Frutas e Legumes

Pimenta Jalapeno


Pimentões e pimenta jalapeno


Os pimentões pertencem à família Solanaceae, ao gênero capsicum, e são diferenciados pelo seu grau de tempero, medido com uma escala chamada Scoville. Na natureza existem muitas variedades diferentes, e ainda mais numerosas são as cultivares, ou as variantes nascidas de cruzamentos e enxertos.
O p. jalapeno É um dos mais universalmente conhecidos e utilizados para fins culinários. Pertence ao gênero capsicum annuum e é uma cultivar originária do México. De fato, seu nome deriva do topônimo do local onde é cultivado principalmente, que é a cidade de Xalapa, a uma curta distância de Veracruz. Seu grau de tempero é estimado entre 2.500 e 10.000, de modo que o coloca em um cinturão intermediário que o torna facilmente tolerável pela maioria das pessoas.
O pimentão Jalape está entre os mais populares e utilizados na culinária mexicana e sul dos Estados Unidos. Seus méritos são muitos; Antes de tudo, a especiaria está presente, mas é muito suportável: é capaz de dar uma corrida mais aos pratos, sem cobrir o sabor. De fato, ele consegue se casar harmoniosamente com um grande número de pratos: legumes, legumes, ovos, queijos, peixe e carne. A textura crocante de sua carne e a resistência da pele a tornam ideal como um recheio de pimenta. Também é usado para a preparação de molhos, naturais ou fermentados ou conservados em vinagre, frescos ou secos: de fato, uma parte substancial da colheita também é desidratada, assumindo um aroma esfumaçado interessante.

As características da pimenta jalapeno



O p. O jalapeno possui frutos cônicos e alongados, cujo comprimento varia entre 4 e 5 centímetros. As plantas não se levantam muito do chão e são ricas em folhas verdes. A polpa do fruto é muito firme, compacta e cheia de sementes que podem ser transplantadas para a obtenção de novas mudas. A cor tradicionalmente associada ao chili peppers é o vermelho, mas o jalapeno também costuma ser verde, o que não significa que não esteja maduro. No entanto, se houver mais tempo na planta, ela assume a típica cor vermelha brilhante. É geralmente entendido se uma fruta é madura se sair muito facilmente de seu galho, sem ter que se esforçar demais para fazê-la sair. As flores das quais nascem os frutos são pequenas e brancas.
As plantas Jalapeño são geralmente pequenas em tamanho: não excedem 55 cm de altura, tendendo a aumentar. Eles podem, portanto, ser cultivados tanto na horta quanto em vasos grandes, tendo o cuidado de proteger as hastes do vento.
Seus frutos são de tamanho médio, na forma de um croissant grande: o comprimento, no momento da colheita, pode variar de 4 a 10 cm por 2-4 cm de largura. A polpa é essencialmente distribuída na borda e é macia, mas compacta (durante o cozimento, ela não tende a descamar e, portanto, é ideal para conter recheio ou ser grelhada).
Os frutos pequenos ficam prontos quando bem formados, de cor verde com tendências enegrecidas: eles ainda podem ser deixados na planta. Quando totalmente madura, pode adquirir várias cores: geralmente vermelho, mas também amarelo, laranja e roxo, dependendo da cultivar; a especiaria se torna cada vez mais evidente, mas uma nota doce também será destacada.
O conteúdo de capsaicina pode ser influenciado por vários fatores: primeiro a variedade específica, o grau de maturação e o método de cultivo. Em geral, o tempero pode variar de 1.000 a 20.000 unidades Scoville: portanto, é facilmente suportável por qualquer pessoa que esteja no mínimo acostumada a sabores picantes.





















O CALENDÁRIO DO JALAPEÑO DE PIMENTA CHILLI

semeadura

Março - abril (interior), maio
Plantio em campo aberto De maio a início de julho
floração Junho-agosto
Colheita de frutas Julho-outubro

Cultivo



O pimentão também pode ser cultivado em seu próprio jardim ou em um pequeno pedaço de jardim. Se enraizar, gera uma produção que muitas vezes é demais para uma pessoa. Além disso, sua planta também é ornamental, por isso é agradável de ver, mesmo entre as outras flores de um jardim. Para plantar o jalapeno, você pode usar as sementes ou um pimentão que você já possui ou comprá-las em um viveiro. Eles devem ser plantados em um vaso e depois colocados em um local úmido e escuro até que os primeiros brotos apareçam. Nesta fase, não há necessidade de regar; depois, você deve dar água às plantas com regularidade. À medida que as folhas crescem, elas devem ser transplantadas para vasos maiores. Finalmente, pode ser transferido para o jardim após duas ou três semanas, quando a terra não está congelada.

