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Mel de Arbutus


Mel de Arbutus


Embora o medronheiro seja um arbusto generalizado em toda a península, o mel produzido por suas flores é bastante raro. O florescimento desta sempre-verde ocorre no final dos meses de outono, entre outubro e dezembro, neste período as condições climáticas adversas, a alta umidade e a falta de horas de luz, significa que a atividade das abelhas é limitada, além disso, muitas vezes o apicultor deve atuar nas colmeias para favorecer a redução da água, o que causaria fermentação e alteração das qualidades organolépticas do mel. As áreas em que as abelhas estão ativas nessa época do ano na Itália são a Sardenha e, se o outono for particularmente ameno, algumas áreas da Toscana. A pequena produção significa que os preços do mel de arbutus são quatro a oito vezes mais altos que os demais.

Propriedade do mel do medronheiro



As propriedades do mel de arbutus são variadas, a aparência é de cor âmbar quando transparente e avelã com reflexos verde-acinzentados quando cristalizado. O sabor é amargo e adstringente, semelhante ao dos grãos de café e muito persistente na boca; o cheiro é semelhante ao das chicórias e ervas amargas em geral. O ph nitidamente ácido, combinado com a alta concentração de frutose e glicose, e a ativação de uma enzima que metaboliza açúcares, fazem deste mel um bom anti-séptico, graças ao desenvolvimento de ácido glucônico e peróxido de hidrogênio durante sua digestão. Além de suas propriedades bactericidas, é um anti-inflamatório usado em remédios fitoterápicos, um purificador do trato urinário inferior, devido às suas características diuréticas e antiespásticas do trato respiratório usado no tratamento da asma.

Uso de mel de medronheiro



Os usos do mel de medronheiro são numerosos; no campo médico-fitoterápico, é usado principalmente como antibiótico anti-séptico e natural; também é um ingrediente em pomadas para reabsorver hematomas e aliviar distúrbios do sistema osteo-esquelético. É particularmente indicado no tratamento de afecções brônquicas, principalmente quando crianças e idosos não são afetados, sem efeitos colaterais específicos. Apesar do alto valor calórico típico deste alimento, seu poder diurético significa que ele é utilizado com sucesso em programas de emagrecimento e em todas as doenças que requerem purificação do trato urinário inferior. No setor estético, é utilizado em muitos produtos, como cremes hidratantes, graças às suas propriedades calmantes e máscaras depurativas associadas à argila verde.

Use na cozinha do mel de medronheiro



Os usos do mel na cozinha são variados, mas o mel de medronheiro, com seu sabor persistente e característico, pode ser aplicado em pratos doces e salgados. Sendo uma especialidade da Sardenha, encontramos em várias preparações da ilha, como as "Sebadas", pequenos bolos fritos recheados com pecorino da Sardenha e cobertos com mel amargo, e nas "Pardulas" sempre recheadas com queijo e aromatizadas com mel e limão. Em Tonara, eles são utilizados na preparação do "Pruneddu", um nougat com sabor exclusivo devido ao uso do mel amargo arbutus. Em preparações salgadas, é utilizado em primeiros pratos, como ravioli com pecorino da Sardenha e alcachofra com mel de arbutus, ou combinado com carnes assadas, em especial é muito apreciado quando associado a carne de porco, aves em geral e coelho.