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TOP 10 receitas sobre como salgar cogumelos de leite preto e estábulos de uma forma quente e fria para o inverno


Como salgar cogumelos pretos de leite e porcos de forma correta e saborosa - todos os anos os colhedores de cogumelos estão à procura de uma resposta a esta pergunta, que decidiram arrolhar tais presentes da floresta para o inverno. Estes cogumelos não pertencem à mesma espécie, mas são igualmente saborosos, embora sejam considerados comestíveis condicionalmente. Não se preocupe, isso significa que eles não são recomendados para comer sem um preparo preliminar, o que será discutido em nosso artigo.

Porcos e cogumelos pretos do leite - qual é a diferença?

Estes 2 cogumelos comestíveis condicionalmente pertencem a diferentes categorias e subespécies de micélio. Eles diferem tanto na aparência quanto na estrutura, mas para a colheita no inverno, são usadas receitas uniformes de colheita. Aqui está uma descrição desses cogumelos, embora eles não possam ser confundidos.

Piggy

Este é um tipo de cogumelo lamelar. O tamanho máximo da tampa é 200 milímetros. Nos leitões, o formato do gorro é convexo com bordas enroladas, o antigo tem formato de funil, com bordas dobradas para cima. A cor é amarelo-acastanhada, possivelmente com um toque de cor azeitona. A cor da polpa é marrom, as placas são do tipo descendente com pequenas pontes. O comprimento da perna é de até 90 milímetros, está localizado no centro ou ligeiramente deslocado para a borda. A cor é semelhante à da tampa.

Tomar esses cogumelos sem o processamento adequado pode ser fatal - a polpa contém substâncias que reduzem o número de glóbulos vermelhos no sangue.

Em caso de envenenamento, os sintomas podem aparecer imediatamente ou um ano após a ingestão dos cogumelos. Os habitantes da cidade raramente coletam tais presentes da floresta, acredita-se que eles acumulam metais pesados, mas isso é propriedade de todos os cogumelos. Não é recomendado colher cogumelos perto de rodovias movimentadas, fábricas e áreas urbanas. Mas todos os anos, os colhedores de cogumelos jogam continuamente a roleta russa com o destino, liderando uma caçada silenciosa nos lugares errados.

Caroço preto

Os cogumelos de leite com tampa preta não podem ser confundidos com outros cogumelos desta espécie. Ligeiramente côncavo, com bordas curvas para dentro e círculos concêntricos de cor escura em uma superfície verde-preta - essa é a aparência de apenas um chapéu de nigella. Cresce em famílias numerosas, basta que um colhedor de cogumelos encontre 2 a 3 prados e o plano de extração será cumprido.

Coletar cogumelos de leite é semelhante a procurar mel agarics. Se você o encontrou, ficará sentado por um longo tempo em um lugar e eliminará lindos fungos.

O boné cresce até 200 milímetros, e a perna é curta, da mesma cor do boné. As placas e a superfície interna são pintadas de um branco-esverdeado sujo, com o tempo ficam pretas. A dignidade da nigela e da maioria dos cogumelos comestíveis do leite é uma polpa crocante e saborosa com um aroma a floresta e a fruta.

Preparando o ingrediente principal

Como todos os cogumelos do leite, a nigela e os porcos precisam de uma limpeza preliminar de capas pegajosas de galhos e outros detritos florestais. Para isso, basta enxaguar com água corrente e simplesmente escovar toda a sujeira com um pincel. A faca é usada apenas para aparar as pernas e cortar locais com podridão ou partes danificadas.

O próximo passo é embeber o amargor contido no suco do cogumelo. Para isso, são colocados em um grande recipiente, despejado com água, uma camada de cogumelos é pressionada levemente com opressão por cima para que os pretos e porcos desapareçam completamente sob a camada de água. A água deverá ser trocada pelo menos 3-4 vezes ao dia e tomar banho por 72 horas.

O branqueamento dos fungos em água fervente, seguido de resfriamento em água corrente, ajudará a acelerar o processo, mas essa velocidade leva à perda da principal - qualidade crocante de tais pickles.