Coleta e uso na cozinha



Os primeiros frutos chegarão após três ou quatro meses. o pimentas jalapeno eles podem ser comidos como são, para saborear pratos ou cozidos de acordo com uma receita típica mexicana, ou recheados com queijo e fritos. Para sua conservação, a salmoura é geralmente usada ou colocada em óleo. Um procedimento muito particular é a secagem. Como essas frutas são muito carnudas, elas não podem secar naturalmente ao sol, mas devem ser fumadas. É utilizado um tipo específico de madeira, o da noz-pecã (hicory), e o chamado Chipotle é obtido. Como o procedimento é longo e trabalhoso, esta p. Jalapeno defumado é raro e caro. No entanto, muitos são os benefícios derivados do consumo de pimentas jalapeno, que ajudam a diminuir o colesterol e são ricos em vitamina C.

O nome e as variedades


Este pimentão é extremamente difundido no México e, por esse motivo, assume nomes diferentes, dependendo das variedades, do uso e da área de origem específica.
O nome Jalapeño deriva da cidade de Jalapa, capital do estado de Veracruz, com vista para o Golfo do México: é nessa área que começa o cultivo da variedade específica, além do processamento da maioria das receitas tradicionais. Outro nome popular é "cuaresmeño": deriva do costume de consumi-lo, preenchido de várias maneiras, durante a Quaresma. Precisamente por causa dessa aptidão a ser preenchida e por sua polpa firme, também é apelidada de "gordo" (gordura).
Os frutos maduros são chamados huachinango.
A tradição estritamente mexicana também inclui o hábito de secar e fumar esses pimentões, para serem usados ​​posteriormente em vasos: nesse caso, eles levam o nome "Chipotle". Eles podem ser reidratados (geralmente em água e vinagre) para serem consumidos com pureza ou picados para dar sabor a outros pratos (carne, peixe, molhos).

História do jalapeño



O pimentão Jalapeño faz parte da espécie Capsicum annuum; de acordo com estudos genéticos recentes, parece que essa tipologia não está estritamente relacionada a nenhuma outra pimenta e, de fato, parece que ela se diversificou e se desenvolveu de forma completamente independente. No entanto, já era conhecido nos tempos antigos: o cultivo já era generalizado na época dos astecas, como era o hábito de preservá-los secando e fumando. Muitos escritos de exploradores espanhóis descrevem os produtos vendidos nos mercados em meados do século XVII e os pimentões, em todas as suas formas, eram um dos produtos mais difundidos e solicitados.

























































O CHILI JALAPEÑO EM BREVE

Família, gênero, espécie

Março - abril (interior), maio
Tipo de planta Herbácea anual ou plurianual, horticultura
Cor da flor viola
Cor da fruta Verdes, vermelhos, amarelos, laranjas
Altura na maturidade 45-55 cm
Largura na maturidade 50 cm
Rusticitа baixo
terra Rico e bem drenado, trabalhado em profundidade
pH do solo neutro
Necessidades de água mídia
exposição sol
compostagem Estático no outono, potássico na capa
utilização Horta, vaso

Distribuição mundial e processamento industrial


O principal produtor mundial é, sem dúvida, o México (onde, em particular, o pimentão Jalapeño representa até 30% de todas as pimentas), mas o cultivo ultimamente se tornou muito comum também nas áreas do sul dos Estados Unidos, particularmente na Califórnia, Texas e Novo México.
O amadurecimento dos frutos pequenos, uma vez colhidos, permanece praticamente inalterado, uma vez que emitem muito pouco eteno (que, no entanto, tem muito pouco efeito sobre eles). Geralmente eles são mantidos em armazenamento refrigerado após serem mantidos frescos por até 5 semanas. No entanto, boa parte é tratada (desidratada, defumada), misturada com outros pimentões ou especiarias ou usada na preparação de molhos ou malas em conserva.

