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Colheita de alho


Colheita de alho


O cultivo do alho é generalizado em toda a península: as diferentes variedades permitem a adaptação a todos os climas, do temperado ao mais rígido. Além disso, a planta requer processamento e fornecimento de água limitados.

Variedade e período de plantio de alho



Em geral, as variedades de alho podem ser divididas em precoce e rústica (branca ou roxa) ou tardia e mais delicada (alho rosa).
O primeiro pode ser cultivado com tranquilidade em toda a Itália e geralmente é plantado no final do outono e colhido no início do verão. Alternativamente, a semeadura também é possível no final do inverno, adiando um pouco a colheita. É um produto com um sabor mais acentuado e que, após uma cuidadosa secagem, consegue manter-se inalterado por muitos meses.
As variedades rosadas são cultivadas principalmente nas regiões sul ou nas zonas costeiras: são, de fato, muito mais sensíveis ao frio e à umidade do solo. A semeadura ocorre no início do outono e a colheita pode começar desde maio até o final de novembro. No norte, é bom realizar a planta a partir de abril, cuidando especialmente da drenagem da água. Este tipo específico é usado principalmente fresco e é preferido por muitos por seu aroma mais delicado. As cabeças podem ser armazenadas por um período máximo de dois meses.







































COLEÇÃO E ARMAZENAMENTO DE ALHO
PASSOSCONSELHOSDURAÇÃO
coleção Quando pelo menos três camadas de casca ainda estão verdes sol
Pré-secagem Em campo cheio, com bom tempo, longe do sol Cerca de 15 dias
Secagem externa Em uma área sombria e arejada De 40 a 60 dias
Secagem por dentro Com a ajuda de desumidificadores e ventiladores 20 a 30 dias
Armazenamento no frio Cerca de 0 ° C Consumo rápido
Armazenamento quente
De 15 a 18 ° C, umidade de 60 a 75%, ventile com frequência. Forme tranças.

Quando colher alho


Escolher o momento certo para a colheita é extremamente importante. Agir muito cedo ou muito tarde pode comprometer o valor comercial do produto ou sua vida útil. Essa fase também requer muita atenção e sensibilidade, porque a transição de um estado para outro também pode ser muito rápida: é importante ter o conhecimento certo e amadurecer uma certa experiência ao longo do tempo.

Ciclo de vida do alho



O alho é um bulbo: é constituído por folhas que evoluíram para órgãos de reserva, graças às quais supera com êxito a estação do inverno. Durante o ano, há um período (da primavera ao outono) em que a planta cresce e atinge a maturidade, continuando a acumular recursos na parte subterrânea. Mais tarde, a folhagem começa a secar e entra lentamente em uma fase de dormência. Sua duração depende principalmente da variedade específica e depois do clima: o despertar ocorre em torno de 10 ° C.
Para garantir a conservação ideal, é importante colher no momento da maturação máxima, aguardando a planta estar totalmente preparada para dormência (as folhas enviam hormônios fitossanitários específicos ao bulbo). As cabeças colhidas muito cedo perderão muita água e adquirirão uma consistência esponjosa ao longo do tempo. Em breve, eles também farão uma nova sessão. Uma intervenção tarde demais pode favorecer a aparência de podridão e comprometer totalmente o armazenamento.

Truques para avaliar a maturidade


Um dos primeiros sinais de maturidade é a secagem das folhas. O amarelecimento começa no ápice para expandir para baixo. As várias experiências nos levam a aconselhar a espera da secagem tocar de 30 a 60% da folhagem total. Alguns até sugerem esperar apenas duas ou três folhas verdes basais antes de prosseguir.
Na realidade, esse método não é muito confiável, porque esses estágios podem depender de fatores externos: clima, qualidade do solo, variedade.
Um método mais confiável é amostrar três ou quatro cabeças em diferentes pontos do gráfico. Cortaremos transversalmente e contaremos as peles que as cercam: o tempo ideal de colheita é quando, em média, as três externas ainda estão verdes.

Colheita de alho



Como vimos, escolher o momento certo para colher alho é crucial para o nosso sucesso. Também é importante se informar sobre as condições meteorológicas dos dias após esta operação: verifique se há pelo menos 3 ou 4 dias quentes e secos.
As lâmpadas podem ser extraídas manualmente do chão, com extrema delicadeza. Como alternativa, é possível mover a área com um forcado (especialmente se o substrato for muito compacto): será necessário ter muito cuidado para evitar danos ao produto. O menor arranhão pode facilitar o advento do mofo e comprometer a vida útil.
As cabeças, uma vez extraídas, devem ser colocadas por pelo menos três dias em um pano, em uma área aberta e ventilada, mas protegidas do sol (consulte a pré-secagem).