Receitas deliciosas de preparações de inverno com esses cogumelos

Mesmo os adolescentes podem fazer picles de cogumelos ao leite em casa ou ao ar livre, não se pode usar temperos e temperos, mas adicioná-los já em casa.

A taxa de uso de sal, dependendo do método de enlatamento;

  • método a seco de cogumelos em conserva - até 40 gramas por 1 quilo de cogumelos;
  • salga quente ou fria - 60 gramas para cada quilo de nigela;
  • decapagem - de 40 a 60 gramas, dependendo do gosto.

Cogumelos de leite salgado quente e porcos

Breve descrição das obras:

  • Com este método, você não pode deixar os cogumelos de molho por muito tempo. Basta colocar os cogumelos de leite descascados ou os porcos em água fervente com sal e cozinhe por 20-25 minutos em fogo baixo. Em seguida, o primeiro caldo é derramado e os fungos são jogados em uma peneira e lavados em água corrente.
  • Uma salmoura para cogumelos é preparada em um recipiente separado. Adicione 60 gramas de sal para cada quilo de cogumelos de leite, uma pitada de folhas de louro e alguns grãos de pimenta doce. Ferva a salmoura por 10-15 minutos para dissolver completamente o sal.
  • Blackies são adicionados à salmoura, fervidos em fogo baixo por mais 10 minutos. Retire do forno e depois que a água esfriar um pouco, coloque por cima o endro, o alho e cubra com folhas de raiz-forte, cereja ou groselha.
  • Por uma semana, os pickles são retirados em local escuro e fresco, coberto com um guardanapo de gaze e colocado a opressão. Não é recomendável exagerar na carga - basta que os porcos fiquem totalmente cobertos com uma camada de salmoura. Remova o excesso de suco diariamente e enxágue o guardanapo em água corrente.
  • Após uma semana, os cogumelos são colocados em potes esterilizados, completamente cheios de salmoura, acrescentam-se 100 gramas de óleo vegetal e enrolam-se com uma tampa metálica hermética.

Você pode deixar alguns fungos para teste, eles são colocados e despejados com salmoura em um recipiente adequado e, cobertos com um guardanapo, são colocados na geladeira ou em uma adega bem fria. A amostra pode ser removida apenas 15-20 dias após a salga.

De uma forma fria

Com este método, apenas sal e especiarias são usados:

  • despeje água fervente sobre a salga várias vezes. A nigela grande é cortada em várias partes para que todos os cogumelos tenham aproximadamente o mesmo tamanho;
  • folhas de groselha, 5-7 guarda-chuvas de endro, pimenta em grão e um pouco de sal são colocados no fundo da panela;
  • em seguida, coloque os cogumelos em camadas e cubra cada uma com sal, especiarias, alho e ervas picadas a gosto;

  • é necessário deixar uma distância até o topo da panela, para instalar a opressão e coletar o caldo que sai;
  • o topo é coberto com folhas de raiz-forte, cerejas e, em seguida, é colocado um guardanapo natural; coloque a opressão no topo.

Retira-se a frigideira para local fresco, pelo menos uma vez a cada 2 dias, retira-se a carga, recolhe-se o excesso de sumo, retira-se a espuma e lava-se o guardanapo com água corrente e a seguir a ferver. Será possível provar e organizar pickles em potes separados por 45-50 dias.

Porcos e cogumelos de leite preto em bancos

Um método simples que permite a você preparar cogumelos ao leite rapidamente e prepará-los para todo o inverno:

  • Apenas pequenas nigelas jovens ou porcos são usados. Para 1 porção, prepare 1 kg de cogumelos de acordo com o esquema indicado.
  • Despeje 500 miligramas de água purificada em uma panela, adicione 2 colheres rasas de sal grosso, 1 colher de chá de sementes de mostarda, folhas de rábano picadas grosseiramente - a gosto, 2-3 ervilhas de pimenta da Jamaica e alguns guarda-chuvas de endro.
  • Coloque os porcos encharcados por cima da camada de especiarias, coloque a panela em fogo baixo e cozinhe por 15-20 minutos.

