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Frutas e Legumes

Uvas trituradas


Uvas trituradas


A uva triturada, ou schiaccia all'uva, é uma sobremesa típica da Toscana, de origem camponesa. Ao mesmo tempo, foi preparado apenas no período em que o fruto amadureceu, em setembro. Hoje, graças às uvas importadas de outras áreas do mundo, é possível que as uvas estejam maduras por muitos meses por ano e, portanto, você pode preparar este bolo com mais frequência. A receita original fornece apenas ingredientes simples e fáceis de encontrar: massa de pão, açúcar, azeite e uvas pretas. Nos tempos antigos, apenas uma variedade era usada, chamada canaiola, que não era muito adequada para a produção de vinho. Hoje, muitos preparam essa sobremesa com a variedade de morango, que tem um sabor muito mais doce que as variedades de mesa, ou mesmo com qualquer tipo encontrado no supermercado. As uvas devem ser estritamente pretas, porque os grãos cozidos liberam um suco escuro, o que torna a sobremesa mais saborosa.

A receita tradicional



Tradicionalmente, era usada massa de pão, a preparada para a família, ou para poucos sortudos, a massa comprada pelo padeiro ainda crua. Um pouco de açúcar é adicionado à massa de pão, porque a fruta já é doce e açucarada, e um pouco de óleo, para torná-la mais parecida com uma focaccia. Para cerca de 800 g de massa de pão já fermentada, são utilizados cerca de um kg de uvas de vinho preto, a mais doce e mais madura possível, com grãos não muito grandes. Na preparação do pão, são adicionados cerca de 200 g de açúcar granulado e metade da massa é espalhada em uma panela bem untada de óleo da Toscana; cerca de dois terços dos grãos são esmagados na massa, tentando fazê-los afundar um pouco; cubra com a massa restante de pão e os grãos restantes e unte bem o bolo; quem quiser também pode adicionar algumas folhas de alecrim ou anis. A coisa toda fica em um forno quente, a 180 ° C, por cerca de uma hora. A abóbora é consumida quente ou fria, se você puder esperar.

A receita moderna



Se você quiser, pode ir ao padeiro para fazer a venda da massa de pão, à qual você adicionará o açúcar, e depois deixe crescer novamente antes de amassar com o feijão. Use 500 g de farinha, 250 g de água, 150 g de açúcar e uma pitada de sal, aos quais são adicionados 25 g de fermento em um pão ou 12 g de fermento em pó. Misture todos os ingredientes por pelo menos 15 minutos, até obter uma mistura homogênea e suave, que deve ser deixada crescer até dobrar, mantendo-a em um local quente e longe de correntes de ar. Enquanto isso, lave bem um kg de uvas pretas, do vinho ou da mesa, dependendo do que você encontrou na quitanda, e se preferir, também pode usar a variedade de morango, que tem um sabor particular. Pegue a massa novamente e corte ao meio; estenda-o a uma altura de cerca de um centímetro ou mais e coloque-o em uma forma de forno, com o fundo fechado; coloque o feijão por cima e outra camada de macarrão. Termine com mais uvas, uma pitada de açúcar e óleo para polir. Asse por cerca de uma hora.

As variantes



Uma sobremesa tão simples pode obviamente ser modificada de mil maneiras. Na ilha de Elba, do padeiro, há uma uva triturada muito boa feita em uma única camada, com uma pitada generosa de açúcar por cima, o que a torna quase caramelizada. O óleo triturado pode ser aromatizado, aquecendo-o levemente e infundindo os aromas de sua escolha, mesmo que geralmente sejam usadas folhas de alecrim ou anis; para o guloso, você pode adicionar as sementes de uma fava de baunilha à massa, que adicionam um aroma à sobremesa. Os gourmets podem preparar uma massa de brioche em vez de pão; manteiga e ovos são adicionados à mistura de farinha, levedura de água e açúcar, obtendo uma massa macia e leve. Importante é que a manteiga é de excelente qualidade. O resultado é um delicioso schiacciata, com uma crosta perfumada levemente crocante.


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