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Pimenta Habanero


Habanero pimenta


O pimentão Habanero é certamente um dos mais populares e difundidos no cultivo entre amadores. De fato, algumas de suas variedades ostentam um tempero muito alto, outras combinam esse aspecto com aromas frutados ou picantes que tornam o uso e a combinação imaginativos e agradáveis.
Classificação e origem
Os pequenos frutos chamados pimentões são produzidos a partir da mesma planta que produz os pimentões normalmente ingeridos durante as refeições. Simplesmente, estes últimos foram selecionados por sua doçura particular e pela presença baixa ou nula de capsaicina, o alcalóide responsável pelo tempero.
Todos fazem parte do gênero Capsicum, que por sua vez é dividido em diferentes espécies. No cultivo, cinco são comuns: C. annuum, C. frutescens, C.baccatum, C. pubescens e C. chinense.
A pimenta Habanero é de fato uma variedade de Capsicum chinense: daí derivam algumas das cultivares mais picantes de todos os tempos. Atualmente, seu cultivo está concentrado acima de tudo no México, especialmente na península de Yucatban; de acordo com investigações recentes, no entanto, suas origens certamente foram sul-americanas, principalmente em algumas áreas do Brasil, Bolívia, Paraguai e norte da Argentina. Os estudiosos reconstruíram que mais tarde foi trazido para as ilhas do Caribe, para Cuba (daí o nome das variedades), onde o cultivo foi logo abandonado. Em vez disso, foi particularmente apreciado no Iucatão, onde ainda hoje é um produto líder. Na verdade, é cultivada em todos os lugares, com frutas de tamanhos e cores muito diferentes que são consumidas principalmente na maior parte fresca, tornando-se um elemento indispensável dessa cozinha.

Características do Habanero



É uma planta que tende a crescer anualmente: da semeadura à frutificação, nas condições certas, decorrem cerca de 4 meses. No entanto, pode ser mantido por mais tempo, até 12 meses ou mais. A altura varia de acordo com a cultivar específica e o método de cultivo, de um mínimo de 75 cm a um máximo de 120. comportamento É ereto, mas massivo e ampliado: muitas vezes precisa (especialmente quando há frutos) da ajuda de suportes.
Ele tem um desenvolvimento semi-determinado: existe um crescimento potencialmente infinito da haste central e algumas laterais. Consequentemente, é extremamente importante, uma vez iniciada a frutificação, limitar seu crescimento adicional. Haverá um número menor de frutas, embora muito maduras e do tamanho certo.
o folhas são simples, lisas e alternadas, de forma lanceolada, de tamanho e cor variáveis ​​(dependendo da cultivar e das condições pedoclimáticas).
Existe uma raiz principal de raiz principal, cujo comprimento pode variar de 40 a 120 cm, a partir da qual se desenvolve um denso sistema radicular secundário.
o floração já começa quando a planta começa a ramificar: as flores são brancas, solitárias ou em grupos e nascem nas axilas das folhas com de cinco a sete pétalas. A fruta, um pouco carnuda, geralmente tem o formato de uma lanterna (mesmo que haja exceções), com comprimento entre 2 e 6 cm. As cores são as mais variadas: de vermelho a laranja a amarelo claro ou escuro a marrom e roxo. No interior, existem sementes, redondas e planas, de cor clara. Nas condições certas, eles germinam em 8 a 15 dias.