  • Blackies cozidos são colocados em potes esterilizados, camadas de fungos são derramadas com cebolinhas picadas.
  • Os caules de endro restantes são divididos em segmentos e colocados no topo das latas, esmagando levemente os fungos; agora, depois de encher os potes com salmoura, os caules fortes não deixam os fungos flutuarem, substituindo a opressão.
  • Encha a jarra completamente com salmoura, deixando espaço para o óleo vegetal, que é despejado por último. Resta fechar hermeticamente as latas e colocá-las no armário ou no porão.

Ovas de cogumelo de porcos

Esta é uma das receitas simples para fazer caviar delicioso de porcos ou nigella:

  • 1,5 kg de porcos embebidos são fervidos por 40 minutos em água salgada. Quando os cogumelos esfriarem um pouco, devem ser rolados em um moedor de carne ou picados no liquidificador junto com 400 gramas de tomate;
  • a cebola é cortada em meias argolas finas e as cenouras em tiras. Os vegetais são fritos levemente em óleo de girassol e a seguir esmagados até ficarem puré;

  • todos os ingredientes são dispostos em uma panela, levados a uma massa homogênea com um liquidificador e são adicionados 150 gramas de óleo vegetal, 50 gramas de sal grosso e 30-40 gramas de açúcar;
  • o caviar é cozido em fogo baixo por 60 minutos sob uma tampa. O mingau é constantemente mexido, caso contrário, queimará;
  • alguns minutos antes de retirar o caviar do fogo, tente novamente com sal, se necessário, acrescente um pouco de sal e acrescente 1 colher de chá de essência de vinagre.

O caviar quente pronto é colocado em potes esterilizados de 500 gramas e enrolado hermeticamente, enrolado em uma manta até esfriar completamente.

Celeiros salgados: uma receita clássica

Recomenda-se que este tipo de cogumelo seja preservado pelo método de endurecimento a frio. A escolha de especiarias e ervas depende de gostos individuais. Mas o conjunto básico: folhas de raiz-forte, cerejas e groselhas, guarda-chuvas de endro e ervas, alho e pimenta da Jamaica permanecem inalterados.

Eles também polvilham as camadas de cogumelos com sal, especiarias e cobrem a parte superior com folhagem de cereja e groselha. Gaze e opressão são colocados por cima e aguardam por 40-45 dias, enxaguando constantemente o guardanapo e retirando a espuma e o excesso de salmoura.

Com cebola

Para preparar picles, você só precisa de cogumelos, cebola e sal.

Vamos analisar a receita para fazer 1 balde de porcos frescos embebidos:

  • Para salgar um volume tão grande de cogumelos de leite, você precisará de 1,5 xícaras de sal de mesa e 5 a 6 cabeças de cebola grandes.
  • Os fungos preparados e embebidos são dispostos em camadas com uma camada de cebola e sal cortada em rodelas.
  • Antes de chegar ao topo, recomenda-se cobrir os cogumelos com várias folhas de raiz-forte, isso adicionará notas crocantes aos cogumelos de leite, e depois, de acordo com o esquema antigo, um guardanapo e opressão.
  • Os pickles são removidos para local frio, com os devidos cuidados. Após 40 dias, os porcos salgados são colocados em potes, 100-150 gramas de óleo de girassol são adicionados por cima e enrolados hermeticamente com tampas. Se houver espaço na geladeira, você pode fechar várias latas com tampas de plástico e manter os cogumelos em temperaturas abaixo de zero.

Canela

Receita:

  • 2 kg de cogumelos de leite preparados são colocados em uma panela com água salgada, levados para ferver e cozidos por 15-20 minutos. Os cogumelos do leite são constantemente mexidos e a espuma é removida da superfície da água fervente. Jogue em uma peneira e deixe a umidade escorrer.
  • Prepare a marinada. Despeje 2 litros de água em uma panela separada, leve para ferver e adicione 5 folhas de louro, 10 ervilhas pimenta da Jamaica, um pau de canela, 40 gramas de vinagre 9%.
  • Espalhe os porcos na marinada e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
  • Agora você precisa pegar a canela e colocá-la no fundo do frasco esterilizado. Em seguida, eles reorganizam os cogumelos, pressionando levemente as camadas para remover os vazios. 5 gramas de ácido cítrico são colocados em cima e o recipiente é preenchido com a marinada.
  • O pickle está pronto, resta apenas fechá-lo com uma tampa, esterilizar por 10 minutos em banho-maria, lacrar bem e embrulhar em uma manta.

