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Tuber melanosporum


Trufas


Entre as frutas de outono e inverno que são mais apreciadas pelos conhecedores de produtos florestais, há definitivamente cogumelos. As trufas também pertencem a esse vasto reino vegetal, que geralmente não são pensados ​​como cogumelos, mas que na realidade são. A característica mais evidente, que os distingue de outras famílias de fungos, reside no fato de serem completamente hipogeais, ou seja, crescem no subsolo, geralmente até a vários metros de profundidade. Por esse motivo, quem procura cogumelos deve sempre estar acompanhado de um animal que busca, que com o nariz pode encontrar esses saborosos tubérculos subterrâneos. Pode ser um cachorro ou um porco. A macro divisão que pode ser feita dentro da família Tuberaceae, à qual pertencem as trufas, é entre trufas brancas e trufas negras.

Trufas negras



Por quem entende de trufas, em geral, a trufa branca é considerada mais valiosa e saborosa que a preta. Mesmo este último, no entanto, pode dar muita satisfação à mesa. A trufa preta é dividida em cinco espécies diferentes, que são: o Tuber melanosporum, ou trufa premiada, que se distingue das outras por um perfume mais penetrante; o Tuber aestivum, ou scorzone, que cresce de maio a agosto; Tuber uncinatum, semelhante ao scorzone, mas cresce de outubro a dezembro; o Tuber macrosporum, denominado trufa lisa, por ser o único dos cinco que não apresenta gibosidades superficiais e lembra, além de sua cor, a trufa branca; e finalmente o Tuber mesentericum, ou trufa comum. Todas essas espécies do gênero Tuber crescem em simbiose com árvores e adoram posições ensolaradas.

As características do Tuber melanosporum



Entre as variedades de trufas negras que podem ser encontradas na natureza, existe o Tuber melanosporum, que geralmente é considerado menos valioso que o branco, mas o melhor entre as trufas negras. Não é por acaso que seu nome comum é Trufa Negra, ou Trufa Negra de Norcia e Spoleto. Seu nome botânico vem do grego e é composto pelas palavras melas, que significa preto, e sporà, que significa semente. Portanto, suas características físicas já estão descritas no nome. O Tuber melanosporum tem uma aparência arredondada e irregular, que varia entre três e sete centímetros de diâmetro; parece estar coberto de verrugas piramidais e de cor escura, com tons que tendem a vinho tinto. A gleba, ou sua polpa interna, é preta, tendendo a púrpura. Seu cheiro é aromático e agradável, e seu sabor é vagamente doce, tanto que o melanosporum também é chamado de trufa doce preta.

Onde encontrar o Tuber melanosporum



Se você deseja procurar algumas amostras de Tuber melanosporum, deve preferir as áreas com solo predominantemente calcário, decorrentes do desmembramento das rochas cretáceas e jurássicas. Na Itália, as áreas que correspondem a essas características são encontradas na Úmbria, Marcas, Toscana e Lácio. Tuber melanosporum também pode ser encontrado nas partes mais protegidas da Lombardia, Veneto, Trentino, Piemonte e Ligúria. Geralmente é encontrado em bosques muito arejados e ensolarados, e cresce no subsolo perto de árvores isoladas. As plantas que ele prefere são o azinho, a avelã e o carvalho felpudo, em torno das raízes das quais ele forma as chamadas planícies, ou áreas deprimidas sem vegetação. O tubérculo melanosporum se desenvolve a partir de setembro, mas atinge a maturidade em dezembro e pode ser colhido até o início de março; pode ser confundido com o tubérculo aestivum.


Vídeo: Recherche de Truffes Tuber Melanosporum sauvages - Saison 2014 2015 (Junho 2021).