Habanero chilli: variedade de habanero



Os pimentões Habanero têm desfrutado de enorme sucesso nos últimos anos devido ao seu tempero, beleza estética e relativa facilidade de cultivo. É por isso que existe um grande número de cultivares no mercado: elas diferem principalmente na cor dos frutos, no tempero e em qualquer sabor secundário.
Seu tempero, na escala de Scoville, varia de 200.000 a 300.000 unidades, mas picos próximos a 600.000 foram atingidos pela famosa Savina Vermelha. No entanto, lembre-se de que o tempero não depende apenas da cultivar específica: o grau de maturação, o método de cultivo, o clima e o solo podem ser decisivos.
Aqui estão os mais famosos:
Habanero Orange; planta não muito alta (geralmente cresce até 70 cm), mas muito produtiva. Tem um hábito muito compacto que o torna resistente à chuva e ao vento.
Os frutos têm uma lanterna alongada, de cerca de 5 cm e uma cor laranja intensa. Seu sabor é intensamente picante (entre 150.000 ~ 325.00 Unit Scoville), mas também possui um aroma intensamente frutado que combina bem com molhos, peixes e legumes.
Habanero Branco
Também chamado de "Habanero Bianco del Perú"; é uma variedade rara, especial e agradável. Difere dos demais em sua forma cônica e na cor amarela clara, quase branca, de seus frutos. Eles também são muito pequenos: cada um mede cerca de 5 cm de comprimento e 2 de largura. A planta é um belo arbusto grosso com cerca de 45 cm de altura, com produção média. Da semeadura à maturação, os primeiros pimentões passam em média 90 dias. Devido ao seu tamanho reduzido, é uma cultivar particularmente adequada para cultivo em recipientes, para amadores que possuem apenas uma varanda.
Os pimentões, em detrimento da cor delicada, são muito picantes: estão em 300.000 unidades Scoville. Eles também podem ter um sabor defumado delicado que combina bem com muitos molhos étnicos.
Savina vermelha
Um dos pimentões mais famosos de todos os tempos: quando foi criado, a fama de seu tempero se espalhou muito rapidamente. Ainda é uma cultivar registrada que só pode ser reproduzida por revendedores oficiais.
Os frutos individuais são de um lindo vermelho vivo e brilhante e têm uma forma ligeiramente mais pontiaguda do que os outros habanero. A planta como um todo é ereta e espessa, capaz de atingir e exceder um metro de altura (pode precisar de apoio). É muito resistente ao vento e à chuva, mesmo sem o uso de suportes. Se cultivado nas condições certas, é extremamente produtivo: os frutos devem ser colhidos cerca de uma semana após atingir a cor final: isso geralmente ocorre cerca de 100 dias após a semeadura. O excesso de sol raramente causa queimaduras nas folhas ou arbustos de frutas.
O sabor é claramente muito picante (de acordo com medições de laboratório em torno de 550000 unidades Scoville), mas um aroma doce e frutado, típico da pimenta, ainda pode ser claramente percebido.
Hoje, certamente existem variedades no mercado com uma maior concentração de capsaicina (por exemplo, o Naga Morich, ou mesmo apenas o Habanero Orange ou o Chocolate), mas isso mantém seu charme e um sabor muito equilibrado, adaptável a várias preparações.
Habanero White Bullet
Muito parecido com o Habanero White, no entanto, é mais fácil encontrar no mercado, adequado para o cultivo em vasos e garante uma produção ainda maior. Cada planta produz de 150 a mais de 200 pimentões e ainda permanece pequena: a altura raramente excede 65 cm. Possui um hábito bastante expandido, rico em ramos e folhagens secundárias: tanto para o cultivo em vasos quanto para o campo aberto, é aconselhável o uso de guardiões (especialmente se moramos em uma área com muito vento). Os frutos são pequenos, com no máximo 3 cm de comprimento, de cor creme. Eles têm uma consistência levemente carnuda e, portanto, são adequados para secar, mesmo sob o sol, sem o desenvolvimento de mofo. Dessa forma, ele pode ser armazenado por muito tempo como pó ou usado para aromatizar o óleo. Contudo, o máximo de seu aroma só pode ser apreciado quando fresco: combina bem com pratos à base de peixe, em sopas ou em combinação com carnes brancas. Sempre ideal, porque é picante, mas sem sabor excessivo e intrusivo.
Habanero Chocolate
Essa pimenta, também conhecida como Black Congo, ganhou, nos últimos anos, uma grande reputação devido ao seu tempero, cor e sabor particular que se adquire após a secagem. A cultivar é nativa da Jamaica e produz frutos de tamanho médio-grande (até 6 cm de comprimento) e com uma forma típica de lanterna. Eles crescem virados para baixo: atingem a maturidade quando assumem a cor marrom escura típica, semelhante à do chocolate escuro. A planta é resistente e de bom tamanho: cerca de 80 cm. Parece bastante ramificado, com folhas esparsas, mas grandes. Em áreas particularmente ventosas, pode ser necessário o uso de um tutor. A produção é média (de 50 a 100 frutas por planta)
Os pimentões, embora pareçam muito carnudos, podem ser facilmente secados ao sol. Selecionamos apenas os mais saudáveis, abrimos ao meio e os expomos nas horas mais quentes do dia. Mais tarde, poderemos pulverizá-los: eles liberarão tanto a especiaria (mais de 300.000 unidades Scoville) quanto o aroma único do chocolate. Particularmente adequado para pessoas que gostam muito de tempero, combina bem com molhos, carnes vermelhas e queijos neutros frescos.


















































  • Pimenta habanero



    O cultivo de pimenta tornou-se, nos últimos anos, muito popular. Essas plantas são de fato

    visita: pimenta habanero

Vídeo: Pimenta HABANERO UMA DAS MAIS ARDIDAS DO MUNDO! (Novembro 2020).


nome

altura

frutas

spiciness

Outros aromas

usos
Principalmente fresco; em molhos ou com carne e legumes 70 cm Laranja brilhante, uma lanterna 150.000 ~ 325.00 SHU frutoso Ideal quando fresco, seca facilmente ao sol
Habanero Branco 45 cm Ivory. um croissant 300.000 SHU Final de boca delicado e esfumaçado Molhos, peixe, carne branca, frescos ou secos
Savina vermelha Mais de 1 m Vermelho brilhante, com uma lanterna pontiaguda Até 575.000 SHU Pimentão frutado e doce Fresco ou seco, em molhos; muito adaptável
Bala Branca Até 65 cm Croissants de até 3 cm de comprimento, marfim Mais de 300.000 SHUs Sem sabor Ideal quando fresco, seca facilmente ao sol
chocolate Cerca de 80 cm Lanterna, até 6 cm, marrom escuro Mais de 300.000 SHUs Chocolate escuro frutado a ser seco Fresco ou seco. Pode ser seco ao sol