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Erva-moura


Um cogumelo da primavera


O nome Morchella refere-se a um gênero de fungos pertencentes à família Morchellaceae, dos quais cerca de quinze variedades fazem parte. O nome com o qual os buscadores de cogumelos indicam Morchella é morel, devido à forma muito particular de seu chapéu, que se assemelha a uma pequena esponja, devido às numerosas cavidades que apresenta. Alguns tipos de morel também podem ser cultivados e são muito procurados devido ao sabor delicado da carne deste fungo. O morel se presta a muitas preparações diferentes, mas sempre deve ser fervido primeiro ou seco. De fato, se é consumido cru, contém uma toxina chamada ácido Helvellic, que é extremamente prejudicial à saúde humana, mas que é eliminada pelo cozimento, um procedimento pelo qual o morel se torna comestível.

Variedades Morel



Se você for ao bosque em busca de morel, procure-o nas áreas pedregosas e arenosas das margens do rio, e nos bosques de faias e choupos, no período de março a final de maio, depois na primavera. Geralmente cresce de maneira solitária e raramente é agrupada com outros espécimes de sua própria espécie. Geograficamente, Morchella é encontrada amplamente na Índia, Paquistão, Turquia e Canadá, bem como na Europa. Na Itália, as variedades de morel que podem ser encontradas são a rotunda de Morchella, que possui uma mitra arredondada de cor amarela; a Morchella conica, encontrada na Lombardia e Veneto, cujo chapéu é pontudo e de cor acinzentada; o Morchella Vulgaris, de cor cinza claro, e finalmente o Morchella Deliciosa, que possui uma mitra piramidal e é amarelo-palha.

As características do morel



As variedades de morel, portanto, diferem principalmente na cor e forma do chapéu; mas todos têm as mesmas características que os tornam facilmente reconhecíveis. A parte mais identificável do morel é o chapéu, ou mitra: seja redondo ou pontudo, cinza ou amarelo, sempre se apresenta com numerosas cavidades que lhe dão a aparência de uma esponja. O caule é unido ao chapéu, é oco e, em geral, o morel nunca excede 12 centímetros de altura. O morel é fácil de encontrar, porque é encontrado em terreno plano e protegido dos ventos; no entanto, deve-se tomar cuidado para não confundi-lo com Gyromitra esculenta. Esse cogumelo se assemelha tanto a Morchella que também é chamado de falso morel: é muito venenoso, mas pode ser diferenciado do verdadeiro morel porque seu chapéu possui um padrão que lembra mais a forma de um cérebro humano.

Morel: Como comer morel



A carne de Morel é muito deliciosa, mas o cogumelo deve ser absolutamente cozido antes do consumo. Geralmente, se eles tiverem amostras secas, devem ser embebidas em cerca de quatro horas: a água resultante pode ser filtrada e usada para fazer molhos saborosos. o morels em vez disso, devem ser cozidos em uma panela, sem tampa, para liberar mais água. São cogumelos que devem ser limpos com extrema precisão, porque nos alvéolos do chapéu acumulam muita sujeira. Mais tarde, eles podem ser cozidos de várias maneiras diferentes: salteados com alho e cebola, ou recheados com farinha de rosca e ovos e depois fritos. o morels eles são excelentes feitos em omelete e, quando salteados em uma panela, é sempre bom adicionar um copo pequeno de vinho do porto, ou vermute, pois o álcool melhora o aroma.


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