo marinado de acordo com esta receita pode ser consumido após 2 semanas. Em local frio, o lanche não se estraga por muito tempo, tem um aroma picante, que surpreende pelo seu sabor original.

Marinado com pepinos e cenouras

O aipo combina bem com vegetais e frutas vermelhas. Os brancos resultantes saturam o corpo com uma massa de vitaminas e microelementos. A maioria das receitas culinárias pode ser dominada por qualquer dona de casa. Para preparar um aperitivo crocante que lembra uma salada oriental, você precisará de:

  • pecíolos - 1 quilograma;
  • cenouras - 700 gramas;
  • pepinos - 500 gramas;
  • endro - um galho;
  • água - 300 mililitros;
  • vinagre - 3 colheres de sopa;
  • salsa, cravo-da-índia;
  • sal - colher;
  • açúcar - 15 gramas.

Talos de aipo são lavados, descascados, cortados em fatias de 3-4 centímetros de comprimento e pepinos - em fatias finas. As cenouras são picadas. Tudo é colocado em uma jarra de vidro. Sal, açúcar é colocado em um recipiente com água, vinagre é adicionado e colocado no fogo. Após 15 minutos, os vegetais são derramados com marinada fervente. O lanche esterilizado é coberto com um pano por um dia, após o qual é levado para um local fresco.

Aipo enlatado em molho de tomate

A espécie peciolada de uma planta guarda-chuva é colhida no suco de tomate durante o inverno. Frutas vermelhas frescas devem ser picadas. O purê de tomate deve ser cozido por uma hora. O óleo é derramado no molho resultante, pimenta chili cortada em pedaços, açúcar e sal são colocados. Após 20 minutos, coloque os pecíolos triturados na mistura e ferva por mais meia hora, depois encha com vinagre.

Um monte de endro, folhas de aipo e salsa devem ser misturados com sal e colocados em potes. Para a receita são selecionados:

  • tomates - 2 quilogramas;
  • caules de plantas - 1000 gramas;
  • pimenta - 1 peça;
  • vinagre - colher;
  • açúcar e sal a gosto.

A preservação é enrolada em potes esterilizados. Folhas de aipo, cenoura, cebola, tomate e pimentão são usados ​​para fazer uma mistura de sopa para o inverno.

Como e onde armazená-lo corretamente

As raízes e caules da planta são ricos em substâncias necessárias ao corpo e no inverno não são suficientes. Folha e pecíolo de aipo não perdem componentes úteis se armazenados:

  • na geladeira;
  • no freezer;
  • seco.

Nas verduras enroladas com sal, vitaminas e aminoácidos, os óleos essenciais estão presentes até a primavera. Em temperatura ambiente, as folhas frescas devem ser usadas ou comidas dentro de 4 dias.

As raízes embrulhadas em filme plástico não estragam dentro de um mês a 3 ° C. Eles ficarão na adega por até seis meses, se forem acondicionados em sacos plásticos ou acondicionados em caixas de madeira, borrifados com areia. Mas a temperatura não deve exceder 2 graus.

Para armazenamento de longo prazo, escolha raízes suaves com uma casca uniforme, sem amassados, rachaduras ou nós. A presença de vazios é evidenciada por um som abafado que pode ser ouvido ao bater no vegetal. Esse aipo tem má qualidade de conservação.

Os verdes brilhantes são adequados para armazenamento. Os caules secos falam de uma planta envelhecida. As variedades de folhas e pecíolos de cultura, após lavagem e secagem, são embrulhadas em papel alumínio e colocadas na geladeira, encontrando lugar na prateleira superior.

Os vegetais de raiz de aipo podem ser ralados, dobrados em sacos e enviados para o congelador. Eles não apodrecem, não secam em caixas de madeira com areia, localizadas em uma varanda envidraçada ou loggia, mas em caso de forte geada, o vegetal deverá ser retirado para o apartamento.

Brancos salgados, em conserva e enlatados enrolados em potes esterilizados ficam perfeitamente em um porão, porão ou geladeira.

As folhas e caules de aipo devidamente secos retêm componentes benéficos ao longo do ano. Verduras congeladas não perdem sabor, aroma e vitaminas. É cortado em pedaços, colocado em formas com gelo.

Apesar dos enormes benefícios do aipo, o vegetal não é recomendado para todos. É necessário abandoná-lo para pessoas que sofrem de nefrolitíase, uma vez que as pedras nos rins podem começar a se mover. Você não deve comer raízes, picles e picles de verduras para pacientes com tromboflebite, epilepsia, mulheres grávidas, mães que amamentam.

Todas as outras pessoas precisam incluir verduras e raízes de aipo em sua dieta. Eles o ajudarão a perder peso, acalmar seus nervos e melhorar seu apetite.


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