Preservação de alho



Quanto a outras plantas da mesma família (cebola, chalota), a conservação requer conhecimentos e truques especiais. Seguindo essas indicações, principalmente no que diz respeito ao alho branco, manteremos a cabeça saudável por um longo tempo, podendo assim organizá-las até a colheita seguinte.
Ao contrário de outros vegetais (que desejam baixas temperaturas e alta umidade), nesse caso, é importante garantir um ambiente que não seja muito seco nem muito saturado com água e um clima que não seja muito frio.
No entanto, a fase preliminar é muito importante: secagem. Se feito da melhor maneira, evitaremos o desenvolvimento de mofo e podridão que podem comprometer a cabeça única, mas, em casos graves, se espalham por todo o lote.

Por que alho seco?


Nosso objetivo, a partir do momento da coleta, é obter uma secagem rápida e ideal. Somente após esta etapa a variedade específica mostrará todas as suas características peculiares de aroma, sabor e cor. Também seremos capazes de conter um dos patógenos mais temidos: a doença esclerótica. Inicialmente, ele se desenvolve a partir da base da casca para se espalhar em direção ao centro, tornando o produto inutilizável. Somente a desidratação rápida pode efetivamente neutralizar a propagação.
Um resultado perfeito é obtido quando todas as várias camadas da pele, a pele interna e as raízes estão secas. As únicas partes que preservam a umidade serão os dentes, comumente chamados de "fatias".
Em geral, cerca de 40% do peso inicial é perdido durante a secagem.

Pré-secagem de alho



Essa fase não é essencial, mas é recomendável, especialmente se houver um bom tempo e a umidade do ambiente for baixa. Em vez disso, deve ser evitado se a coleta for feita rapidamente para evitar danos causados ​​por chuvas excessivas e estagnadas.
Também essencial para o sucesso é também a abundância de folhas: elas servem para cobrir a lâmpada, protegendo-a da luz solar: uma exposição excessiva dessa peça pode causar esverdeamento.
Em caso de chuva persistente, levamos imediatamente a colheita para um local protegido: eles podem causar o aparecimento de manchas escuras no exterior que, com o tempo, se espalharão para o coração.
No caso de ótimas condições, colocamos o alho próximo, cuidando para que a área seja aberta e bem ventilada. Verificamos periodicamente, mesmo esperando duas semanas antes de prosseguir com a próxima fase.

Secagem ao ar



Mais tarde, podemos mover nossas lâmpadas para dentro de casa. O ideal é separá-los bastante usando as folhas para amarrá-los a um suporte no topo. Geralmente, você escolhe uma varanda, uma varanda aberta ou, em qualquer caso, uma sala quente com grande passagem de ar, mas onde não há sol direto. Na ausência dessas condições, podemos optar por uma sala fechada, mas deixando-nos continuamente ajudar com um desumidificador e um ventilador. Em casos especiais (se as lâmpadas ainda estiverem muito úmidas), é aconselhável aquecer a sala para promover uma desidratação mais rápida e interromper o desenvolvimento de patógenos.
Em geral, um resultado ao ar livre ideal é obtido em cerca de 40 dias (no Centro-Sul e nas costas) ou 60 dias (no Norte). No interior, com o apoio do equipamento, os tempos são reduzidos em cerca de metade.

Colheita de alho: Temperaturas


A esse respeito, a única regra a ser respeitada escrupulosamente é evitar expor as cabeças a temperaturas entre 5 e 10 graus: elas são as que estimulam a germinação. Esse processo torna o produto inutilizável e, uma vez iniciado, não pode ser bloqueado de forma alguma.
Conseqüentemente, duas maneiras podem ser escolhidas para preservar o alho: frio ou calor.
No primeiro caso, a refrigeração é escolhida a cerca de 0 ° C: é um método excelente, mas apenas para algumas variedades específicas. Além disso, uma vez em temperatura ambiente, a germinação será muito rápida: portanto, o consumo será necessário em um tempo muito curto.
A segunda opção é de longe a mais recomendada, em larga escala e em casa. Na verdade, é muito simples de implementar. As temperaturas exigidas variam de 15 a 18 ° C, facilmente encontradas em ambientes domésticos (especialmente em salas sem aquecimento). Deve-se prestar atenção também ao nível de umidade: não deve ser excessivo, mas não muito baixo. No primeiro caso, pode haver apodrecimento ou estimulação da germinação; no segundo, os segmentos se tornam excessivamente secos. Idealmente, temos que ficar entre 60 e 75%.
Lembremos também de ventilar com frequência.
Uma boa idéia, em nível doméstico, é criar tranças para pendurar no teto de salas abandonadas, lembrando, no entanto, de abrir as janelas o máximo possível para promover a circulação de ar e tornar a temperatura e a umidade homogêneas.
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