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Como cozinhar tomates com repolho para o inverno em uma panela ou em potes? Esta pergunta é freqüentemente feita por anfitriãs. Tendo coletado a colheita dos canteiros no outono, nem todo mundo sabe o que fazer com ela. Além das receitas tradicionais, existem muitas maneiras simples de preparar vegetais para o inverno. O repolho branco preferido de todos não só pode ser fermentado, mas também em conserva junto com outros vegetais (tomate, pimentão, pepino).

Os princípios de enlatar e conservar tomates com repolho

Existem 2 maneiras de preparar o repolho para o inverno:

  • salga (fermentação);
  • decapagem.

Princípios de salga:

  1. O repolho é picado e salgado.
  2. Apenas repolho branco é usado.
  3. Para 1 kg de matéria-prima picada, você precisa de 1 a 2 colheres de sopa de sal grosso (não iodado).
  4. Para melhorar o sabor, você pode adicionar cenouras, cranberries, lingonberries, maçãs Antonovka, sementes de endro ou tomates.
  5. Para melhorar os processos de fermentação, você pode adicionar um pouco de açúcar.
  6. As bactérias do ácido láctico que vivem nas folhas do repolho liberam ácido láctico, que atua como conservante. O sal mata os micróbios patogênicos.
  7. O repolho é fermentado por um longo tempo - cerca de 1,5 meses, a uma temperatura de 2 a 5 graus Celsius. Durante os primeiros 5-7 dias, ele deve permanecer em uma sala quente a uma temperatura de 19-22 graus Celsius. Durante o período de fermentação, as matérias-primas picadas devem estar sob pressão, o ar deve ser extraído dos produtos. A salmoura deve cobrir completamente os vegetais.

Princípios de enlatamento:

  1. Despeje o repolho com a marinada (água, açúcar, sal, vinagre) para fazer um lanche em conserva.
  2. Existem métodos de decapagem a frio e a quente. Despeje os legumes com a marinada quente ou fria.
  3. Para tal preparação, as cabeças de repolho não são picadas muito finamente ou cortadas em pedaços grandes.
  4. Você pode usar não apenas branco, mas colorido, Bruxelas, vermelho.
  5. O principal conservante é o vinagre. Para 1 litro de marinada, adicione cerca de 50-105 mililitros de uma solução a 9% de ácido acético, 2-3 colheres de sopa, sem lâmina, colheres de sopa de sal, 3-4 colheres de açúcar.
  6. O aperitivo marinado fica pronto em 3 dias.
  7. Você pode adicionar verduras, cebolas, tomates ao aperitivo.
  8. Se você derramar potes de repolho com marinada quente e pasteurizar, poderá armazená-los em um apartamento em temperatura ambiente durante todo o inverno. Latas de 1 litro são pasteurizadas por 15 minutos, 2 litros - 25 minutos, 3 litros - 35 minutos.

Preparação de vegetais e recipientes

Em casa, uma grande panela esmaltada, balde ou tigela funda é usada para fermentar as cabeças de repolho. Previamente, o recipiente deve ser lavado com água e refrigerante e enxaguado com água fervente. O produto fermentado acabado pode ser transferido para potes de vidro e fechados com tampas de plástico.

Para preservação, leve latas de 3 ou 2 litros. Os recipientes são lavados com água e refrigerante, esterilizados a vapor, em água fervente ou no forno (máximo 5 minutos). As torções são enroladas com tampas de estanho. Podem ser usadas tampas de torção reutilizáveis. Eles também são cuidadosamente lavados e esterilizados.

Para a salga, use variedades tardias ou tardias de repolho (por exemplo, a variedade Slava) com folhas suculentas e firmes e cabeças grandes.

Os vegetais são comprados no mercado no final do verão ou meados do outono. Anteriormente, o repolho era fermentado após as primeiras geadas de outono. Antigamente, esperavam que as cabeças das couves fossem "apanhadas" pela geada - o frio removia o amargor e tornava os vegetais mais doces. Os tomates são utilizados maduros, sem podridões e manchas escuras. Enlatar tomates verdes. Os vegetais devem ser limpos de sujeira, bem lavados.

Os métodos de cozinha mais deliciosos

Tradicionalmente, o repolho é fermentado com sal. Algumas donas de casa adicionam cenouras e sementes de cominho. Nem todo mundo conhece as receitas de aperitivos em conserva com repolho e tomate. Não há nada de complicado nisso.

As cabeças de repolho não são picadas muito finamente, os tomates são deixados inteiros ou cortados em rodelas. Você pode adicionar alho e cenoura picada. Os vegetais são colocados em potes e servidos com marinada fria ou quente. Em seguida, o aperitivo é pasteurizado e coberto com tampas. Você não pode esterilizar os bancos. É verdade que esses espaços em branco terão de ser armazenados em uma sala fria.

