Frutas e Legumes

Coleção de avelãs


Características da avelã


A avelã é o fruto da avelã cultivada desde os tempos antigos. As avelãs cultivadas na Itália e as mais valiosas são de tipos diferentes: a avelã Tonda gentile Trilobata, a avelã Tonda de Giffoni, a rodada suave romana, a Mortarella e a rodada final. A planta é cultivada em toda a bacia do Mediterrâneo devido a condições climáticas favoráveis.
Os principais produtores de avelã, além da Itália, em particular na Campânia, Lácio, Piemonte e Sicília, também são Turquia, Espanha e EUA. Avelã é contada como "frutas secas". Inicialmente, possui uma cor esverdeada que depois fica marrom com a maturação. Seu pericarpo é coberto com uma espécie de invólucro de folhas com margem irregular. A semente está dentro, crocante e comestível.
É consumido fresco e seco. A avelã é usada principalmente para confeitaria industrial, pois é uma fruta combinada com chocolate, escuro e leite. Nougats, cremes e doces são produzidos industrialmente e em confeitarias. Para muitos usos, é primeiro assado.

Produção de avelãs na Itália



Atualmente, a província de Cuneo tem primazia no Piemonte para a área cultivada como principal cultura: são cerca de 7.000 hectares, dos quais mais de 2350 estão concentrados principalmente na área de Langhe. A área de produção da avelã no Langhe piemontês cobre quase 90% da regional destinada à corilicotura, fornecendo cerca de 85% de toda a produção do Piemonte. Essas superfícies estão aumentando gradualmente, devido à contração dos registrados, em outras províncias do sul do Piemonte.
Em 1993, a Indicação Geográfica Protegida foi reconhecida para as avelãs, com decreto ministerial, sob o nome "Nocciola Piemonte", atribuída à cultivar denominada "Tonda Gentile Trilobata", com características qualitativas valiosas. Hoje, a produção no Piemonte, com a aptidão para uma transformação industrial que torna a avelã economicamente interessante, gira em torno de 150.000 quintais, ou entre 8 e 9% da produção nacional.

A colheita de avelãs



A colheita é realizada somente após o amadurecimento completo dos frutos, ou seja, quando eles espontaneamente se soltam e caem no chão. A avelã garante um alto rendimento durante o descasque. De fato, as avelãs maduras têm maior peso e menor nível de umidade. Os frutos têm uma forte tendência a absorver a umidade da terra e, portanto, é aconselhável coletar as avelãs prontamente, em várias ocasiões, para evitar a deterioração e garantir uma boa qualidade das mesmas. A colheita ocorre durante o outono, mas em algumas áreas também pode começar no final de agosto. Eles se recolhem do chão, sacudindo os galhos para facilitar sua queda.
Em grandes avelãs, a colheita é realizada usando máquinas que aspiram separar os frutos da folhagem e dos galhos. Para cultivos médios, é usada uma ferramenta com a qual são coletadas quantidades consideráveis ​​de produto. Esta coleção é barata, requer pouco esforço e não se cansa nas costas. Depois de coletá-los, eles são deixados ao sol para secar por uma semana. Eles podem ser colocados ao sol ou em uma secadora, girando-os frequentemente para uma secagem uniforme.

Coleta de avelãs: propriedades alimentares das avelãs



A avelã, além de conteúdos significativos de aminoácidos essenciais e vitamina E, é particularmente rica em lipídios: fornece uma ingestão calórica de 700 Kcal por 100 gramas. Parece, a partir de estudos recentes, que o consumo regular de avelãs tem efeitos positivos sobre a nossa saúde. Confirma-se que com as avelãs é possível manter o chamado "colesterol ruim" em níveis baixos, e os níveis do chamado "bom colesterol" são elevados: este último, graças à sua ação para proteger as membranas celulares, é uma defesa importante para doenças vasculares.
Além disso, o alto teor, em avelã, de tocoferóis, incluindo vitamina E, fornece um suprimento de antioxidantes que retarda o envelhecimento de nossos tecidos. A composição do seu óleo, semelhante à do azeite, confirma as propriedades benéficas da avelã. A "avelã piemonte", em particular, distingue-se das variedades italiana e estrangeira pelo alto teor de óleo, cerca de 70%. Portanto, a avelã é um alimento valorizado, capaz de satisfazer não apenas o sabor, mas também as necessidades nutricionais e de saúde com as quais os consumidores estão atentos hoje.