Salgando cogumelos de leite úmido sem vinagre

Os colhedores de cogumelos inexperientes procuram essas receitas em todo o lado. Mas todos os pickles são feitos sem vinagre, independentemente de se usar um método de salga frio ou quente. Portanto, não faz sentido destacar um. Cada dona de casa tem sua receita, e as descritas acima são suficientes para os jovens.

Uma maneira rápida de preparar cogumelos secos para o inverno

Para acelerar o processo de decapagem de cogumelos ao leite, o processo de embeber e remover o amargor é excluído e uma receita quente para decapagem de cogumelos é usada. Esta técnica permite processar rápida e facilmente um grande número de cogumelos de leite ou de porcos, torna a polpa saborosa e suculenta, mas elimina a crocância única:

  • Divida os cogumelos em várias porções, o tamanho depende do volume da panela, lavados e limpos com pincéis de detritos e sujeira e fervidos em água com sal por 10-15 minutos.
  • Os cogumelos são colocados em uma peneira, lavados em água corrente e a primeira salmoura com água amarga é simplesmente despejada. Assim, todos os cogumelos de leite disponíveis são escaldados - este tratamento reduzirá o período de salga em 3-4 dias, que são necessários para a imersão.
  • Coloque todo o conjunto de temperos no fundo da panela, sal, na proporção de 60 gramas por 1 quilo de cogumelos de leite, espalhe uma porção dos porcos e encha com água. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por mais 20-25 minutos, até que esteja totalmente cozido.
  • Blackies acabados são colocados em frascos esterilizados, 50-100 gramas de óleo de girassol são despejados em cima e enrolados com tampas.

Importante! A nigella ou o porco, salgados a quente de acordo com o programa reduzido, podem ser armazenados sem tampa selada. É o suficiente para deixá-los aquecidos por 3-5 dias, e então mantê-los sob opressão em um porão fresco até a nova temporada de cogumelos.

Regras de armazenamento para cogumelos salgados

Salgar a nigella não é o trabalho mais difícil. É mais difícil manter cogumelos de leite por muito tempo. Os cogumelos são um produto muito delicado que rapidamente bolorenta e começa a deteriorar-se. Para evitar esse incômodo, é importante ter uma abordagem responsável para esterilizar latas ou barris e fornecer pickles em condições normais de armazenamento.

Enquanto é mais fácil para os aldeões conservar grandes quantidades de cogumelos a frio e armazená-los em barris de madeira, um amante da cidade por porcos salgados terá que enrolar pickles em potes de vidro. A loiça hermeticamente fechada pode ser guardada num apartamento, colocando-a no armário ou debaixo da cama, o principal é não guardar nenhum produto perto de aquecedores e electrodomésticos.

Se os porcos salgados forem armazenados em barris, além de manter a temperatura ideal no ambiente, será necessário remover constantemente a espuma e enxaguar um guardanapo natural em água corrente e escaldá-lo com água fervente. Se as primeiras manchas de mofo aparecerem na camada superior dos cogumelos, esses cogumelos são removidos e 100-150 gramas de vodka ou álcool são colocados no barril.

Independentemente do método de armazenamento, o período máximo permitido para usar pickles caseiros com cogumelos é de 8-9 meses. Comer pretos ou porcos vencidos pode levar, na melhor das hipóteses, à intoxicação alimentar.

Conclusão

Importante! O sabor e a vida útil dos fungos dependem diretamente da quantidade de sal. Se você não relatar este ingrediente durante o cozimento, você pode destruir completamente o resultado do seu trabalho. Cogumelos de leite sem sal apodrecem rápida e inevitavelmente e ficam cobertos com uma camada de mofo.

Mais fácil com cogumelos de leite salgado. Eles se mantêm bem e você pode usar um método simples para reduzir a quantidade de sal. Deixe os cogumelos de leite de molho por várias horas, eles perderão o excesso de sal, mas o sabor e a crocância permanecerão inalterados.


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