Uma receita simples para o inverno

Produtos para fazer salgadinhos em conserva:

  • repolho - 2,05 quilos;
  • tomates - 505 gramas;
  • cenouras - 2 raízes;
  • verdes;
  • pimentão - 2 vagens;
  • alho;
  • especiaria.

Para a marinada:

  • água - 1 litro;
  • sal de mesa - 2 colheres grandes;
  • açúcar - 3 colheres de sopa;
  • vinagre - 55 mililitros.

Caminho rápido sem esterilização

Quais produtos podem ser usados ​​para fazer um lanche enlatado:

  • cabeças de repolho - 2 peças;
  • tomates - 605 gramas;
  • alho;
  • verdes;
  • especiaria.

Para a marinada:

  • água - 1 litro;
  • sal de cozinha - 55 gramas;
  • açúcar - 95 gramas;
  • vinagre - 75 mililitros.

Com couve-flor

Quais componentes podem ser usados ​​para fechar um delicioso aperitivo:

  • couve-flor - 1.650 quilogramas;
  • tomates - 905 gramas;
  • pimentão - 1 vagem;
  • alho;
  • verdes;
  • especiaria.

Para a marinada:

  • água - 1 litro;
  • sal - 56 gramas;
  • açúcar - um quarto de xícara;
  • vinagre - 64 mililitros.

Com tomate verde e beterraba

Quais produtos são necessários para a preparação:

  • cabeças de repolho - 1 peça;
  • beterraba - 1 raiz vegetal;
  • cenouras - 1 peça;
  • tomates verdes - 305 gramas;
  • alho;
  • verdes;
  • especiaria.

Para a marinada:

  • água - 1,05 litros;
  • sal de mesa - 2 colheres de sopa;
  • açúcar - 94 gramas;
  • vinagre - 89 mililitros.

Com pimenta doce

Quais componentes estão incluídos na torção:

  • repolho - 2,95 quilos;
  • tomates - 998 gramas;
  • pimentos doces - 4 peças;
  • cebolas - 506 gramas;
  • especiaria.

Para a marinada:

  • água - 2,05 litros;
  • açúcar - meia xícara;
  • sal de mesa - 4 colheres de sopa;
  • vinagre - 105 mililitros.

Com salsa

Quais produtos são necessários para a fiação:

  • repolho - 1,405 kg;
  • tomates - 705 gramas;
  • salsa - vários ramos;
  • cebola - 2 cabeças.

Para a marinada:

  • água - 1,04 litros;
  • sal de cozinha - 58 gramas;
  • açúcar - 3,5 colheres de sopa;
  • vinagre - 57 mililitros.

Com pepinos

Quais componentes estão incluídos no cubículo:

  • repolho - 2,15 quilos;
  • pepinos - 308 gramas;
  • tomates - 309 gramas;
  • cebola - 2 cabeças;
  • especiaria;
  • verdes.

Para a marinada:

  • água - 1,06 litros;
  • sal de cozinha - 59 gramas;
  • açúcar - um quarto de xícara;
  • vinagre - 62 mililitros.

Com abobrinha

Componentes:

  • cabeças de repolho - 2 peças;
  • abobrinha - 1 peça;
  • tomates - 405 gramas;
  • cebola - 1 cabeça;
  • verdes;
  • especiaria.

Para a marinada:

  • água - 1,07 litros;
  • sal de cozinha - 67 gramas;
  • açúcar - 87 gramas;
  • solução de ácido acético - 86 mililitros.

Chucrute com tomate

Como fermentar vegetais para o inverno:

  1. Pegue 2 cabeças de repolho, corte em 4 pedaços, mergulhe em água fervente por 4 minutos.
  2. Corte meio quilo de tomates e duas cenouras em rodelas.
  3. Pique ervas, alho.
  4. Corte duas vagens de pimentão em tiras.
  5. Coloque todos os vegetais em camadas em uma panela de esmalte.
  6. Despeje salmoura fria feita de 1,5 litros de água e 4 colheres de sopa de sal.
  7. Cubra a matéria-prima com um prato largo. Coloque uma carga em cima (uma jarra de 3 litros de água).
  8. A panela deve ser mantida em uma sala quente por 3 dias. Em seguida, a peça de trabalho é levada para um local frio.

Tomates salgados com repolho e raiz-forte

Quais produtos são usados ​​para preparar um aperitivo em uma panela:

  • cabeças de repolho - 4 peças;
  • tomates - 906 gramas;
  • raiz-forte - 1 raiz;
  • cenouras - 904 gramas;
  • sal - 6 colheres de sopa.

Regras de armazenamento para espaços em branco salgados e em conserva

Frascos pasteurizados de vegetais em conserva podem ser armazenados na sala. Repolho em conserva em um balde ou panela é melhor levado para fora no frio (na varanda, na adega).

Você pode fermentar os vegetais em uma panela e, em seguida, transferi-los para potes de 3 litros. Este recipiente pode ser refrigerado.


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