Variedade



Dada a grande popularidade e interesse comercial, foi criado um grande número de cultivares, híbridos e variedades. Os traços mais procurados são a resistência viral e as doenças comuns da pimenta. Interessantes também são a frutificação e amadurecimento precoce, o alto rendimento e a bela forma e cor.
No nível amador, as diferenças de cor, um nível alto ou baixo de tempero e um crescimento mais rápido são muito apreciados. Aqui estão algumas variedades muito populares:
Jalape roxo (jalape roxo): planta pequena, esteticamente agradável devido às folhas muito escuras e quase pretas. As flores são roxas escuras e os frutos, inicialmente verdes, tornam-se roxos primeiro e depois vermelhos. Na mesma planta, pode haver diferentes estágios de maturação, criando um belo contraste. Spiciness é média.
Mucho Nacho Jalapeño tipologia interessante devido ao grande tamanho dos frutos: eles podem atingir 10 cm de comprimento e cerca de 4 de largura. Por isso, são ideais para serem cozidos como acompanhamento ou recheados. Inicialmente, eles são verdes e depois ficam vermelhos: em ambos os entes queridos, eles são consideravelmente picantes.
TAM Jalapeño pimentão muito delicado (de 1.000 a 3.500 SHU) e com um aroma delicioso, adequado como acompanhamento, para a preparação de molhos ou combinado com legumes. O fruto único atinge 9 cm de comprimento, verde desde verde, depois vermelho.
Black Jalapeño outra planta interessante, tanto do ponto de vista culinário quanto estético. Todas as partes são muito escuras; as frutas começam a verde e depois tornam-se roxas muito escuras e finalmente vermelhas. Dá grande satisfação por sua fertilidade e simplicidade de cultivo.
Jalaro Jalapeño variedade extremamente ornamental: de fato, produz ao mesmo tempo frutos amarelos dourados, alaranjados e finalmente vermelhos, dependendo dos estágios de maturação. A produção é boa e o assunto é muito resistente à maioria dos vírus.
NuMex Pinada Jalapeño A recente introdução da Universidade Estadual do Novo México apresenta frutas que, amadurecendo, vão do verde ao amarelo, ao laranja e, finalmente, ao vermelho. Eles têm cerca de 7 cm de comprimento, muito abundantes e são levemente picantes. Muito adequado para a criação de molhos nas mais variadas tonalidades.
Jalapeño adiantado seu cultivo é recomendado para quem vive no norte ou em áreas montanhosas caracterizadas por verões curtos. Da semeadura à colheita, na verdade, passam cerca de 60 dias: os frutos têm cerca de 8 cm de comprimento e um sabor doce e picante (entre 4.000 e 6.000 SHU).

Picante do jalapeno



A especiaria de Jalapeño é muito variável: é influenciada de forma decisiva pela cultivar, pelo cultivo e também pelo estágio de maturação no momento da colheita. Na escala Scoville, geralmente varia de 2.500 a 10.000 SHUs. Um indicador bastante confiável é o screpolatur vertical que aparece na fruta madura: quanto mais numerosos forem, maior será o conteúdo de capsaicina.

Pimentão Jalapeno: Receitas de Molho Verde



É um dos molhos mais típicos da culinária mexicana, adequado para acompanhar carne, ovos, peixe e legumes, dando mais sabor e umidade. Combina todos os sabores tradicionais: picante, ácido e doce. É perfeito para quem se aproxima da culinária da América Central pela primeira vez: na verdade, é extremamente simples e rápido (máximo de 10 minutos) e exige o cozimento de alguns ingredientes.
Para um sucesso perfeito, é importante ver tomates que ainda estão parcialmente verdes, mas que já são macios ao toque. Aqui, recomenda-se usar apenas uma pimenta jalapešo, mas se somos amantes de especiarias, podemos adicionar uma ou mais.
ingredientes
- 12 tomates (cerca de 500 gr.)
- Um ou mais pimentões jalapex
- Uma cebola amarela pequena (cerca de 60 gr)
- 50 gr de folhas de coentro
- Um dente de alho
procedimento
Pique finamente cerca de 20 g de coentro e reserve. Na panela, colocamos o tomate picado e a pimenta. Adicionamos água e deixamos ferver: deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até que os tomates fiquem com uma cor mais clara (evitamos cozinhá-los demais porque eles soltam amarguras). Transferimos tudo para o liquidificador e adicionamos cebola, alho, coentro restante, sal e pimenta. Nós fazemos a mistura líquida. Coloque em uma tigela com o coentro picado e misture bem.
  • Jalapeno



    É uma pimenta malagueta extremamente popular, cujo cultivo é hoje difundido em todo o mundo, mesmo que permaneça

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