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Besouro


O cogumelo da primavera


Quando se pensa em cogumelos, sua presença geralmente está associada ao outono e a uma estação chuvosa e chuvosa. Mas existem variedades de cogumelos que nascem e podem ser encontradas na primavera e, junto com as andorinhas, anunciam sua chegada. Um deles é o Calocybe Gambosa, um cogumelo que também é popularmente chamado de muitas outras maneiras. Por exemplo, é chamado de cogumelo de San Giorgio, porque a tradição diz que começa em 23 de abril, quando há precisamente o aniversário desse santo. É chamado prugnolo, porque costuma nascer no meio de arbustos espinhosos, ou besouro, para lembrar o fato de que pode ser encontrado na vegetação rasteira até maio. O cogumelo besouro é muito apreciado pelos conhecedores e é frequentemente associado, por delicadeza, ao cogumelo porcini.

As características do besouro




O cogumelo besouro é encontrado, portanto, no período que vai de março a abril e maio, mas obviamente essas datas podem mudar de acordo com a altitude em que a pesquisa é realizada. Geralmente, os espécimes dessa espécie crescem em grupos, organizando-se em um círculo, que no passado era considerado o círculo de bruxas. Eles são encontrados no meio, ou perto, de arbustos de espinheiro, rosa canina ou espinheiro. O besouro pode ser reconhecido por sua cor, que flutua entre branco e amarelo pálido, e pelo cheiro, que faz pensar na farinha, bem como no sabor de sua carne. O chapéu é mais curvo quando o besouro é jovem e tende a achatar nas bordas à medida que envelhece. O caule é firme e sólido e atinge até oito centímetros de altura, enquanto a tampa pode atingir um diâmetro de 10 centímetros. O nome gambosa alude ao fato de que o caule costuma ter uma cor avermelhada.

Como coletar o besouro



O cogumelo besouro é muito valioso e também é uma espécie protegida por regulamentos precisos, porque um método de coleta que presta pouca atenção à proteção do habitat reduziu muito sua população. Em algumas regiões italianas, por exemplo, em Marche, é expressamente proibido usar o ancinho para peneirar a vegetação rasteira, porque assim os esporos que permitem a reprodução dos cogumelos são mortos. Quando um cogumelo besouro é encontrado, ele deve ser cuidadosamente colhido com a faca pequena especial. A menos que você seja muito experiente, é sempre bom pedir confirmação de sua identidade em um centro especializado, pois isso pode ser confundido com outras espécies que são prejudiciais à saúde, talvez até letais. Por exemplo, o besouro se parece muito com o Inocybe patouillardi, que é venenoso.

Besouro: Como cozinhar o besouro



O besouro é um cogumelo altamente valorizado, muito procurado por seu bom gosto. No século XVI, era considerado um alimento adequado apenas para as mesas dos nobres, e era proibido aos camponeses e agricultores consumi-lo, se o encontrassem. Hoje, os festivais também são dedicados a ele, e muitas receitas são conhecidas por trazer o melhor aroma. O besouro pode ser consumido cru, em saladas, e esse tipo de consumo é bom para a saúde, pois ajuda a diminuir os níveis de glicose no sangue. A salada é preparada com fatias de banha de colonnata, sal, pimenta, suco de limão e vinagre balsâmico. Como alternativa, pode ser usado para fazer um molho com o qual vestir os tagliatelle, para acompanhar com um copo de vinho branco. De fato, o besouro tem a virtude de melhorar o sabor de um bom vinho.


Vídeo: Besouro - O filme - Completo - 2009 (Janeiro 2021).