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Marasmius oreades


Cogumelos comestíveis


Na Itália, existe uma lista que classifica todos os cogumelos considerados comestíveis: o Marasmius oreades é contado entre eles, mas algumas de suas características levaram à hipótese de removê-lo da lista. De fato, mesmo que esse fungo não seja tóxico e, de fato, tenha um bom sabor, não recomendamos a colheita principalmente por dois motivos. A primeira é que ela é muito pequena e, portanto, difícil de coletar, e montar uma quantidade considerável leva muito tempo. Além disso, por ser tão pequeno em tamanho, muitas vezes cresce junto com outras espécies venenosas, com as quais pode ser confundido. Portanto, para evitar mal-entendidos perigosos, é melhor evitar colecionar os ormões de Marasmius, que, de qualquer forma, são bastante difundidos em nossa península, nos prados e na orla da floresta.

As características de Marasmius oreades



A primeira coisa que se deve saber sobre Marasmius oreades, portanto, é que suas dimensões são muito pequenas. Normalmente, o chapéu não excede três centímetros de diâmetro, enquanto o caule não ultrapassa seis centímetros. A cor do chapéu está entre o esbranquiçado e o avelã, assim como o caule, cilíndrico e compacto. De fato, o caule é a parte mais identificável desse cogumelo, que permite distinguir-se dos cogumelos de outras espécies. O caule é muito duro e, se você segurá-lo na mão, quebra como um galho seco. De fato, a tampa não é consumida pelo cogumelo. Essa característica se aplica ao Marasmius ou ao nome da gíria de gambesecche. Seu cheiro é muito peculiar e reconhecível, dificilmente comparável a qualquer outra coisa, tanto que os micologistas o chamam apenas de cheiro de Marasmius oreades.

Onde está o Marasmius oreades



Marasmius oreades leva seu nome botânico por sua natureza de fungo saprófito, o que significa que ele prolifera em organismos mortos. O termo Marasmius vem do grego antigo marasmтs, que significa deterioração. Oreades, por outro lado, faz alusão aos Oreads, às ninfas da madeira. Na realidade, porém, esse fungo não é encontrado na floresta, mas com mais freqüência em prados e campos, e na Itália é bastante comum, especialmente em áreas montanhosas. Desenvolve-se entre o final da primavera e o outono, sempre se organizando em grupo ou em círculo, formando os chamados círculos das bruxas. As espécies com as quais pode ser confundido são o Marasmius collinus e o Collybia hariolorum; mas também pode ser trocado com cogumelos pertencentes a gêneros venenosos como Galerina ou Lepiota; deve-se prestar muita atenção.

Como armazenar Marasmius oreades



Marasmius oreades tem uma característica curiosa, comum a outras espécies do gênero, que é o chamado renascimento. Acontece que, em um período de seca, seu chapéu pode secar e o fungo parece morto. Mas assim que a chuva cai novamente, ela imediatamente se torna elástica e convidativa. Isso faz com que o Marasmius oreades se dedique, em particular, a ser submetido à técnica de secagem para conservação. Como dissemos, o caule é jogado fora, mas o chapéu pode ser seco e depois picado finamente para obter um tempero com o qual dar sabor aos pratos. Caso contrário, podem ser usados ​​chapéus frescos para preparar molhos e molhos para temperar massas ou polenta, de preferência sem a adição de outros ingredientes, que cobririam seu sabor delicado e aromático.


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