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Jardim

Planta de açafrão


Características da planta de açafrão


A planta pertence ao gênero Crocus, que possui cerca de 80 espécies. Quando adulto, é formado por um tubérculo-bulbo com um diâmetro de cerca de 5 cm, que contém 20 brotos indiferenciados dos quais os órgãos se originam. Apenas 3 são as gemas das quais as flores e folhas se originam; os outros, menores, produzem apenas lâmpadas secundárias. No desenvolvimento a partir dos brotos da lâmpada iniciam os jatos, um por gema: portanto, de cada lâmpada pode brotar 2 ou 3 jatos que saem da terra envoltos em uma cutícula dura e branca que os protege e que permite que a planta perfure a crosta superficial do solo . O jato contém folhas e flores quase completamente desenvolvidas e, quando sai da terra, abre e permite que as folhas possam se esticar e a flor desabrochar completamente, formada por seis pétalas violetas. Do ovário, localizado na base do bulbo, origina uma caneta longa e amarela que atinge a flor na base, onde é dividida em três estigmas bastante longos, de um vermelho muito intenso. As folhas são estreitas e alongadas: geralmente atingem 30/35 cm, mas em largura não excedem 5 mm.

Origem e atividade vegetativa da planta de açafrão



O Crocus sativus é o resultado de uma seleção artificial a partir de uma espécie que teve sua origem em Creta e que foi chamada Crocus cartwrightianus. A seleção foi feita pelos agricultores para tentar melhorar a produção de seus estigmas. A planta de açafrão é incapaz de produzir sementes férteis; portanto, sua reprodução só pode ocorrer através da clonagem do bulbo. Portanto, o cultivo está intimamente ligado à assistência do homem.A estase vegetativa da planta ocorre no verão, de junho a setembro. No início de outubro, eles têm 2/3 de origens brancas, cobertas com uma camada rígida de túnicas. Destes, uma vez fora do solo, saem cachos de 10 folhas. As flores aparecem no final de outubro. A atividade vegetativa diminui no inverno e retoma no final de março, quando gera novas lâmpadas. Em maio, as folhas secam gradualmente e, em junho, as novas lâmpadas acumulam material e podem entrar na fase de estase.O tempero açafrão é obtido do estigma trífido da planta e o termo deriva do latim safranum, que por sua vez deriva da palavra árabe o que significa amarelo.

O cultivo da planta de açafrão



A planta de açafrão é adequada para climas com precipitação média, em torno de 300-400 mm por ano, típica da Grécia e da Espanha. A planta tolera climas ainda mais chuvosos, como na Caxemira, onde também atinge 1500/2000 mm de chuva por ano. Os produtores devem evitar absolutamente a estagnação da água, o que é prejudicial à planta. Portanto, o cultivo em um terreno ligeiramente íngreme é o preferido em um terreno plano. Solos pesados ​​e pouco permeáveis ​​devem ser evitados. O cultivo é recomendado em solos argilosos ou arenosos, com boa drenagem e permeáveis. A planta de açafrão suporta as duras temperaturas do inverno, mesmo abaixo de 0: as lâmpadas começam a sofrer apenas abaixo de 12 ° C. O açafrão sativus suporta neve e geada por curtos períodos. No verão, quando a planta está adormecida, a alta temperatura não cria nenhum problema para a lâmpada. As técnicas de cultivo utilizadas são anuais ou plurianuais.

Planta de açafrão: Uso de açafrão



No passado, a planta de açafrão, da qual são usados ​​apenas estigmas, era usada como planta medicinal. Propriedades antiespásticas, sedativas e analgésicas foram atribuídas ao açafrão. Hoje em dia, no entanto, foi descoberto que compostos abortivos podem ser criados com açafrão: na verdade, o uso de apenas 20 gramas por dia de açafrão também pode ser mortal.Além disso, o uso de açafrão, em casos raros, pode causar efeitos colaterais como manifestações de dormência, tontura ou hemorragia devido à redução de plaquetas, também chamada trombocitopenia e à redução de protrombina, chamada hipoprotrombinemia. Atualmente, o açafrão é usado apenas na indústria de alimentos: na gastronomia, é amplamente utilizado como tempero aromático e também como um corante natural. O açafrão é rico em substâncias carotenóides que reduzem os danos celulares causados ​​pelos radicais livres. Na gastronomia, o uso mais conhecido e típico da culinária regional italiana é preparar o risoto milanês, também chamado de risoto amarelo, pela cor que assume devido à presença de açafrão na receita.