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Porcino


Principais características do cogumelo porcini


Porcino é o nome que é atribuído a algumas variedades de cogumelos comestíveis do gênero Boletus. Os porcinos são caracterizados pela presença de um chapéu volumoso e muito carnudo com uma forma quase circular. Pode atingir até trinta centímetros de diâmetro nas maiores amostras e tem uma cor que varia do castanho claro ao marrom intenso. A parte que fica abaixo do chapéu é branca nos cogumelos mais jovens e tende a adquirir uma cor esverdeada ao longo do tempo. A haste ereta é sólida e bastante robusta, mas não lenhosa. Tem uma forma ampliada em direção à base e apresenta uma tonalidade branca levemente tingida de marrom. Tem uma polpa compacta que não muda de cor após ser cortado com uma faca.

Variedade de cogumelos porcini



Além do cogumelo porcini comum boletus edulis, existem outras variedades dentre as quais se destaca o porcino preto. É a variedade mais valiosa porque possui um aroma decididamente mais intenso. Tem uma aparência robusta e uma cor forte. O chapéu é marrom e é mais fácil de encontrar em florestas de coníferas úmidas. Em vez dos porcini de verão, o nome comum do boletus aestivalis é um cogumelo grande, com uma tampa cor de mel, que tende a apresentar rachaduras visíveis durante os períodos de seca ou de envelhecimento. É possível colhê-lo em muitas áreas da Itália a partir do mês de maio até o primeiro frio do outono. Finalmente, há o elegante porcino, que tem uma forma mais esbelta e é encontrado nas áreas alpinas e na parte norte dos Apeninos.

Cogumelos venenosos e tóxicos semelhantes



É sempre aconselhável evitar coletar cogumelos de qualquer tipo se eles não se conhecerem completamente. De fato, mesmo o suíno comum possui duplos altamente tóxicos e alguns até, se ingeridos, podem ter consequências letais para os seres humanos. Alguns cogumelos são idênticos aos de porcini, mas se pressionados ou cortados, imediatamente mudam de cor para roxo ou verde. O boletus satanas tem um chapéu muito grande e carnudo firmemente preso à haste compacta. A coloração da cutícula é muito clara, enquanto os poros podem ser amarelos e às vezes avermelhados. Pode ser encontrado em florestas de folha caduca no final do verão. Outro boleto a evitar é o calopus. Ao contrário das espécies mencionadas anteriormente, possui um caule menos robusto e um sabor amargo.

Porcino: Como limpar cogumelos porcini



Os cogumelos Porcini devem ser limpos a partir do caule. Raspe cuidadosamente a terra com uma faca pequena com uma lâmina lisa e limpe-a com um pano úmido de algodão para remover qualquer resíduo restante. Separe as cabeças das hastes com uma leve rotação feita com as mãos. Se o morel estiver sujo de terra, raspe-o sem pressionar demais para removê-lo com eficácia. Seria sempre aconselhável não lavar os cogumelos, pois, juntamente com a sujeira, as fragrâncias são retiradas.Quanto ao corte a ser feito, isso deve ser feito levando em consideração o prato que você deseja fazer. Por exemplo, para fazê-los fritos, é necessário cortá-los em fatias, enquanto se você quiser prová-los em tártaro, precisará cortá-los.


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